Рецепт домашней тушенки из курицы в мультиварке
Рецепт домашней тушенки из курицы в мультиварке: натурально, вкусно и без хлопот
Девочки, признаюсь честно, я очень долго боялась готовить домашнюю тушенку. Мне всегда казалось, что это какой-то сложный технологический процесс, доступный только промышленным гигантам или бабушкам с огромными автоклавами. Все эти стерилизации, закатки, кипячение банок... Бррр! Но однажды, пересмотрев кучу роликов в интернете и начитавшись отзывов, я решилась. И знаете что? Оказалось, что это невероятно просто, особенно если на кухне есть верная помощница — мультиварка.
Сегодня я хочу поделиться с вами своим любимым рецептом домашней тушенки из курицы. Это блюдо стало для меня настоящей палочкой-выручалочкой. Когда нет времени готовить ужин, когда муж просит мясо на работу, когда нужно быстро накормить детей, а в холодильнике шаром покати — достаточно открыть баночку такой тушенки, и проблема решена. А главное — вы на 100% уверены в составе. Никаких соевых наполнителей, усилителей вкуса, консервантов и прочей химии. Только курица, соль, перец и лавровый лист. Вкус детства, честное слово!
Почему стоит готовить тушенку дома?
Прежде чем мы перейдем к рецепту, давайте разберемся, зачем вообще тратить время на домашние заготовки, когда в любом супермаркете полно готовых консервов. У меня есть несколько веских причин.
- Контроль качества. Вы сами выбираете мясо. Я предпочитаю брать домашнюю курицу или хотя бы охлажденную грудку и бедра. Никаких замороженных блоков непонятного происхождения. Только свежее, качественное мясо.
- Натуральный состав. В магазинной тушенке часто добавляют крахмал, желатин, ароматизаторы и огромное количество соли. В домашней тушенке есть только курица, жир, соль и специи. Идеально для детского питания и для тех, кто следит за здоровьем.
- Экономия. Если посчитать, то домашняя тушенка получается значительно дешевле магазинной. Вы покупаете курицу целиком или отдельные части, используете все, что нужно, и получаете несколько банок готового продукта.
- Удобство. Это идеальный запас на случай неожиданных гостей, похода на природу или просто ленивого вечера, когда не хочется стоять у плиты.
Выбор ингредиентов для идеальной тушенки
Чтобы тушенка получилась сочной, нежной и ароматной, важно правильно выбрать продукты. Я перепробовала много вариантов и остановилась на классическом сочетании.
Мясо: куриные бедра или грудка?
Это самый главный вопрос. Если вы хотите получить диетический вариант, берите куриную грудку. Она будет суховатой, но если ее правильно приготовить и добавить немного масла, получится очень нежно. Но лично я предпочитаю куриные бедра. Они более жирные, сочные и дают невероятно насыщенный вкус. Мясо буквально тает во рту. Можно брать и смесь — например, половину бедер и половину грудки. Так вы получите баланс сочности и постности. Кстати, можно использовать и куриные окорочка, но с них лучше снять кожу, так как она дает неприятную слизь в готовом продукте.
Жир: куриный или растительный?
В идеале, конечно, использовать куриный жир. Если вы берете бедра, то жира там достаточно, и дополнительно добавлять ничего не нужно. Если же вы готовите из грудки, обязательно добавьте немного растительного масла или сливочного масла. Я иногда добавляю ложку топленого масла — оно придает тушенке невероятный аромат. Также можно использовать куриную кожу, вытопив из нее жир, но я предпочитаю ее не использовать, чтобы не было специфического привкуса.
Специи: минимализм или эксперимент?
Традиционно в тушенку кладут только соль, черный перец горошком и лавровый лист. Это классика, которая никогда не подводит. Но если вам хочется разнообразия, можно добавить душистый перец, гвоздику, немного чеснока или даже веточку розмарина. Главное — не переборщить, чтобы не перебить вкус самого мяса. Я всегда делаю по-разному. Иногда хочется классики, а иногда — чего-то нового.
