Калитки или, как мне привычнее и милее, калиточки - это открытые пирожки из ржаного теста с начинкой. Такие пирожки пекли и пекут в северных регионах России - Карелии, Мурманской и Архангельской областях, Республике Коми. Очень простые и вкусные! Попробуйте!
Для теста:
200 г ржаной муки (я брала цельнозерновую, но можно любую)
100 г кефира или простокваши (можно взять и сметану, и йогурт, но предварительно разбавить молоком или водой до жидкой консистенции)
соль
Для картофельной начинки:
6-7 картофелин среднего размера
соль
сливочное масло и молоко по вкусу (до консистенции негустого пюре), при желании можно готовить картофельное пюре со сметаной
сметана для намазывания перед выпечкой
сливочное масло для смазывания калиток после выпечки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тесто для калиточек готовится очень быстро, поэтому сначала нужно приготовить начинку и дать ей полностью остыть, а тесто замешивать непосредственно перед выпечкой.
Для картофельной начинки сварите картофель до готовности. Если есть возможность - сварите в кожуре, если нет - почистите и сварите. Воду слейте, а картошку разомните в пюре. Добавьте по вкусу сливочное масло и такое количество молока, чтобы получилось негустое пюре, которое можно легко размазать. Как вариант можно приготовить пюре на сметане. Дайте пюре полностью остыть.
Попутно расскажу о других начинках для калиток. Самая аутентичная это, конечно же, каша. Сваренная на молоке пшенная, рисовая, овсяная или ячневая. Ячневую крупу обычно не варили, просто заливали на ночь простоквашей, а затем при необходимости отцеживали и намазывали на сканцы. Помимо каш калитки готовили и готовят с творожной начинкой. Лично я очень люблю калитки с черничным вареньем.
Тесто для калиток готовится проще некуда. В ржаную муку добавляете соль, размешиваете, а затем постепенно добавляете такое количество простокваши или кефира, чтобы мука связалась в тесто. Всё! Месить – вымешивать не нужно.
Тесто раскатываете в жгут, нарезаете на небольшие кусочки размером с грецкий орех.
Каждый кусочек слегка разминаете в толстенькую лепешку. Все подготовленное складывайте в миску, поскольку ржаное тесто очень быстро сохнет.
Ну а далее каждый кусочек теста раскатываете в тонкий сканец или корку толщиной в 1-2 мм и диаметром 12-14 см.
Раскатанные сканцы складывайте стопочкой, чтобы тесто не подсыхало.
На сканец намазываете картофельное пюре. Тонко или толсто зависит от ваших вкусов, в среднем на сканец идет 1-2 столовые ложки пюре.
Подворачиваете края сканца, чтобы начинка оказалась внутри.
Сверху намазываете сметаной. При желании можно сметану подсолить.
Выпекаются калитки при высокой температуре 240-250°С до легкого зарумянивания.
Сразу же после выпечки обильно смазываются растопленным сливочным маслом.
Традиционно калитки подают с молоком, но они хороши и с супом, и даже с чаем – кофе.
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/3a658046d0c7a4f14bd45d13c802ae76/