Многие обходят перловку стороной, потому что помнят долгую возню с этой крупой. То замочи на ночь, то вари два часа — а в итоге получается скользкая и невнятная масса. Но я нашла способ готовить перловку так, что она становится рассыпчатой, нежной и очень вкусной. Никаких ночных бдений и многочасового стояния у плиты. Рассказываю по порядку.
Всё началось с того, что я захотела добавить в своё меню больше полезных блюд. Перловка — это кладезь витаминов группы B, клетчатки и микроэлементов. Но каждый раз, глядя на пачку с крупой, я вспоминала мамины рассказы о том, как её нужно вымачивать, а потом варить чуть ли не полдня. Я решила поэкспериментировать и нашла три приёма, которые перевернули моё отношение к перловке. Теперь она готовится быстрее гречки, а получается — как дорогой гарнир в ресторане.
Хитрость первая: горячая промывка
Обычно мы промываем крупу холодной водой. Но с перловкой этот номер не проходит. Внутри каждой зёрнышки есть крахмал и клейкие вещества, которые при холодной воде только уплотняются. Я промываю перловку в горячей воде — примерно 50–60 градусов. Можно просто из-под крана поставить воду потеплее, но лучше вскипятить чайник и обдать крупу в дуршлаге.
Как делаю: Насыпаю нужное количество крупы в сито или дуршлаг с мелкими отверстиями. Включаю горячую воду из крана, ополаскиваю минуту. Затем заливаю кипятком из чайника прямо на крупу, постоянно перемешивая ложкой. Даю воде стечь. После такой процедуры зёрна становятся чистыми, с них смываются лишние крахмалы и заводская пыль. Это сокращает время варки почти на треть.
Хитрость вторая: прокаливание на сковороде
Второй важный шаг — сухая обжарка. Многие не делают этого, а зря. Когда вы прогреваете перловку на сковороде без масла, внутри зёрен происходят изменения: они теряют влагу, становятся более рыхлыми и потом быстрее развариваются. Кроме того, появляется приятный ореховый аромат.
Беру чистую сухую сковороду с толстым дном. Насыпаю промытую и слегка влажную перловку. Ставлю на средний огонь. Помешиваю деревянной лопаткой 3–5 минут. Сначала крупа будет парить, потом начнёт потрескивать и светлеть. Как только услышала треск и почувствовала запах поджаренного зерна — снимаю.
Важно не пережарить, иначе перловка станет горьковатой. Достаточно лёгкого золотистого оттенка у отдельных зёрен.
Хитрость третья: масло и укутывание
Теперь самое главное — варка. Обычно советуют брать много воды, но я действую иначе. На 1 стакан перловки беру 3 стакана кипятка. Именно кипятка, а не холодной воды. Заливаю обжаренную крупу прямо в кастрюле, сразу добавляю половину чайной ложки соли и столовую ложку растительного масла (можно подсолнечного, но лучше оливкового). Масло создаёт тонкую плёнку вокруг каждого зёрнышка, и они не слипаются.
Ставлю кастрюлю на максимальный огонь, довожу до кипения. Как только закипело — убавляю огонь до самого маленького, накрываю крышкой. Варю 25 минут. Ничего не перемешиваю, крышку не открываю.
Через 25 минут выключаю огонь. Но это ещё не всё. Кастрюлю нужно укутать. Беру толстое махровое полотенце или небольшое одеяло, оборачиваю кастрюлю вместе с крышкой и оставляю так на 20–30 минут. Остаточного тепла достаточно, чтобы перловка дошла до полной готовности, впитала оставшуюся воду и стала рассыпчатой.
Рецепт быстрой перловки без замачивания
Возьмём за основу пропорции на гарнир для семьи из 3–4 человек.
Ингредиенты:
- 1 стакан перловой крупы
- 3 стакана кипятка (плюс ещё для промывки)
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка растительного масла (можно заменить сливочным, но добавлять его после укутывания)
Приготовление:
Насыпаю перловку в дуршлаг, промываю сначала тёплой водой, затем обдаю крутым кипятком из чайника.
