Тонкое, почти прозрачное, хрустящее после запекания домашнее тесто фило, рецепты которого описаны в этой статье, занимает особое место в мировой кулинарии. Его используют уже не одно столетие. Хотя состав простой, но готовка требует терпения и сноровки. Ниже подробно расскажем, как сделать тесто фило в домашних условиях с помощью блендера SC-HB42M35. Также представим несколько вариантов его использования в разных блюдах и с выпеканием в аэрогриле SC-AF15S04D.
Что такое тесто фило
Название «phyllo» с греческого языка переводится дословно «лист». Это бездрожжевое тонкое тесто, которое раскатывается или вытягивается до толщины буквально одного листа бумаги – иногда не более 0,5-1 мм.
Главная особенность заключается в технологии приготовления. В отличие от слоёного теста, в фило нет масляных прослоек внутри самой массы: масло наносится снаружи, между готовыми листами, уже при сборке блюда. Именно это обеспечивает ту самую золотистую, хрустящую и рассыпчатую корочку после запекания. Без масляной прослойки листы слипнутся и не расслоятся.
Данное тесто широко распространено в греческой, турецкой, арабской, сербской и балканской кухнях. Из него готовят спанакопиту, баклаву, бёрек, штрудель. В Европу рецепт пришёл предположительно из Османской империи, а затем распространился по всему миру.
Сегодня фило продаётся в замороженном виде в вакуумных упаковках, его несложно найти в крупных супермаркетах. Но приготовленное дома, оно отличается по вкусу и текстуре, поэтому многие кулинары считают домашний вариант более нежным по сравнению с промышленным.
Как приготовить тесто фило в домашних условиях
Процесс готовки небыстрый, но вполне выполнимый. Важно дать тесту хорошо «отдохнуть» перед раскаткой. Так клейковина расслабится, и масса станет послушной, эластичной. Торопиться не стоит: именно подготовка определяет, насколько тонкими будут пласты. Приготовление теста фило, рассмотренное далее, – это базовый рецепт, рассчитанный примерно на восемь листов.
Что берём:
- пшеничная мука высшего сорта – 300 гр;
- тёплая вода – 150 мл;
- две столовых ложки растительного масла – 30 мл;
- чайная ложка яблочного уксуса – 5 мл;
- половина чайной ложки соли – 3 гр.
Как готовим:
- Просеиваем муку с солью в глубокую посуду, делаем в середине лунку.
- Смешиваем тёплую воду, масло и уксус, вливаем в ямку.
- Замешиваем крутое, гладкое и не липнущее тесто около 10 минут руками или 5-7 минут в комбайне либо миксером.
- Несколько раз бросаем тесто на стол с небольшой силой, чтобы придать ему упругость.
- Заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем при комнатной температуре на час.
- Делим массу на 8-10 равных частей, каждую раскатываем на пергаменте как можно тоньше – до почти прозрачного состояния.
- Заготовки накрываем чуть увлажнённым полотенцем, чтобы они не пересыхали.
Полезная информация! Уксус в составе – не случайность: он расслабляет клейковину и делает тесто более растяжимым. Некоторые хозяйки заменяют его лимонным соком.
Как работать с тестом фило
Оно «капризно», если не знать некоторых тонкостей. Несколько важных правил помогут избежать ошибок:
- Работайте быстро. Фило моментально высыхает на воздухе, становится ломким и начинает крошиться. Листы, с которыми вы ещё не работаете, всегда держите накрытыми влажным (не мокрым!) полотенцем или пищевой плёнкой.
- Смазывайте маслом все листы. При сборке изделия каждый пласт нужно смазать сливочным жидким или оливковым маслом с помощью кисти. Это соединяет слои и обеспечивает хрустящую корочку. Не жалейте масла: сухие, не пропитанные пласты не расслоятся так, как нужно.
- Не бойтесь дырок. Если тесто немного порвалось, ничего страшного. В многослойных изделиях разрыв практически незаметен. Главное не пытаться «залатать» дыру, растягивая пласт, иначе он порвётся сильнее.
- Замороженное тесто размораживайте правильно. Готовые листы из магазина нужно разморозить в холодильнике (не при комнатной температуре и тем более не в микроволновке). Так они останутся эластичными и не слипнутся. Процесс займёт несколько часов или ночь.
- Выпекайте при высокой температуре – 180-200 °C. Именно такой режим обеспечит ожидаемый результат: золотистые, хрустящие слои. При низкой температуре тесто не зарумяниться и не будет хрустеть, оставшись бледным и мягким.
