Сладкие яблоки бывают разными. Одни на вкус почти медовые, другие — сочные и освежающие, третьи — ароматные, с ягодными или цитрусовыми оттенками. Поэтому вопрос не только в том, какой сорт самый сладкий, но и в том, какая сладость вам ближе.
В этой статье разбираемся, почему яблоки становятся сладкими, как измеряют сладость и рассказываем как найти подходящий сорт.
Почему яблоко сладкое
Сладость яблока зависит от сорта, зрелости и веществ, которые накапливаются внутри плода. Главные из них — природные сахара, но на вкус влияет не только их количество.
За сладость в яблоке и её восприятие отвечают:
- Природные сахара — фруктоза, глюкоза и сахароза. Именно они дают яблоку сладкий вкус.
- Сорбитол — сладкое вещество, которое участвует в переносе питательных веществ от листьев к плодам. В яблоке он может превращаться в другие сахара, в том числе во фруктозу.
- Крахмал — запасное вещество, которое меняется по мере созревания. В незрелом яблоке его больше, поэтому вкус может быть плотнее, травянистее или кислее. Со временем часть крахмала распадается и превращается в сахара. У некоторых сортов этот процесс продолжается после сбора и тогда во время хранения вкус становится мягче и насыщеннее.
- Органические кислоты — они добавляют свежесть и влияют на баланс вкуса. Поэтому яблоко с высоким содержанием сахаров всё равно может казаться ярким и бодрящим.
- Ароматические соединения — отвечают за запах и оттенки вкуса: цветочные, медовые, ягодные или цитрусовые. Они влияют на то, как мы ощущаем сладость.
Поэтому два яблока с похожим количеством сахаров могут восприниматься по-разному: одно будет мягко-сладким, другое — более свежим.
Как измеряют сладость яблок
Самый известный показатель сладости фруктов — шкала °Bx, или градусы Brix. Её используют, чтобы понять, сколько растворимых веществ содержится в соке.
Проще говоря, в яблочном соке растворены разные вещества: сахара, кислоты, минеральные соединения. Но значительную часть обычно составляют именно сахара. Поэтому Brix часто используют как ориентир сладости: чем выше показатель, тем больше в соке растворимых веществ и тем слаще может казаться яблоко.
На практике это измеряют рефрактометром. На прибор наносят каплю яблочного сока, и он показывает значение. 1° Brix означает примерно 1 грамм растворимых сухих веществ на 100 граммов сока. Например, если у яблока 14° Brix, это значит, что в 100 граммах его сока около 14 граммов растворимых веществ.
Условно ориентироваться можно так:
- до 11–12° Brix — характерно для менее сладких сортов;
- около 12–14° Brix — средне-высокий уровень сладости;
- 14–16° Brix и выше — часто встречается у насыщенно сладких, десертных сортов.
При этом яблоко с высоким показателем Brix может не казаться сильно сладким, если в нём достаточно кислотности. Исследования качества яблок связывают восприятие вкуса с растворимыми сухими веществами, кислотностью и плотностью. Поэтому важно учитывать и другие показатели.
Как выбрать сладкий сорт яблок
Есть распространённый миф, что сладкими бывают только красные яблоки. На самом деле цвет кожуры не всегда говорит о вкусе. Чтобы выбрать сладкое яблоко, лучше ориентироваться на сорт и его описание.
На упаковках яблок «Собрано в саду» мы указываем характеристики сорта: сладость, кислинку, сочность и хруст. Эти показатели влияют на вкус, помогают выбрать и заранее понять, каким будет яблоко.
По их сочетанию мы разделили сладкие сорта нашего бренда на три группы.
1. Десертно-сладкие
Это одни из самых сладких сортов с выраженной сладостью и мягким вкусом. Их часто любят дети, а ещё они хорошо подходят для завтраков, фруктовых тарелок и десертов.
К десертно-сладким сортам можно отнести Фуджи, Амброзию и Галу.
2. Освежающе-сладкие
Это сочные сорта со сбалансированным вкусом. Лёгкая кислинка оттеняет высокий уровень сахара, поэтому сладость не кажется приторной. А высокая плотность мякоти и сочность дают яркий, приятный хруст. Вместе это создаёт запоминающийся освежающе-сладкий эффект.
К таким сортам можно отнести Хонейкрисп, Космик Крисп и Криппс Пинк.
3. Сладкие сорта с необычными оттенками
Здесь важную роль играет аромат. Во вкусе могут появляться ягодные, пряные, травянистые или более яркие фруктовые ноты.
К этой группе можно отнести Спартан, Альву и Либерти Органик.
Сладкое яблоко для активного дня
Сладкое яблоко даёт не только вкус. В нём есть вода, природные сахара, клетчатка, органические кислоты и растительные соединения. Среднее яблоко содержит около 95 ккал, 25 г углеводов, 19 г природных сахаров и около 3 г клетчатки. Также яблоки служат источником витамина C и фитохимических соединений.
Поэтому сладкое яблоко может стать лёгкой альтернативой десерту. Оно даёт сладость, свежесть и натуральный сок, который хорошо утоляет жажду.
Яблоко можно взять на прогулку, в дорогу, на пикник, пробежку или велозаезд. Ведь для движения организму нужны углеводы: они заряжают энергией для активного дня. А витамин C, органические кислоты и растительные соединения, в том числе антиоксиданты, дополняют пользу яблока как лёгкого и сочного перекуса.
Главное, что стоит помнить
Сладость яблоку дают природные сахара: фруктоза, глюкоза и сахароза. На вкус также влияют сорбитол, крахмал, органические кислоты и ароматические соединения.
Для измерения сладости используют шкалу Brix. У сладких сортов часто встречаются показатели около 12–14° Brix, а у насыщенно-сладких и десертных — 14–16° Brix и выше. Но на вкус также заметно влияют кислотность, сочность, плотность мякоти и аромат.
Поэтому понять, насколько сладким будет яблоко, проще всего по сорту и его описанию. К десертно-сладким относятся Фуджи, Амброзия и Гала. К освежающе-сладким — Хонейкрисп, Космик Крисп и Криппс Пинк. А к сортам с необычными оттенками вкуса — Спартан, Альва и Либерти Органик.
Больше о вкусе каждого сорта рассказываем на сайте и в соцсетях.