Продолжаем разбор реального рациона – рассмотрим причины дефицита пантотеновой кислоты (витамина B5) и как его можно закрыть. Благо дефицит этого витамина не такой суровой как витаминов B3 и витамина B4.
С одной стороны, пантотеновая кислота (витамин B5) не относится к тем витаминам, которые встречаются только в конкретных группах продуктов. Поэтому вопрос о предпочтениях в выборе обычно даже не затрагивается.
Свое название «пантотеновая» это химическое вещество получило от древнегреческого «pantothen» - что переводится как «присутствующий везде», «вездесущий».
Человека не устраивает один продукт? Нет проблемы подобрать другой. Тогда что-же становится причиной дефицита? В меньшей степени причина кроется в неустойчивости по отношению термообработке.
Но намного большая проблема – ультрапереработанные продукты. К сожалению, большинство технологических процессов не щадят витамин B5. Ультрапереработанные продукты, в процессе приготовления, подвергаются множеству таких процессов. Как следствие, содержание витамина B5 может упасть на порядок.
Как следствие, содержание витамина B5 может упасть на порядок. И даже в тех ультрапереработанных продуктах, в которых витамин должен был сохранится, мы не можем быть уверены – производители просто не предоставляют данные за рамками КБЖУ (калории, белки, жиры и углеводы).
Хотя пантотеновая кислота (витамина B5), оправдывая свое название, содержится в большинстве продуктов – ее концентрация различна. Достаточно сравнить содержание этого витамина в твороге и яйце – в твороге количество витамина меньше в 8 раз!
Кулинария
В каком-то смысле этот витамин бросает вызов кулинару, желающему готовить одновременно вкусную и полезную пищу. Из-за разнообразия продуктов с этим витамином нужно хорошо разбираться в способах их обработки.
Ведь многие продукты нельзя есть сырыми – например мясо, субпродукты. А с другой, стороны излишняя обработка уничтожит этот полезный витамин. Приходится искать золотую середину – чтобы и продукт не был сырым и много витамина не потерять.
Какие источники есть?
Основой работы нутрициолога с дефицитом витамина B5 является подбор продуктов по вкусовым предпочтениям. Для большинства других витаминов требуются продукты из определенных групп.
Например, для витамина A – это печень (говяжья, свиная, куриная и так далее) или желто-оранжевые фрукты и овощи. Витамин C невозможно получить из животной пищи, а витамин B12 – из растительной.
Но витамин B5 содержится в очень большом количестве разнообразных продуктов. Почему это важно? Несмотря на то, что я привожу топ-20 продуктов по содержанию этого витамина – этот список не критически важен.
Хотя я привожу таблицу с продуктами, содержащими больше всего этого витамина – главное помнить два момента. Во-первых, причина дефицита у людей обычно в большой доле ультрапереработанных продуктов.
Достаточно заменить часть таких продуктов даже не на топ-20 по витамину, а на продукты из середины списка и дефицит по витамину B5 уйдет. Вероятно только дефицит витамина C компенсируется еще проще.
Во-вторых, витамин частично разрушается при термообработке. Поэтому надо соблюдать умеренность во время приготовления. Конечно, не в ущерб безопасности или вообще съедобности.