Ирис — это конфета из сгущённого молока, сахара и масла. Её варят, а потом тянут. Отсюда название — ирис (от лат. iris — радуга). Тягучая, липкая, жёсткая. Ирис бывает мягким (тянучка) и твёрдым (коровка, золотой ключик).
📜 История
Родиной ириса считается Англия. Первое упоминание — XIX век. Ирис («taffy») варили из патоки, сахара, масла. В России ирис появился в конце XIX века. Самая известная фабрика — «Красный Октябрь» (конфеты «Кис-кис», «Золотой ключик»).
В СССР ирис был одним из самых популярных десертов.
🧬 Как делают ирис
Сгущённое молоко (с сахаром) смешивают с маслом, патокой (или инвертным сиропом). Варят при 120–130°C до нужной консистенции (мягкий шарик). Охлаждают, тянут. Нарезают, заворачивают в фольгу или пергамент.
🍭 Виды ириса
Мягкий ирис (тянучка) — тягучий, липкий, пластичный. Не держит форму. Заворачивают в пергамент.
Полутвёрдый ирис — держит форму, но жуётся. Заворачивают в пергамент.
Твёрдый ирис — жёсткий, ноет зубы. Заворачивают в фольгу.
🥛 Ирис сегодня
Советские ирисы («Кис-кис», «Золотой ключик») — полутвёрдые, в пергаменте. Российские ирисы («Коровка», «Сливочный», «Кис-кис») — мягкие и полутвёрдые.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! httphttps://www.youtube.com/@GEORGYKAVKAZLife