Ресторанная жареная корюшка (по рецепту шефа Андрея)

Это классический питерский способ приготовления корюшки.

Ингредиенты (на 1 кг рыбы):

• Свежая корюшка — 1 кг
• Мука пшеничная — 100–150 г (для панировки)
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Сливочное масло — 30–50 г (важный секрет для вкуса)

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка рыбы
   Хорошо промыть корюшку. Удалить голову, внутренности и чёрную плёнку внутри (шеф подчёркивает, что это важно — иначе будет горчить).
2. Панировка
   Смешать муку с солью и чёрным перцем.
   Обвалять каждую рыбку в этой смеси со всех сторон.
3. Жарка
   Разогреть сковороду с растительным маслом.
   Выложить рыбу и жарить на среднем огне до золотистой корочки с одной стороны.
   Перевернуть и добавить кусочек сливочного масла — это главный секрет ресторанного вкуса.
4. Готовность
   Жарить до красивой хрустящей корочки с обеих сторон (примерно 3–4 минуты на сторону в зависимости от размера рыбы).

Подача:

• С дольками лимона
• Соус тартар или просто со сметаной
• Свежие овощи или картофель

Совет от шефа из видео:
Сливочное масло в конце жарки сильно улучшает вкус и аромат. Корюшка сейчас дорогая (800–1500 руб/кг), поэтому готовить её нужно правильно.