Диетолог Русакова указала на главную разницу между молодым и старым чесноком

Весной на рынках и в магазинах появляется молодой чеснок с нежными зубчиками и сочными зелеными стеблями. Многие считают его просто "недозревшей" версией обычного чеснока, но разница более значительная.

Как объяснила эксперт "Едим Дома", кандидат медицинских наук и врач-диетолог Дарья Русакова, молодой чеснок отличается прежде всего составом.

Желудок в порядке

По словам специалиста, в молодом чесноке больше воды и меньше сухих веществ, поэтому он менее жгучий и, следовательно, менее агрессивный для желудка. Именно из-за более низкой концентрации эфирных масел такой чеснок легче переносится людьми с чувствительным ЖКТ.

"Менее концентрирован по биоактивным веществам и иногда это хорошо, потому что многим людям чеснок противопоказан. Также изжога, вздутие, обострение хронических заболеваний менее вероятны при употреблении молодого чеснока", — отметила Русакова.

Кроме того, молодой чеснок содержит больше витамина С, который со временем частично разрушается при хранении, антиоксидантов и фолиевой кислоты. Да и готовить можно не только зубчики, но и зеленые листья.

“Хорошо используется в салатах, закусках, маринадах”, — отметила Дарья Русакова.

Иногда старый — лучше

Несмотря на отсутствие чрезмерной резкости, некоторым людям молодой чеснок подходит меньше, чем “полежавший”. Осторожность придется соблюдать при:

• гастрите и язвенной болезни в стадии обострения;
• панкреатите;
• выраженной изжоге;
• синдроме раздраженного кишечника;
• индивидуальной непереносимости.

Выбираем правильно

Хороший молодой чеснок должен быть плотным, сочным и без подсохших пятен на поверхности. Стебли у него ярко-зеленые, а зубчики — мягкие и легко поддающиеся лезвию ножа.

читайте нас в Max