Если вы думаете, что свежие овощи всегда лучше, наука с этим не совсем согласна. Замороженные овощи могут быть не только удобнее, но и в ряде случаев даже питательнее.
А вы такие часто едите?
Замороженные овощи — это полезный и доступный способ увеличить потребление овощей в рационе. На самом деле, некоторые овощи в замороженном виде могут быть даже полезнее свежих.
Брокколи
Брокколи — один из самых популярных овощей в отделе заморозки, и именно его особенно стоит покупать в замороженном виде.
Исследования показывают, что замороженная брокколи может обладать более высокой антиоксидантной активностью, чем свежая. Это означает, что она может лучше нейтрализовать нестабильные молекулы в организме, влияющие на здоровье. Кроме того, замороженная брокколи сохраняет глюкозинолаты — природные растительные соединения, которые являются предшественниками сульфорафана. Это вещество связано с потенциальной пользой для здоровья, включая поддержку когнитивных функций и нормальной работы клеток.
Цветная капуста
Замороженная цветная капуста может быть даже более питательной, чем свежая. Одно исследование показало, что различия в содержании витаминов между свежими и замороженными овощами минимальны, включая цветную капусту. Если различия и возникают, то чаще в пользу замороженных продуктов, они собираются на пике зрелости и быстро замораживаются, что помогает сохранить свежесть. В отличие от свежих овощей, которые могут терять питательные вещества при длительном хранении.
Другие исследования также показывают, что замороженная цветная капуста может иметь более высокую антиоксидантную активность благодаря лучшему сохранению витамина C и полифенолов.
Полезны ли замороженные овощи?
Да, замороженные овощи полезны. Во многих случаях они по питательной ценности сопоставимы со свежими. Обычно овощи собирают на пике зрелости и быстро замораживают, чтобы сохранить ключевые питательные вещества. Поэтому замороженные продукты могут быть удобным и надежным вариантом.
Зеленый горошек
Свежий горошек доступен не круглый год и часто стоит дороже. Исследования показывают, что замороженный горошек по питательности очень близок к свежему. Однако по сравнению с консервированным или сушеным горохом именно замороженный вариант ближе всего к свежему по содержанию антиоксидантов.
Кроме того, замороженный горошек может быть даже полезнее свежего, который хранился в холодильнике несколько дней, так как со временем он теряет питательные вещества.
Сердцевины артишока
В отличие от свежих артишоков, которые сложно готовить и чистить, замороженные сердцевины артишока уже готовы к употреблению, что делает их удобным способом получить полезные вещества.
Исследования показывают, что свежие артишоки быстро портятся при хранении, теряя часть антиоксидантов и витаминов. Замороженные же обрабатываются на пике зрелости и дольше сохраняют стабильное качество.
Кроме того, замороженные артишоки могут содержать более высокие уровни хлорогеновой кислоты — антиоксиданта, который также встречается в кофе и может снижать воспаление и защищать от хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые и нейродегенеративные болезни.
Эдамаме
Эдамаме — это незрелые зеленые соевые бобы. Поскольку их обычно бланшируют и замораживают сразу после сбора, они хорошо сохраняют вкус, цвет, аромат, текстуру и питательную ценность. По качеству они сопоставимы со свежими.
Замороженный эдамаме также более стабилен: он менее подвержен порче и обеспечивает более предсказуемый вкус и текстуру.
Шпинат
Заморозка помогает сохранить свежесть шпината, поскольку он замораживается на пике зрелости, что позволяет «запечатать» питательные вещества до того, как листья начнут вянуть. Напротив, хранение свежего шпината в холодильнике может со временем снижать содержание витамина C и антиоксидантов.
Это означает, что охлажденный свежий шпинат иногда теряет питательные вещества быстрее, чем правильно замороженный шпинат при стабильной температуре.