Подготовка мультиварки и инвентаря
У меня мультиварка-скороварка, и это идеальный вариант для тушенки. Но даже если у вас обычная мультиварка, не расстраивайтесь. Процесс будет чуть дольше, но результат все равно будет отличным. Главное — чтобы чаша была объемом не менее 4-5 литров.
Также нам понадобятся стеклянные банки. Я использую небольшие баночки объемом 0,5 или 0,7 литра. Их нужно тщательно вымыть с содой и простерилизовать. Я делаю это в духовке или микроволновке — так быстрее и проще. Крышки тоже нужно прокипятить. Очень важно, чтобы банки были стерильными, иначе тушенка может испортиться.
Пошаговый рецепт домашней тушенки из курицы в мультиварке
Ну что, приступим? Я расскажу вам свой проверенный рецепт, который получается всегда.
Шаг 1: Подготовка мяса
Куриные бедра (около 1,5 кг) моем, обсушиваем бумажными полотенцами. Срезаем мясо с костей. Кость нам не понадобится, ее можно оставить для бульона. Нарезаем мясо крупными кусками. Не мельчите! В идеале куски должны быть размером с грецкий орех или чуть больше. Мелко нарезанное мясо при тушении превратится в кашу, а крупные куски останутся сочными и будут красиво смотреться в банке.
Шаг 2: Укладка в банки
Это самый важный этап. Банки должны быть стерильными и горячими. На дно каждой банки кладем 2-3 горошины черного перца, 1 лавровый лист (если банка большая, можно 2). Затем очень плотно укладываем куски курицы. Утрамбовывайте мясо ложкой или рукой, чтобы не было пустот. Чем плотнее вы уложите мясо, тем сочнее будет тушенка. Сверху посыпаем солью. Соли нужно взять примерно 1 чайную ложку без горки на банку 0,5 литра. Не бойтесь пересолить — курица возьмет ровно столько, сколько нужно. Если мясо постное, можно добавить сверху чайную ложку растительного или топленого масла.
Шаг 3: Тушение в мультиварке
Теперь самое интересное. Банки ни в коем случае не закрываем крышками! Просто накрываем их фольгой или ставим сверху крышки, но не закручиваем. Это нужно для того, чтобы пар выходил, а в банки не попал конденсат. Ставим банки в чашу мультиварки. Заливаем воду до плечиков банок, но так, чтобы вода не попала внутрь. У меня вода доходит примерно до середины банок. Включаем режим "Тушение" или "Суп". Если есть режим "Мультиповар", ставлю 110 градусов. Время приготовления — 3-4 часа. Если у вас мультиварка-скороварка, достаточно 1,5-2 часов. Главное, чтобы вода в чаше не выкипала. Если нужно, подливайте кипяток.
Шаг 4: Закатка и хранение
Через 3 часа достаем банки. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не обжечься. Я использую специальные щипцы. Сразу же закатываем банки стерильными крышками. Переворачиваем их вверх дном и укутываем в одеяло или полотенце. Оставляем до полного остывания. Через сутки можно убирать в прохладное место. Хранится такая тушенка в погребе или холодильнике до 6 месяцев. Но у нас она обычно не залеживается — съедается за пару недель.
Секреты и советы от опытной хозяйки
За годы приготовления тушенки я накопила несколько хитростей, которые делают процесс еще проще, а результат — вкуснее.
- Не используйте йодированную соль. Она может дать неприятный привкус и изменить цвет мяса. Берите обычную каменную или морскую соль.
- Добавьте немного желатина. Если вы хотите получить более плотный желеобразный сок, добавьте в каждую банку по щепотке желатина. Это не обязательно, но многим нравится.
- Экспериментируйте с травами. Вместо лаврового листа можно положить веточку тимьяна или розмарина. Это придаст тушенке средиземноморский акцент.
- Готовьте из разных частей курицы. Попробуйте сделать смесь из бедер и крыльев. Крылья дают много жира и коллагена, бульон получается очень наваристым.
- Не выбрасывайте кости. После того как вы срезали мясо с бедер, кости можно заморозить и потом сварить из них отличный бульон.
