Вот здесь важен один момент.
Спред и маргарин десятилетиями сваливали в одну кучу. Из-за этого у людей в голове до сих пор картина: «спред = химия». Хотя современный качественный спред и старый промышленный маргарин - это вообще разные продукты.
Спред: продукт, который зря демонизировали
Когда люди слышат слово «спред», многие автоматически представляют что-то дешевое, ненатуральное и вредное. Часто его путают с маргарином из 90-х, который действительно имел плохую репутацию из-за трансжиров.
Но современный спред - это уже совершенно другая категория продуктов. Более того, именно продукты на основе растительных и молочных жиров стали частью крупных программ по снижению сердечно-сосудистых заболеваний во многих странах.
Как вообще появился спред
История началась не с попытки «обмануть покупателя», как любят рассказывать в интернете.
Еще в XIX веке европейские ученые искали продукт:
- дешевле сливочного масла,
- стабильнее при хранении,
- и подходящий для людей, которым нельзя много животных жиров.
Первым массовым предшественником спредов стал маргарин, созданный во Франции в 1869 году химиком Ипполитом Меж-Мурье по заказу Наполеона III. Тогда армии и бедным слоям населения нужен был доступный заменитель масла.
Но позже технологии пошли дальше.
Появились мягкие масложировые продукты с комбинацией сливочных и растительных жиров - то, что позже начали называть спредами.
Интересный факт: в Италии некоторые подобные продукты в начале XX века продавались даже через аптеки как более «легкая» альтернатива сливочному маслу для людей с проблемами пищеварения и сосудов. Тогда это воспринималось почти как диетическое питание.
Почему в мире начали переходить от сливочного масла к спредам
Главная причина - сердечно-сосудистые заболевания.
Сливочное масло содержит большое количество насыщенных жиров и холестерина. При избытке в рационе это связано с повышением уровня LDL - так называемого «плохого» холестерина.
В XX веке ученые начали активно изучать влияние питания на инфаркты и инсульты. И один из самых известных примеров - проект в Финляндии.
Финляндия: эксперимент, который изменил питание страны
В 1970-х Финляндия была одним из мировых лидеров по смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Люди употребляли огромное количество сливочного масла, жирного молока и животных жиров.
Тогда стартовал масштабный проект North Karelia Project.
Что сделали:
- начали менять пищевые привычки населения,
- сократили потребление животных жиров,
- рекомендовали заменять часть сливочного масла продуктами на основе растительных масел,
- популяризировали мягкие спреды с ненасыщенными жирами.
Результат оказался настолько заметным, что этот проект позже изучали во всем мире.
За несколько десятилетий смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в Финляндии снизилась в разы. Конечно, дело было не только в спредах - люди стали меньше курить, больше двигаться и менять питание в целом. Но замена части животных жиров на растительные стала одним из ключевых факторов.
Чем спред отличается от маргарина
Вот тут самая большая путаница.
Старый маргарин
Маргарины прошлого часто производились методом гидрогенизации масел.
В процессе образовывались трансжиры - именно они и создавали основные риски:
- повышение LDL,
- рост воспаления,
- увеличение риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Именно из-за трансжиров маргарин получил плохую репутацию.
Современный спред
Качественный современный спред обычно:
- содержит смесь молочного и растительного жира,
- производится без гидрогенизации,
- не содержит трансжиров или содержит их минимально,
- имеет более высокий уровень ненасыщенных жирных кислот.
Часто в составе используют:
- подсолнечное масло,
- рапсовое,
- оливковое,
- авокадо,
- кокосовое масло.
В результате продукт получает:
- более мягкий жирнокислотный профиль,
- меньше холестерина,
- лучшую намазываемость,
- высокую точку дымления у некоторых видов.
В чем польза спреда
Если говорить про качественный современный спред, а не дешевый суррогат непонятного происхождения, то его преимущества могут быть такими:
1. Меньше насыщенных жиров
По сравнению со сливочным маслом многие спреды содержат меньше насыщенных жиров.
2. Больше ненасыщенных жирных кислот
Растительные масла содержат омега-3 и омега-6, которые участвуют в работе сосудов и обмене веществ.
3. Ниже уровень холестерина
Особенно у спредов с высоким содержанием растительных масел.
4. Удобство в использовании
Многие спреды:
- легче намазываются,
- подходят для жарки,
- имеют высокую точку дымления,
- не горят так быстро, как сливочное масло.
5. Более легкий продукт для части людей
Некоторые люди субъективно легче переносят продукты со смешанным жировым составом.
Но есть важный нюанс
Не все спреды одинаковые.
На рынке есть:
- качественные продукты с хорошими маслами,
- а есть дешевые продукты с плохим сырьем и слабым контролем производства.
Поэтому важно смотреть:
- состав,
- наличие трансжиров,
- происхождение масел,
- технологию производства,
- качество упаковки и маркировки.
Сам по себе спред не является «вредным продуктом».
Как и сливочное масло не является автоматически «идеально полезным».
Вопрос всегда в:
- качестве продукта,
- количестве,
- и общем рационе человека.
Мир давно ушел от схемы:
«животное = хорошо, растительное = плохо»
или наоборот.
Современная нутрициология смотрит на баланс, качество жиров и образ жизни в целом.