Ученый рассказал, какие грибы надо собирать в конце мая в рязанских лесах

Грибной сезон в лесах Рязанской области длится уже больше месяца. Грибники находят множество видов — на любой вкус. Некоторые на первый взгляд кажутся несъедобными. Какие грибы можно собирать в средней полосе России, разбираемся с Максимом Дьяковым, специалистом по грибам факультета биологии МГУ.

Самые опытные грибники Рязани давно открыли сезон. В группе ВКонтакте «Грибы и грибники Рязани» регулярно публикуют фотографии улова, делятся рецептами. Уже с первой половины апреля жители собирали сморчки, строчки и саркосцифу алую (эльфову чашечку) — один из самых ранних грибов, найденных в этом году.

Самыми первыми грибами, опубликованными в группе, оказались строчки. Их нашли еще 27 марта в направлении поселка Ласково. В середине апреля группа была полна фотографий корзин со сморчками. Сейчас появились сообщения о первом подберезовике, маслятах и трутовике. Кое-где продолжают собирать сморчки, хотя их сезон в рязанских лесах уже завершается.

Весенние сморчки — одни из самых популярных ранних грибов в средней полосе, подтверждает Максим Дьяков. Однако ко второй половине мая они начинают отходить.

«Сморчки кое-где еще есть, но, в принципе, их уже все меньше и меньше. А буквально через неделю их не будет вовсе», — отмечает Дьяков.

По словам эксперта, сморчки требуют осторожности: их легко перепутать со строчками. Строчки содержат токсины, и даже правильное приготовление не удаляет их полностью.

«Сморчки нормальные съедобные грибы. А вот строчки — близкая группа, но они ядовитые. Отличаются они тем, что у сморчка такая более-менее коническая форма, ячеистые лопасти, а строчок напоминает маленький мозг на ножке. Их мы есть не рекомендуем», — сказал эксперт.

К концу мая весенние грибы сменяются ранними летними видами. «В первую очередь это так называемый майский гриб или гриб Святого Георгия. Это шляпочный гриб бежевого цвета с крупным, довольно массивным плодовым телом и с запахом лежалой муки. Это его характерный признак. Это универсальный съедобный гриб, его можно жарить, солить, мариновать — все, что угодно, можно с ним делать», — говорит биолог.

Также появляются первые летние опята. С ними нужно быть внимательными — их путают с ядовитыми грибами.

«Сейчас еще, наверное, их можно собирать, но чуть позже уже нужно собирать с оглядкой, потому что есть близкий по виду вид Galerina marginata, которая смертельно ядовитая. Иногда грибники их путают и летальные исходы случаются. Но летний опенок уже начинает появляться, и многие его собирают. Я вчера ходил по лесу, вроде больше ничего не видел, хотя, может быть, южнее уже могут и маслята появляться и даже подберезовики», — говорит эксперт.

Маслята, которые тоже собирают в лесах области, Максим Дьяков называет достаточно безопасными. В средней полосе их сложно спутать с несъедобными.

Многие собирают древесный гриб — трутовик серо-желтый, известный как ТСЖ или куриный гриб. В комментариях рязанцы обсуждают грибные места и способы приготовления.

Такие грибы не стоит собирать в городской черте: в плодовых телах накапливаются вредные вещества. На вкус влияет дерево-субстрат: ива и тополь дают горчащие грибы, дуб и липа — сладкие.

«Серо-желтый трутовик, в принципе, тоже можно собирать. Он имеет ярко-оранжевый цвет, пока он совсем молоденький. Но неделю пропустишь, он уже деревенеет. Это тоже универсальные грибы, с ними можно делать что угодно. Мне рассказывали, как из серо-желтого трутовика одна наша подруга делает котлеты. Так что видите, даже грибные котлеты люди придумали», — говорит эксперт.

Рязанцы делятся способами приготовления, особенно с трутовиками: «В салатах понравился более-менее. Либо, мука/соль/перец и обжарка. В горячем виде вкуснее, чем когда остынет. А еще попробовала в щи с щавелем его добавить. На мой вкус один раз попробовать можно. Думаю на этом мои эксперименты закончились. Не мой это гриб. С картошкой в жарке тоже не понравился».

Другая любительница ранней тихой охоты осталась в восторге:

«При варке не меняются объем и форма — и это круто. При жарке сохраняется упругость. Варим 10 минут в соленой воде, затем жарим с луком и сметаной; чеснок и черный перец — по вкусу, в конце добавляем зелень. Говорят, подают с картошкой, я же взяла гнезда папарделле. Теперь о самом главном — о вкусе. Прямо курицей не назову, но что-то схожее есть. Как мне показалось, присутствует легкая лимонная нотка в послевкусии. В общем, вполне хорошее блюдо для разнообразия меню и пользы для организма. Как пишут, он очень полезен».

В ряде районов области концентрация грибов выше, и опытные грибники знают проверенные маршруты. Главное — не забывать о безопасности: если вид гриба или способ его приготовления вызывают сомнения, лучше воздержаться. Жизнь и здоровье важнее.