Пересыпаю влажную крупу на сухую сковороду. Нагреваю на среднем огне 3–5 минут, помешивая, пока зёрна не начнут слегка потрескивать и светлеть.
Перекладываю перловку в кастрюлю. Лучше брать посуду с толстым дном и плотной крышкой. Заливаю 3 стаканами кипятка. Сразу добавляю соль и масло. На сильном огне довожу до кипения. Затем уменьшаю огонь до минимума, накрываю крышкой и варю ровно 25 минут.
Выключаю плиту. Не открывая крышку, укутываю кастрюлю полотенцем или одеялом. Оставляю на 20–30 минут. Через полчаса снимаю укутывание, открываю крышку. Перловка выглядит, как рассыпчатый рис, зёрна отделяются друг от друга. Пробую — нежная, с лёгким ореховым привкусом.
Что можно добавить для вкуса
Сама по себе перловка хороша, но она любит компанию. После того как кастрюля рассталась с одеялом, я часто добавляю:
- Кусочек сливочного масла (20–30 грамм) — так становится ещё нежнее.
- Обжаренные на сухой сковороде семечки или кунжут.
- Мелко нарезанную зелень — укроп, петрушку, зелёный лук.
- Для сладкого варианта: ложку мёда, горсть изюма и корицу на кончике ножа.
Перловку, приготовленную таким способом, можно подавать как гарнир к мясу, грибам, овощным рагу. Или как самостоятельное блюдо — с подливой из тушёных овощей.
Ещё несколько полезных советов👇
- Если вы хотите получить более кремовую консистенцию (например, для перловой каши), после укутывания перемешайте перловку и добавьте ещё стакан горячей воды или молока. Дайте постоять под крышкой 10 минут.
- Для супа эту перловку можно не доваривать. Сделайте всё по рецепту, но на шаге варки держите на плите всего 15 минут. Затем укутайте на 15 минут. Крупа будет упругой и не разварится в супе.
- Вместо растительного масла при варке можно добавить кусочек свиного или куриного жира — тогда перловка получится наваристой и ароматной.
- Храните готовую перловку в холодильнике в закрытой посуде не дольше трёх дней. Разогревать лучше на сковороде с каплей воды или в микроволновке под крышкой.
Что делать, если перловка всё же переварилась
Случается, что вы чуть передержали или воды налили побольше. Не беда. Переваренную перловку можно превратить в котлеты или запеканку. Смешайте её с яйцом и панировочными сухарями, сформируйте небольшие биточки и обжарьте. Или выложите в форму, залейте взбитым яйцом с молоком и запеките в духовке — получится сытная запеканка.
Почему эти хитрости работают
Разберём по полочкам. Горячая промывка удаляет с поверхности зёрен клейковину и крахмал, которые мешают воде проникать внутрь. Прокаливание на сковороде делает оболочку зёрен пористой — вода заходит быстрее. Масло при варке предотвращает слипание и помогает сохранить форму. А укутывание доводит крупу до кондиции без лишнего нагрева и расхода газа или электричества. Всё просто и логично.
Я перестала бояться перловки. Теперь она готовится за 25 минут варки и полчаса покоя под полотенцем — итого меньше часа, и при этом практически без моего участия. Это быстрее, чем сварить фасоль или нут, и не сложнее риса.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы белки быстро взбились до стойких пиков, предварительно охладите их, и добавьте капельку лимонного сока.
✔️ Киньте яйцо в сковороду или другую емкость, оно расколется так, что никаких маленьких осколков не будет, останется только убрать скорлупу
✔️ Если нет пароварки, этот способ выручит любую хозяйку. Очищенные овощи (картофель, морковь, брокколи и др.) разрезаем на средние дольки, мельчить не нужно, в каждую половинку втыкаем зубочистки, примерно по 4 штуки, овощи получаются как бы на ножках (опорах). Размещаем их на дно кастрюли, в которую уже налита горячая вода. Закрываем крышкой и готовим при слабом кипении. Уже через 15-20 минут овощи на пару готовы, и пароварка не нужна.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.