Рецепты выпечки с тестом фило
Ниже – пять рецептов, которые демонстрируют разнообразие вариантов использования: от сладкого угощения до сытного обеда. Это лишь малая часть того, что можно приготовить из теста фило: возможностей значительно больше.
Пахлава из теста фило
Это один из самых известных десертов. Лакомство, которое относится к турецким и греческим кулинарным традициям. Оно покорило весь мир сочетанием хруста, множества слоёв, нежного сливочного вкуса масла, медового сиропа и ароматных орехов. Из указанных ингредиентов получится большой противень пахлавы – около 20 порций.
Что берём:
- 12 листов теста фило – 400 гр;
- грецкие орехи – 230 гр;
- сливочное масло – 120 гр;
- сахар – 110 гр;
- ½ чайной ложки молотой корицы – 3 гр;
- молотая гвоздика – по вкусу.
Для сиропа:
- мёд – 150 гр;
- вода – 110 мл;
- сахар – 120 гр;
- одна палочка корицы – 5 гр;
- сок половины лимона – 40 мл.
Как готовим:
- Орехи измельчаем до крупной крошки (не в муку) с помощью блендера SCARLETT SC-HB42M35 с плавным регулированием скоростей, импульсным режимом и функцией ускоренного вращения насадок турбо.
- Смешиваем ореховую массу с сахаром, молотой корицей и гвоздикой.
- Форму для запекания мажем маслом.
- Укладываем лист теста, мажем предварительно доведённым до жидкого состояния маслом.
- Равномерно распределяем по поверхности ореховую начинку.
- Собираем остальные слои, последним будет фило: его обильно мажем маслом.
- Острым ножом разрезаем заготовку на квадраты либо ромбы, не прорезая до самого дна.
- Выпекаем при 170 °C около сорока минут до золотистости.
- Пока лакомство печётся, готовим сироп: соединяем мёд, воду, сахар и корицу в сотейнике, доводим до кипения, варим десять минут на среднем огне, добавляем лимонный сок.
- Горячую пахлаву сразу поливаем горячим сиропом, чтобы он пропитал все слои.
- Оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы сироп впитался. Дорезаем выпечку до конца по намеченным линиям и подаём.
Пирожки из теста фило
Ароматная выпечка с вишнёвой начинкой – это то, что можно приготовить из теста фило сладкоежкам. Рецепт простой, но результат эффектный: хрустящие золотистые треугольники с кисло-сладкой ягодной серединкой. Из указанного количества продуктов получится около 12 пирожков.
Что берём:
- шесть листов теста фило – 200 гр;
- замороженная или свежая вишня без косточек – 300 гр;
- 3 столовых ложки сахара – 60 гр;
- столовая ложка кукурузного крахмала – 15 гр;
- сливочное масло – 60 гр;
- щепотка корицы – по вкусу.
Как готовим:
- Вишню освобождаем от косточек, смешиваем с сахаром и крахмалом, оставляем на 10 минут – крахмал свяжет сок, и начинка не вытечет при выпекании.
- Каждый лист теста разрезаем вдоль на две или три полосы шириной около 8-10 см.
- Смазываем полосу растопленным маслом с помощью кисти.
- Кладём на один конец полосы чайную ложку вишнёвой начинки и складываем тесто треугольником, как флажок: заворачиваем угол к краю, потом снова подводим угол, и так до конца полосы.
- Укладываем пирожки на устланный пергаментом противень, смазываем сверху маслом.
- Выпекаем при 190 °C около 20 минут до золотистого цвета.
- Даём немного остыть и подаём: чуть остывшие пирожки будут хрустеть при каждом укусе.
Яблочный штрудель из теста фило
Это классика австрийской и немецкой кулинарии. Яблоки с корицей, изюмом и орехами – всё, что нужно для домашнего десерта. Данная выпечка из теста фило рассчитана на один рулет, то есть примерно на шесть порций.
Что берём:
- пять листов теста фило –170 гр;
- три-четыре кисло-сладких яблока – 500 гр;
- светлый изюм – 50 гр;
- грецкие орехи – 50 гр;
- три столовых ложки сахарного песка – 60 гр;
- чайная ложка молотой корицы – 3 гр;
- две столовых ложки панировочных сухарей – 30 гр;
- сливочное заранее растопленное масло – 80 гр;
- сахарная пудра для декора – по вкусу.
Как готовим:
- Яблоки чистим от шкурок и сердцевин, режем тонкими ломтиками или небольшими кубиками.
- Смешиваем фрукты с изюмом, орехами, сахаром и корицей.
- Раскладываем на чистом полотенце первый лист теста, промазываем маслом, посыпаем ложкой сухарей.
