То самое тесто для пельменей: после него покупные лежат в магазине нетронутыми... У каждой хозяйки со временем появляется рецепт, который она повторяет из раза в раз, даже не глядя в заметки. Для меня таким поворотным моментом стало вот это тесто. Раньше лепка пельменей была целым событием с горой перепачканной муки, тестом, которое вечно липнет к рукам, и мыслью «лучше бы купила готовые». Но этот вариант изменил всё.
И самое приятное — результат всегда предсказуемый. Даже если вы лепите пельмени раз в полгода, получится аккуратно и без нервов. Делюсь рецептом, который прочно поселился на моей кухне.
Продукты
Для теста:
- Мука — 600–650 г (лучше держать под рукой немного больше)
- Соль — 1 ч. ложка
- Вода горячая (около 80°C, но не кипяток) — 190 мл
- Масло растительное без запаха — 60 мл
- Яйца — 2 штуки
Для начинки:
- Фарш (свинина + говядина или любой на ваш вкус) — 600 г
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Вода ледяная — 70 мл
- Соль — 1 ч. ложка
- Перец черный молотый — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миску просеиваем 500гр муки, сделаем углубление, разбиваем 2 яйца и добавляем соль 1ч.л, немного перемешаем яйца.
В отдельной миске смешаем 190 мл горячей воды, но не кипящей, с растительным маслом 60 мл. перемешаем и добавим к муке с яйцами
Замешиваем тесто сначала вилкой, затем руками на столе, постепенно добавляя ещё 100-150гр муки. Хорошо вымешиваем до однородности и гладкости, тесто должно получиться слегка тугим, дадим ему полежать.
Этим временем приготовим фарш. В блендере измельчим 2 луковицы и 3-4 зубчика чеснока, добавим к фаршу, посолим, добавим чёрный перец по вкусу и воду 70 мл. для сочности. Всё хорошо перемешаем сначала ложкой, затем картофелемялкой.
Благодаря такой процедуре фарш будет воздушным и станет ещё сочнее.
Всё готово, теперь можно приступать к лепке пельменей. Оно не липнет к скалке, не тянется за ножом и не рвется по краям. Пельмени лепятся быстро, швы держат крепко, даже если вы просто слегка прижали край пальцами. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Главные советы из своего опыта✍
Не заменяйте воду на молоко. С молоком тесто получается более нежным, но хуже держит форму. Вода в сочетании с маслом дает прочность.
Следите за температурой воды. Она должна быть горячей, но не кипящей. Если залить крутой кипяток, яйца свернутся хлопьями, и тесто будет комковатым.
Фарш не жалейте соли. Тесто у нас пресное (соль только в яйца), поэтому начинка должна быть чуть солонее, чем вам кажется правильным.
Если торопитесь — налепите только на один раз. Оставшееся тесто отлично хранится в пакете в холодильнике до двух дней. Или можно налепить пельменей с запасом и заморозить на доске, а потом ссыпать в пакет.
После того как вы попробуете этот вариант, вопрос «какое тесто сделать для пельменей» перестанет возникать. Всё работает как часы: тесто не надо долго вымешивать, оно не расползается в кастрюле, а пельмени остаются целыми и красивыми даже на следующий день в разогретом виде.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Зернам кофе можно вернуть утраченный аромат. Необходимо залить их холодной водой, выдержать минут 40-45, затем слить воду, влажные зерна распределить на противень, застеленный бумагой для выпечки и прогреть в духовке при температуре 160 градусов не более 10 минут. Вкус и аромат будет более ярким.
✔️ Чтобы купить вкусный зеленый горошек, всегда смотрите дату изготовления на банке. Качественный мозговой горошек изготавливается в июне-июле месяце из свежего зеленого гороха. Если на банке другая дата, то горошек изготовлен из сухого гороха, он уже не такой вкусный и совсем не мягкий. Такой горошек не идет для приготовления салатов, если только для приготовления горохового супа. Проверено!
✔️ Спелые плоды авокадо очень хорошо хранятся в воде в холодильнике, в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой, долгое время не сохнет, не темнеет и сохраняет свою нежную текстуру.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.