Приветствую, путешественник👋
Еда Афганистана сейчас может не вызывать особого энтузиазма, но попробуем приготовить что-то безопасное.
Болани. Это одно из самых простых и при этом уютных блюд афганской кухни. Считается, что такие тонкие лепёшки с начинкой появились много веков назад как удобная еда для дороги: через Афганистан проходили торговые пути между Персией, Индией и Центральной Азией, и путникам нужна была простая, сытная еда из самых доступных продуктов. Особенно популярным болани стал в Кабуле, где их часто готовили прямо на улицах и подавали горячим с йогуртовым соусом. Начинка всегда зависела от сезона и достатка семьи: весной использовали свежую зелень, осенью — тыкву, а иногда обходились только тестом, луком и специями. Поэтому болани часто называют по-настоящему народным блюдом афганской кухни.
Для приготовления нам понадобится:
— 2 стакана пшеничной муки
— 1 чайная ложка сухих дрожжей
— ½ чайной ложки соли
— 2 столовые ложки растительного масла
— около 1 стакана тёплой воды
— 2–3 картофелины
— пучок зелёного лука
— немного кинзы или петрушки
— чёрный перец
— щепотка зиры
— масло для жарки
Сначала готовим тесто. Мы смешиваем муку, дрожжи и соль в глубокой миске, добавляем растительное масло и ещё раз всё хорошо перемешиваем. После этого постепенно вливаем тёплую воду, понемногу, чтобы тесто получилось эластичным, упругим и не липло к рукам. Собираем его в шар, а затем делим на несколько равных частей по размеру будущих лепёшек.
Пока тесто отдыхает, отвариваем картофель и разминаем его в пюре. Добавляем мелко нарезанный зелёный лук, зелень, немного чёрного перца и щепотку зиры для аромата.
Каждую часть теста тонко раскатываем, выкладываем начинку на одну половину и накрываем второй, хорошо прижимая края. Затем обжариваем лепёшки на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки с обеих сторон.
Подают болани горячими чаще всего с натуральным йогуртом или чесночным соусом.
Приятного аппетита! Или, как говорят в Афганистане: «Нуш-е джан!» — «пусть будет в радость».
Ваша Лариса Комарова ❤️
