Зефир — это нежная, воздушная, тающая во рту сладость. Её делают из яблочного пюре, сахара, яичного белка и пектина (или агар-агара). В отличие от пастилы, зефир более плотный, упругий, с гладкой поверхностью.
🧬 Что такое зефир
Зефир — кондитерское изделие из взбитого фруктового пюре (чаще всего яблочного), сахара, яичного белка и желирующего вещества (пектина, агар-агара, желатина). По консистенции — нежная, пенистая масса, застывающая в форме полусфер. Снаружи зефир покрыт тонкой сахарной корочкой (иногда шоколадной глазурью).
Слово «зефир» происходит от греческого «Zephyros» — западный ветер (Зефир, бог западного ветра в греческой мифологии). Сладость назвали так за её лёгкость, воздушность, невесомость.
🍏 Как делают зефир
Яблоки запекают или варят, протирают в пюре. Пюре смешивают с сахаром, пектином, нагревают, уваривают, охлаждают. Отдельно взбивают яичные белки в пену. Смешивают с охлаждённым пюре, взбивают до пышной, устойчивой массы. Отсаживают из кондитерского мешка в виде полусфер на лист пергамента. Оставляют на несколько часов (до суток) для застывания (пектин или агар-агар застывают при комнатной температуре). Готовый зефир склеивают половинками, посыпают сахарной пудрой, глазируют шоколадом.
🩺 Полезные свойства
В зефире мало жира, нет холестерина. Пектин (яблочный) нормализует пищеварение, выводит токсины, снижает холестерин. Агар-агар (из водорослей) содержит йод, полезен для щитовидной железы. Яблочное пюре — источник витаминов и клетчатки.
Но зефир содержит много сахара: калорийность 300–350 ккал на 100 г. Противопоказан при диабете, ожирении, кариесе.
🍫 Чем зефир отличается от пастилы
Зефир делают из яблочного пюре, сахара, белка, пектина. Форма — полусферы, гладкая поверхность, сахарная корочка. Пастилу делают из того же, но без взбивания белков в пену. Форма — пласты или бруски, шероховатая поверхность. Пастила менее упругая, более пористая.
🍓 Домашний зефир
Яблоки (кислые) запеките в духовке до мягкости, протрите через сито. Смешайте пюре с сахаром, пектином, нагрейте до растворения. Отдельно взбейте белки, добавьте в пюре. Взбивайте миксером до пышной, устойчивой массы. Отсадите из мешка, оставьте на ночь застывать.
Вместо яблок можно использовать смородину, малину, клубнику, чернику, сливу, абрикосы, тыкву.
🧠 Коротко о главном
Зефир — это сладость из яблочного пюре. Воздушная, нежная, тающая. Её делают из яблок, сахара, белков, пектина. Зефир полезен пектином, но вреден сахаром.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ" в YouTube!! https://www.youtube.com/@georgikavkaz