Точная дата возникновения Дня окрошки неизвестна. Считается, что праздник появился в России в начале 2000-х годов. Автор этой идеи также остался за кадром. Поэтому будем считать, что это наш русский народный праздник.
Пока одни россияне с пеной у рта доказывают, что «правильная» окрошка только на квасе, а другие тайком (ну или открыто) замешивают её на кефире и даже на тане, третьи уже вовсю режут в кастрюлю персики и ананасы.
Давайте разберёмся, откуда взялся этот культ, и заодно соберём в дорогу самые безумные, оригинальные и парадоксальные рецепты. Ведь если один раз в году можно праздновать день холодного супа, то и экспериментировать с ним — святая обязанность.
От крестьянской тюри до рекордов из полторы тонны кваса
Путь окрошки к нашему столу был долог и тернист. Название происходит от слова «крошево» — то есть всего, что мелко порублено или искрошено. В древности наши предки не заморачивались: остатки вчерашнего ужина (жареное мясо, редьку, лук) заливали квасом или огуречным рассолом и получали сытное и прохладительное блюдо.
Первый письменный рецепт, обнаруженный в книге 1790 года, назывался просто: «Искрошить разных жарких мяс, с луком, огурцами и сметаною; и посоля налить огуречным рассолом, или квасом, или кислыми штями».
Кстати сказать, те самые «кислые щи» — это не суп, а напиток, похожий на тот же квас. Интересно, что до XX века окрошку считали не супом, а закуской, своеобразным салатом, который лишь потом заливали жидкостью.
Прообраз окрошки
Есть и вовсе легендарные версии происхождения окрошки. По одной из них, прообраз холодного супа возник аж в 988 году, когда князь Владимир накормил народ разносолами, а те, чтобы добро не пропало, всё покрошили и залили квасом.
А ещё в народе поговаривают, что блюдо очень уважали волжские бурлаки: им выдавали паёк кваса и сушёной воблы, и, чтобы размягчить рыбу, они размачивали её в напитке, а потом, для сытости, добавляли сезонные овощи — редис, картошку.
Как бы там ни было, факт остаётся фактом: к XXI веку окрошка превратилась в культовое блюдо. В Книге рекордов России даже зафиксирована гигантская порция, на которую ушла полторы тонны кваса. Как видите, наша любовь к этому блюду может поставить рекорд — и это вполне официально.
Великий спор цивилизаций: квас или кефир?
Главная, и, пожалуй, вечная битва разворачивается не на поле брани, а на кухне. Весь цивилизованный мир раскололся на два лагеря: «квасники» и «кефирщики».
«Только на квасе! Это традиции, это наше всё!» — утверждают одни.
«Кефир делает окрошку нежной, и вообще, это же полезно», — парируют другие.
Третьи, как опытные дипломаты, ищут компромисс: разбавляют кефир водой или вовсе переходят на сыворотку.
При этом продвинутые гурманы добавляют в бой айран и тан — кавказские кисломолочные напитки, которые придают блюду пикантную кислинку и легкую газировку.
Как тут не вспомнить, что сами кулинарные критики советуют не выбирать, а миксовать: классический рецепт от шефа московского ресторана предлагает примирить враждующие стороны с помощью жидкой основы из кислого кваса, сока лайма, вареного желтка с горчицей и кокосового молока. Кажется, мир наконец-то возможен!
Рецепты-провокации: от ананаса до комбучи
Когда обычная окрошка надоедает, наступает время настоящей магии. Рецепты, которые раньше сочли бы кулинарным преступлением, сегодня становятся хитами летних вечеринок. Вот подборка самых провокационных идей
«Фруктовый взрыв»
Да-да, вы не ослышались. В окрошку добавляют зелёное яблоко, виноград, клубнику и даже ананас. Щепотка мяты и огурец — и вот она, свежая и безумная симфония вкуса.
«Сибирский хищник»
Кто сказал, что основа должна быть только мясной? У нас в Сибири, наоборот, лесные грибы (лисички, подосиновики) становятся главной звездой окрошки. Их отваривают и добавляют вместо колбасы. Аромат леса и необычная текстура гарантированы.
«Японский десант»
Экспериментаторы, не останавливайтесь на достигнутом! Введите в окрошку рыбу и васаби. Результат — острый, пряный, ни на что не похожий. Подавать, разумеется, охлаждённым.
«Шеф-поварские изыски»
Профессионалы тоже не отстают. В московских ресторанах этим летом можно попробовать окрошку с мортаделлой и арбузной редькой (гибрид редиса с мякотью, напоминающей арбуз). А самые смелые шефы предлагают в качестве заправки использовать мисо-пасту (ферментированные соевые бобы) для умами-вкуса или комбучу (чайный гриб), разбавленную сельдереевым смузи — настоящий взрыв для поклонников ЗОЖ.
Словом, настоящий «мир, труд, май» для гурмана!
Главные секреты идеальной тарелки
Завершим наш гастрономический батл несколькими универсальными советами. Есть у этого действа и своя нехитрая технология, проверенная веками.
Нарезка: все ингредиенты должны быть нарезаны мелкими кубиками. Это — база. Крупные куски просто не дадут той самой «окрошечной» гармонии.
Заправка: перед тем как залить всё квасом или кефиром, смешайте нарезанные овощи и мясо с пряной заправкой (сметана, горчица, хрен, перец) и дайте настояться в холоде не менее получаса. Это тот самый секретный шаг, который превращает набор продуктов в полноценное блюдо.
Терпение: после того, как вы залили основу, дайте окрошке ещё немного постоять в холодильнике, чтобы вкусы «подружились». И только перед подачей добавьте рубленую зелень и, по желанию, кубики льда.
В общем, День окрошки — это лучший повод признаться в любви этому простому, но бесконечно многоликому блюду. Так что берите нож, включайте фантазию и — в бой!
Пусть ваш День окрошки запомнится не только спором с родственниками, но и вкуснейшим, уникальным ужином. Холодным, сытным и немножечко безумным.
Делитесь своими персональными рецептами окрошки в комментариях. Лучшие и оригинальные – опубликуем.