- Кладём сверху второй лист, снова промазываем маслом и посыпаем сухарями. Повторяем со всеми пятью листами.
- Раскладываем начинку по одному длинному краю теста, отступив 3-4 см от кромки.
- С помощью полотенца аккуратно сворачиваем штрудель в рулет, подворачивая боковые края внутрь.
- Перекладываем на противень с пергаментом швом вниз, смазываем маслом.
- Выпекаем при 190 °C около получаса минут до насыщенного золотистого оттенка.
- Даём остыть десять минут, посыпаем сахарной пудрой и нарезаем на порции.
Греческий пирог из теста фило со шпинатом
Спанакопита – пожалуй, самый знаменитый пирог в Греции. Сочная зелёная середина из зелени с фетой, завёрнутая в хрустящие слои – это сочетание кажется простым, но на вкус получается невероятным. Именно такие блюда из теста фило показывают, насколько продукт хорошо работает с влажными, солёными начинками. Пирог рассчитан на 6 порций.
Что берём:
- восемь листов фило – 300 гр;
- свежий шпинат – 400 гр;
- сыр фета – 200 гр;
- три куриных яйца – 210 гр;
- одна средняя луковица – 100 гр;
- 3 столовых ложки оливкового масла – 45 мл;
- сливочное масло – 60 гр;
- мускатный орех молотый, соль, чёрный перец – по вкусу;
Как готовим:
- Лук рубим и жарим на оливковом масле до прозрачности.
- Свежий шпинат промываем, крупно режем и добавляем к луку, прогреваем с луком 2-3 минуты до размягчения.
- Даём шпинатно-луковой смеси остыть, затем смешиваем с раскрошенной фетой, взбитыми яйцами, мускатным орехом и перцем. При необходимости солим, но аккуратно, ведь сыр уже солёный.
- Форму для запекания размером примерно 20×30 см смазываем маслом.
- Укладываем четыре листа теста, каждый смазывая растопленным сливочным маслом. Пласты должны немного выходить за края формы.
- Выкладываем начинку ровным слоем.
- Накрываем оставшимися четырьмя листами, каждый смазывая маслом.
- Края свисающего теста подворачиваем внутрь, создавая бортик.
- Промазываем верх пирога маслом, острым ножом делаем несколько неглубоких насечек.
- Выпекаем при 180 °C около сорока пяти минут до готовности.
- Даём постоять минут десять перед нарезкой: так пирог будет хорошо держать форму.
Самса с сыром из теста фило
Самса традиционно готовится из слоёного теста в тандыре, ведь это блюдо центральноазиатской кухни. Версия с фило – более лёгкая и быстрая, но не менее вкусная. Хрустящие треугольные конвертики с солёной сырной начинкой отлично подходят для закуски или сытного перекуса. Из указанных далее ингредиентов получится от 10 до 12 штук – примерно 4-5 порций.
Что берём:
- шесть листов теста фило – 200 гр;
- сыр сулугуни или адыгейский – 250 гр;
- творог жирный (5-9%) – 150 гр;
- одно куриное яйцо – 70 гр;
- небольшой пучок свежей зелени (укропа, петрушки) – 30 гр;
- сливочное масло – 60 гр;
- 1 столовая ложка кунжута для посыпки – 10 гр;
- чёрный перец – по вкусу.
Как готовим:
- Сулугуни натираем на крупной тёрке или разминаем руками, смешиваем с творогом, измельчённой удобным способом зеленью и яйцом.
- Добавляем чёрный перец, при необходимости досаливаем, пробуем начинку на вкус.
- Каждый пласт фило разрезаем вдоль на 2 одинаковых полосы.
- Промазываем каждую часть маслом.
- Кладём на один конец полосы столовую ложку начинки и складываем самсу треугольниками: заворачиваем угол по диагонали, затем снова по диагонали до конца полосы.
- Укладываем на противень с пергаментом, смазываем сверху маслом и посыпаем кунжутом.
- Выпекаем при 190 °C около 20-25 минут до румяной хрустящей корочки.
Для выпекания можно использовать электрический аэрогриль SCARLETT SC-AF15S04D с объёмом 8 литров, сенсорной панелью, десятью программами, таймером, прозрачным окошком и подсветкой.
Заключение
Теперь вы знаете, что сделать из теста фило, поэтому сможете порадовать гостей или близких и побаловать себя. Чтобы процесс приготовления не оказался слишком сложным и долгим, соблюдайте рецептуры и используйте технику для кухни SCARLETT.
А вы уже подружились с тестом фило? 😊 Напишите в комментариях, что уже пробовали готовить.