Что приготовить из домашней тушенки?
У меня есть несколько коронных блюд, которые я готовлю из своей тушенки. Делюсь идеями.
- Быстрый суп. Открываю банку, разогреваю содержимое в кастрюле, добавляю картошку, морковь, лук и вермишель. Через 15 минут сытный обед готов.
- Паста с курицей. Обжариваю лук и чеснок, добавляю тушенку, разминаю ее вилкой, вливаю немного сливок и тушу пару минут. Смешиваю с отварными макаронами. Вкуснее, чем в ресторане!
- Салат с курицей и грибами. Разминаю тушенку, смешиваю с жареными шампиньонами, луком, яйцом и майонезом. Отличная замена магазинному паштету.
- Начинка для пирожков или блинов. Тушенка отлично подходит для начинки. Просто разминаю ее вилкой, добавляю немного зелени, и начинка готова.
- Просто бутерброд. Намазываю тушенку на свежий хлеб, сверху кладу ломтик огурца и помидора. Сытный перекус за 5 минут.
Возможные проблемы и их решение
Иногда, особенно у новичков, возникают сложности. Не переживайте, все решаемо!
Почему тушенка получилась сухой? Скорее всего, вы взяли слишком постное мясо (одну грудку) или недостаточно плотно уложили его в банки. В следующий раз добавьте немного масла или используйте бедра.
Почему бульон мутный? Это нормально, если вы использовали мясо с костями или кожей. Если хотите прозрачный бульон, берите только филе и тщательно удаляйте все пленки.
Почему банка вздулась? Это признак того, что тушенка испортилась. Чаще всего это происходит из-за недостаточной стерилизации банок или нарушения герметичности. Такую банку нужно выбросить без сожаления. Чтобы этого избежать, всегда тщательно стерилизуйте банки и крышки, а после закатки проверяйте, не пропускают ли они воздух.
Можно ли хранить тушенку при комнатной температуре? Если вы все сделали правильно, она может храниться в кладовке несколько месяцев. Но я все равно рекомендую держать ее в холодильнике или погребе. Так надежнее.
Мой личный опыт и отзывы
Когда я впервые попробовала домашнюю тушенку из мультиварки, я была просто в шоке. Я не ожидала, что она будет настолько вкусной! Мой муж, который обычно скептически относится к моим кулинарным экспериментам, съел полбанки за один присест, просто намазывая на хлеб. А дети теперь просят, чтобы я готовила ее постоянно. Особенно им нравится, когда я добавляю в тушенку немного морковки — она становится сладковатой и очень аппетитной.
Я заметила, что домашняя тушенка — это отличный способ сэкономить время и деньги. Я покупаю курицу по акции, готовлю сразу 5-6 банок, и у меня на месяц готовый запас мяса. Это очень удобно, когда нужно быстро собрать обед или ужин. К тому же, я точно знаю, что в банке нет ничего лишнего. Только чистое мясо и специи.
Попробуйте и вы! Уверена, что этот рецепт станет вашим любимым. Не бойтесь экспериментировать, добавляйте свои любимые специи, меняйте количество соли. Главное — делать это с душой. И тогда у вас обязательно получится самая вкусная домашняя тушенка.
Заключение
Домашняя тушенка из курицы в мультиварке — это не просто заготовка на зиму. Это настоящее спасение для занятых хозяек, которые хотят кормить свою семью вкусной и здоровой едой. Это просто, доступно и невероятно вкусно. Я надеюсь, что мой рецепт и советы помогут вам освоить это полезное умение.
А теперь я хочу обратиться к вам, мои дорогие читательницы. Мне очень интересно узнать ваше мнение. Пробовали ли вы когда-нибудь готовить домашнюю тушенку? А может быть, у вас есть свой секретный ингредиент или способ приготовления? Поделитесь своим опытом в комментариях! Расскажите, что у вас получилось, или задайте вопросы, если что-то осталось непонятным. Я обязательно отвечу каждой. Ваши комментарии вдохновляют меня на новые кулинарные подвиги. Жду с нетерпением!