— Корица — это вам не просто корица. А Корица! — провозгласил муж.
— Королева специй, можно сказать 👑
— Ага, — поддакиваю. — Только бы вам вместо царственной особы переодетую уборщицу не подсунули.
Потому что чаще всего в магазинах продаётся кассия. Она почти в два раза дешевле и с виду почти ничем не отличается от настоящей корицы.
А разница принципиальная.
Кассия резкая, жгучая, сильно согревающая.
И дело не только во вкусе. Она как кухарка в рваном фартуке из забегаловки: грубая и неотёсанная. Вредная к тому же.
В кассии много кумарина: при регулярном употреблении в больших количествах он может давать лишнюю нагрузку на печень. Поэтому такая «корица» на каждый день — идея так себе.
— Согласен с тобой. Настоящая корица — цейлонская — дама нежная: мягкая, тёплая, сладковатая, с этаким «округлым» вкусом, — мечтательно продолжает дорогой муж.
— Запах не острый, а глубокий, даже немного с кислинкой. Как будто отдаёт издалека.
Она мягко поддерживает пищеварение, помогает сделать вкус привычных блюд теплее и глубже, а ещё хорошо вписывается в рацион, где хочется меньше резких сладких акцентов.
Да, коллеги, это и есть та самая корица, которую можно использовать регулярно:
в кашах, напитках, кофе, какао и десертах.
Истинная королева. Главное — чтобы корона была настоящая.
Как отличить настоящую корицу от кассии
1. Внешний вид
Цейлонская корица тонкая, слоистая, скручена как сигара из множества лепестков. Легко ломается пальцами.
Кассия толстая, жёсткая, обычно в 1–2 слоя. Ломается с хрустом или не ломается вовсе.
2. Цвет
Цейлонская корица светло-коричневая, тёплая, оттенка «какао с молоком».
Кассия тёмная, красновато-коричневая, агрессивная.
3. Запах
Настоящая корица мягкая, сладковатая, обволакивающая.
Кассия резкая, жгучая, «бьёт в нос».
4. Цена и происхождение
Если на упаковке написано просто «корица» и стоит она дёшево, почти наверняка это кассия.
Ищите слова: Ceylon, Sri Lanka, Cinnamomum verum. Это она, королева.
Сохраните, чтобы в следующий раз не купить самозванку в короне.