Мармелад — это не просто сладость. Это варенье, которое жуют. Густое, желеобразное, упругое. Из фруктов и ягод, с сахаром, пектином. Его можно резать, можно намазывать на хлеб, можно есть просто так.
🍏 Что такое мармелад
Мармелад — кондитерское изделие из фруктового или ягодного пюре, сахара и желирующего вещества (пектина, агар-агара, желатина). В отличие от варенья и джема, мармелад — не жидкий, а густой, упругий, режется ножом.
Слово «мармелад» происходит от португальского «marmelada» — айвовая паста (айва по-португальски — «marmelo»). В Португалии мармеладом называют густое варенье из айвы, которое режут ломтиками. В Англии мармеладом называют джем из цитрусовых (апельсинов, лимонов) с кусочками цедры. В России мармелад — это жевательные конфеты, нарезанные дольками, и десерт из фруктового пюре и сахара (резной мармелад, пастила).
🧬 Каким бывает мармелад
Фруктовый (резной) мармелад — делается из фруктового или ягодного пюре (яблочного, сливового, айвового, абрикосового, смородинового), сахара, пектина. Разливается в формы, застывает, нарезается, обваливается в сахаре или глазури. Классические жевательные дольки.
Жевательный мармелад — на основе желатина. Тягучий, упругий, часто в виде мишек, червячков, фруктов. На основе желатина (животного происхождения). Пектиновый (веганский) — на основе пектина (яблочного или цитрусового). Более нежный, тающий. Агаровый — на основе агар-агара (из водорослей). Твердый, хрупкий, не тает.
🍭 Как делают мармелад
Пюре смешивают с сахаром, пектином, нагревают до кипения, уваривают до нужной консистенции. Разливают по формам, охлаждают, застывают. Нарезают, обваливают в сахаре или глазируют.
В жевательный мармелад добавляют желатин, патоку, ароматизаторы, красители.
🍊 Мармелад в разных странах
В Англии мармелад — джем из апельсинов с цедрой, густой, с кусочками кожуры. Его едят на завтрак с тостами.
В Португалии мармелад — густая паста из айвы, которую нарезают ломтиками и едят с сыром.
В Германии мармелад — любое варенье из цитрусовых.
В России мармелад — жевательные конфеты и фруктовый десерт из пюре.
🥝 Польза и вред
Мармелад полезен пектином (яблочный, цитрусовый) — нормализует пищеварение, выводит токсины, снижает холестерин. Агар-агар (из водорослей) содержит йод, полезен для щитовидной железы. Желатин — белок, полезен для суставов и кожи.
Мармелад содержит много сахара. Противопоказан при диабете, ожирении, кариесе. Может содержать искусственные красители, ароматизаторы, консерванты. Жевательный мармелад на желатине не подходит веганам.
🧠 Коротко о главном
Мармелад — это варенье, которое жуют. Его можно резать, намазывать, жевать. Он бывает фруктовый, жевательный, цитрусовый, айвовый. Английский мармелад — джем с цедрой. Португальский — айвовая паста. Российский — желейные конфеты и резной мармелад.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! httphttps://www.youtube.com/@GEORGYKAVKAZLife