Модные рецепты приготовления окрошки вызывают сомнения по вкусу и сочетанию ингредиентов, заявил ИС "Вести" бренд-шеф, член Международного Альянса Профессиональных Кулинаров и вице-президент Всемирной Федерации Ресторанного Спорта Константин Вагу. "Честно говоря, встречал много модных рецептов и с заправкой из игристого вина, и из пива, и газированной воды с лимоном. Для меня эти рецепты далеки от традиционных, и очень вызывает сомнение сочетание ингредиентов с такой заправкой", — заявил он. Кулинар напомнил, что в исторических рецептах окрошки могли быть такие ингредиенты, как жареная дичь и моченая слива. "Но современная кухня, конечно, нашла замену. Есть те классические ингредиенты, к которым мы привыкли. Да и, собственно, праздник окрошки в конце весны, потому что появляется первая зелень. В привычном рецепте – огурец, редиска, картошка, кто-то добавляет вареное яйцо. Обязательно в окрошке много зелени, как правило, сочетание зеленого лука и укропа. И, конечно же, важна заправка. П
Модные рецепты приготовления окрошки вызывают сомнения по вкусу и сочетанию ингредиентов, заявил ИС "Вести" бренд-шеф, член Международного Альянса Профессиональных Кулинаров и вице-президент Всемирной Федерации Ресторанного Спорта Константин Вагу.
"Честно говоря, встречал много модных рецептов и с заправкой из игристого вина, и из пива, и газированной воды с лимоном. Для меня эти рецепты далеки от традиционных, и очень вызывает сомнение сочетание ингредиентов с такой заправкой", — заявил он.
Кулинар напомнил, что в исторических рецептах окрошки могли быть такие ингредиенты, как жареная дичь и моченая слива.
"Но современная кухня, конечно, нашла замену. Есть те классические ингредиенты, к которым мы привыкли. Да и, собственно, праздник окрошки в конце весны, потому что появляется первая зелень. В привычном рецепте – огурец, редиска, картошка, кто-то добавляет вареное яйцо. Обязательно в окрошке много зелени, как правило, сочетание зеленого лука и укропа. И, конечно же, важна заправка. По поводу нее споры не успокаиваются до сих пор – либо квас, либо кефир. Добавленная горчица добавляет кислинку, которая играет на языке. Часто ее разбавляют тертым желтком, чтобы была более густая масса", — пояснил он.
Напиток, которым необходимо заправить окрошку, также должен быть с кислинкой, подчеркнул Вагу.
"Обязательно должна быть кислинка, Главное, чтобы молочнокислые бактерии перебродили либо в кефире, либо в квасе. И никакого сладкого кваса, конечно", — заявил он.
Ранее исполнительный директор ассоциации "Руспродсоюз" Дмитрий Востриков рассказал, что в России в этом году средняя стоимость приготовления окрошки на четыре порции снизилась, составив 448,6 рубля.
Будьте в курсе событий: Читайте новости на канале ВЕСТИ в MAX