30 мая в России отмечают неофициальный праздник — День окрошки. «ВкусВилл» подвёл итоги сезона 2025 года. Суп в 1,5 раза чаще заказывают с доставкой, чем покупают в магазине. Самым востребованным вариантом стала окрошка с говядиной (45% продаж), а в качестве заправки покупатели по‑прежнему предпочитают квас.
Какую окрошку предпочитают в России
Как рассказали редакции «Сфера Медиа» в пресс-службе компании, по итогам 2025 года самой популярной стала окрошка с говядиной. Объём её продаж среди всех видов этого блюда составил 45%. В начале тёплого сезона 2026 года она также продолжает сохранять лидерство. Покупатели выбирают её за классический и привычный вкус. На втором месте по популярности — окрошка с куриной колбасой, доля продаж которой достигла 40% в 2025 году.
Также продолжают набирать популярность лёгкие варианты окрошки: овощная (9,5%) и окрошка с вегетарианской «колбасой» (4%), которая появилась в ответ на растущий интерес покупателей к продуктам на растительной основе.
Дарья Воронцова, менеджер клиентского пути кулинарии «ВкусВилла», отмечает: «Мы видим, что интерес к окрошке не только сохраняется, но и трансформируется вместе с привычками покупателей. Люди ценят время и комфорт: им удобнее заказать с доставкой готовый суп, чем идти за ним в магазин. При этом они остаются требовательными к составу и любят выбирать заправку на свой вкус».
Подробнее про то, почему сегмент готовой еды продолжает расти в продуктовом ритейле, читайте в статье «Почему покупатели готовой еды выбирают ритейл, а не сегмент общественного питания».
Квас или кефир — какая окрошка популярнее
Покупатели сети твёрдо остаются на стороне кваса, на втором месте по популярности — кефир, на третьем — айран, на четвёртом — минеральная вода.
Для окрошки чаще всего выбирают квас «Окрошечный» нефильтрованный с лёгкой сбалансированной кислинкой и квас «Традционный». Также среди любителей окрошки популярны квас «Хлебный» и квас нефильтрованный неосветлённый.
Любители окрошки с кефиром в качестве заправки для супа чаще выбирают варианты с невысоким процентом жирности — 1% и 2,5%, что связано с трендом на переход к более лёгкой пище в летний период. Кефир 3,2% реже берут именно как заправку для супа, однако как самостоятельный напиток он остаётся самым популярным в линейке ритейлера. В 2025 году доля его продаж составила более 36%, а за 4 месяца 2026 года — 38%.
Юлия Карпунина, отраслевой редактор «Сфера Медиа».
Подписывайтесь на Дзен-канал «Сфера: маркет и маркетологи», чтобы следить за новостями российского ритейла и маркетинга.