Грибной сезон по месяцам: как отличить съедобные грибы от смертельно опасных

Хотя грибной сезон начинается ранней весной со сморчков и строчков, его настоящая золотая пора — лето. Биолог Мария Комбарова из Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ) объяснила, какие грибы появляются в июне, как их отличить от ядовитых двойников и где разрешено собирать урожай. Она также предупредила, что даже самый ценный гриб может стать опасным, если нарушить правила сбора и хранения.

По словам учёной, первыми в лесу, когда снег ещё не полностью растаял, вырастают сморчки и строчки. В мае к ним добавляются вешенки с летними опятами, а в июне начинается пора подосиновиков, подберёзовиков, сыроежек, маслят и белых грибов.

Чтобы не спутать съедобные виды с ядовитыми, достаточно запомнить несколько простых отличий. У ложных шампиньонов мякоть при нажатии желтеет и неприятно пахнет. У летнего опенка есть опасный двойник - галерина окаймлённая, которая растёт в одиночку и имеет гладкую ножку. Ещё один двойник, кирпично-красный ложный опёнок, вызывает расстройство желудка, но не смертелен. Зеленоватую сыроежку легко перепутать с бледной поганкой, но у поганки на ножке всегда есть юбочка и клубневидное утолщение внизу.

Запрещено собирать грибы, содержащие психоактивные вещества: за них могут привлечь к уголовной ответственности. Также под запретом краснокнижные виды: например, за белый красноголовик в корзине грибнику грозит штраф до 5 тысяч рублей. Нельзя брать грибы в городе, ближе 25 метров от трасс и в радиусе 4 км от заводов: мякоть накапливает токсины. Переросшие грибы становятся ядовитыми из‑за саморазрушения, так что старые и червивые лучше выбрасывать. Хотя если гриб поражён паразитами не так сильно, его можно замочить в солёной воде.

Способ сбора не важен: можно хоть срезать, хоть выкручивать. Главное, не разрушать лесную подстилку с грибницей. Складывать добычу лучше в корзину — для вентиляции. Переработать грибы надо в течение 6–8 часов, максимум за сутки. Дома их сортируют: молодые - на жарку, червивые - на варку, неприглядные - на сушку или заморозку, приводит слова эксперта URA.RU.