Баница или баничка - балканская народная еда.
В каждой стране балканского полуострова её готовят.
Распространена невероятно. У нас беляши продают на улице - тут баница.
Начинки, размеры и формы - любые. Классика - круглые и прямоугольные.
А так, что хотите, то и воротите.
В Сербии -"гибаница" от глагола "гибати"- сгибать, складывать
Тиропита (τυρόπιτα): греческий пирог с сыром. Часто используют фету, как и в банице.
В Турции - бюрек.
Сербы считают, что сербская губаница — прародитель австрийского штруделя.
Но штрудель, по сути, это рулет, а в Австрии рулет- это религия. Сербы слишком много на себя берут. 😀
Что бывает:
Греческая классика: бешамель, брынза или фета, иногда зелень.
У меня в этот раз с ветчиной и сырным соусом.
Часто готовят со шпинатом, тыквой, яблоком.
В Греции с бараним фаршем, в Турции с фетой или фаршем
🔥Готовится элементарно, минут 20 на сборку, 20 на выпечку, 20 на соус. Час.
😀Едят как угодно — холодным, горячим. Главное побольше.
Ещё немного фактов 😀
О формах:
🟨 Если вы хотите сделать баницу прямоугольной, то выкладывайте трубочки не по кругу, а змейкой. Каждую трубочку прикладываете друг к другу, у края формы загибаете. Главное — плотно прижимайте трубочки друг к другу.
🟡 Из порционных:
Улитки и сигариллы. Еще существуют треугольники, складывают по типу самсы.
И то что часто продают:
💛 Длинная трубочка сложенная пополам.
🌿О начинках:
Самое важное пожалуй, это про брынзу, греки пекут её с соусом бешамель и это единственно верный метод. Без бешамель брынза слишком сухая.
Самые распространённые начинки, которые встречаются у греков, болгар, сербов и турок:
▪️Шпинат с брынзой.
▪️Тыква с брынзой.
▪️Тыква с корицей, и изюмом — уже полноценный сладкий пирог.
▪️Очень по гречески - фарш из баранины с луком и специями — насыщенная мясная начинка, в неё часто добавляют свежую мяту или цедру лимона.
▪️Творог с яйцом и лимонной цедрой.
▪️С баклажаном, перцем и оливками. Можно с фаршем. Всё предварительно приготовьте😛
▪️Оливки можно пихать всюду.
О штруделе:
Точнее о баничке со вкусом, а не видом штруделя.
Баничка:
начиняете листы, скручиваете в трубочки и формируете как удобно.
Классический штрудель:
Смазываете всё листы маслом, кладёте начинку в центр стопки листов, и сворачиваете в один большой рулет, который выпекается целиком.
😀 И вот в этом — главное отличи
е штруделя от баницы
🔥☀️💚🧀🌿
Подписывайтесь на мой Telegram канал. Больше рецептов, котов и веселья.
🧀 БАНИЦА С СЫРНЫМ СОУСОМ И ВЕТЧИНОЙ
⏰ 1 час
🥄 Порций 10
🌿 ИНГРЕДИЕНТЫ
Для основы:
▪️Тесто фило — 400 - 500 г (12–17 листов)
▪️Ветчина — 300 - 400 г, мелко нарезанная кубиками или очень тонко.
▪️Рафинированное масло — 50 мл (для финальной смазки)
Для соуса:
▪️Молоко — 900 мл
▪️Мука — 4 ст. л.
▪️Сливочное масло — 50 г
▪️Твёрдый сыр / с синей плесенью— 100 г (или брынза /бри 250 г)
▪️ Если брынза с зеленью и чесноком — 2 зубчика чеснока и пучок листьев зелени.
☝🏻Тогда можно готовить без ветчины, но брынзы 450г.
Оборудование:
▪️Бумага для выпечки, если форма не тефлоновая.
▪️Круглая форма — Ø 33 см
▪️Или прямоугольная 33см х 23 см
🔪 ПРОЦЕСС
Сначала сырный соус:
Тут есть более быстрый и подробный рецепт бешамель.
1. Растопите сливочное масло, добавьте муку — слегка обжарьте, помешивая около 2 минут.
2. Постепенно вливайте молоко, хорошо размешивая. Если все плохо и комки, используйте погружной блендер, не надо перенапрягаться.
3. Когда добавите все молоко кидайте твердый сыр, мелко потертый. Ему нужно время расплавиться. И мешайте до закипания. Готово.
Фету, синий сыр, бри помятые на кусочки— в уже готовый горячий соус.
Зелень и чеснок к брынзе измельчите и только в подостывший соус.
4. Включите разогреваться духовку до 180°С
5. Тефлоновую форму смажьте маслом, если форма без тефлона, используйте пекарскую бумагу, и тоже тщательно смажьте маслом.
6. Сборка — спираль:
😀 Вместо традиционного промазывания маслом каждого листа теста— бережём фигуру и делаем проще, но не менее вкусно!
Разверните упаковку теста и выпрямите стопку листов.
Возьмите один лист.
Сложите пополам по диагонали.
7. На длинный край выложите:
2 ст. ложки соуса и распространяете его лентой по краю, не нужно мазать весь треугольник
Горсть ветчины - тоже по краю
8. Сверните лист в трубочку начиная от края с начинкой.
Первую трубочку сверните улиткой и положите в центр формы.
Остальные — также скручиваете и плотно обкладываете, каждой новой трубочкой продолжая предыдущую.
🔥В процессе выпечки улитка "схватится" и станет цельной.
9. Если тесто рвется, не переживайте. Упорно двигайтесь к цели. Во время выпечки всё это исправится и не будет заметно. Но обычно никаких проблем не возникает.
10. Когда соберёте баничку, сверху смажьте маслом (из расчёта 50 мл на всю форму).
11. Поставьте её в разогретую духовку.
12. Выпекайте 20 минут при 180°C затем, 5 минут при 220°C, для образования яркой золотистой корочки.
🍽 ПОДАЧА:
Остудите немного перед нарезкой.
Прекрасна в любом виде — горячая, тёплая, холодная.
Подходит как завтрак, перекус или ужин с бокалом белого вина.
😀 Кошка Маня трескает баничку с баклажанами и фаршем.
Так что, что? Уплетаем баничку, познаём дзен-едизм и достигаем нирваны 🪷
Ваша, Настя Мусарова