Тот самый вкус знакомый каждому - теперь у вас дома и с красивым узором.
🔔Подпишитесь на наш канал, чтобы получать уведомления о новых проверенных рецептах и идеях для выпечки.
Текстурра в других социальных сетях:
Есть вещи, которые невозможно забыть. Вкус тульского пряника - один из них. Тёплый, пряный, с лёгкой горчинкой мёда и сладостью джема внутри. Тот самый, в картонной коробке из сувенирного магазина, который хочется есть медленно, запивая горячим чаем.
А теперь представьте: вы достаёте из духовки пряники с таким же ароматом - но ещё и с красивым узором. Как с открытки. Будто их сделали в маленькой ремесленной пекарне, а не на вашей кухне.
Почему тульский пряник - это особенная история
Тульский пряник - один из старейших русских кулинарных символов. Его история насчитывает больше трёхсот лет. Это не просто выпечка - это печатный пряник: тесто вдавливают в деревянную резную форму, которая оставляет рисунок на поверхности. Узор может быть любым - цветы, птицы, орнаменты, надписи.
И тут есть маленький секрет: именно деревянная форма превращает обычный пряник в произведение. Даже самое простое пряничное тесто в резной доске выглядит так, будто над ним работал опытный кондитер.
Многие удивляются, насколько легко приготовить настоящий тульский пряник дома. Никаких сложных техник.
Делюсь рецептом!
Рецепт тульского пряника с персиковым джемом
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная 1-го сорта - 430 г.
Сахар - 225 г.
Яйцо - 1 шт
Мёд - 75 г.
Масло сливочное - 50 г.
Сода - 0,5 ч.л.
Вода - 135 мл.
Соль - щепотка
Смесь пряностей:
Корица молотая - 1 ч.л.
Гвоздика молотая - 1/4 ч.л.
Имбирь молотый - 2 ч.л.
Начинка:
Персиковый джем
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Сахарный сироп - основа теста
В кастрюле с толстым дном соедините воду и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая. Сахар должен полностью раствориться.
Затем снимите с огня и остудите до температуры 18–20°C.
Это важно: горячий сироп «заварит» яйцо и испортит текстуру теста. Можно поставить кастрюлю в миску с холодной водой - так остынет быстрее.
Почему важна температура? Именно остывший сироп даёт тесту правильную структуру: оно будет эластичным, хорошо держать форму и легко «принимать» узор пряничной доски.
Шаг 2. Добавляем яйцо и пряности
В остывший сироп добавьте яйцо и смесь пряностей - корицу, имбирь, гвоздику. Тщательно перемешайте венчиком или вилкой до однородности.
Шаг 3
Добавьте мёд, сливочное масло (мягкое, комнатной температуры) и щепотку соли. Снова хорошо перемешайте.
Мёд и масло делают тесто пластичным и нежным - именно они отвечают за мягкую, чуть рассыпчатую текстуру готового пряника.
Шаг 4. Замешиваем тесто
Соедините соду с мукой - просто смешайте их в миске. Постепенно добавляйте мучную смесь в жидкую основу, каждый раз хорошо перемешивая.
Количество муки может немного варьироваться -всё зависит от влажности продуктов. Замесите тесто - оно должно быть похоже на мягкий размятый пластилин.
Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Если прилипает - добавьте ещё немного муки, по столовой ложке.
Шаг 5. Формовка - самый красивый момент
Вот здесь начинается настоящее волшебство. Многие удивляются, как просто это работает. Одно движение - и обычный домашний пряник превращается в нечто совершенно особенное.
1) Припылите слегка форму Текстурра мукой.
2) Раскатайте ровный пласт теста толщиной 3-5 мм и размером с пряничную форму.
3) Аккуратно подушечками пальцев вдавите тесто в форму. Распределите по всей узорной части.
4) Выложите густую начинку в центр пряника.
Избегайте краёв - в противном случае пряник сложно будет запечатать, а при выпечке начинка вытечет на противень.
5) Раскатайте ещё один пласт теста толщиной 2-3 мм и размером с пряничную форму. Это будет донышком пряника.
6) Накройте пряник пластом теста. Тщательно запечатайте.
7) Лёгким постукиванием формы об стол или поддев за краешек выбейте пряник из формы.
Где купить такую форму для пряников?
Для приготовления тульских пряников использовала пряничную форму Текстурра Орешки. Очень люблю её за чёткий рисунок: пряники с ней сразу получаются аккуратные и самодостаточные. Такой пряник можно преподнести как подарок или сладкий гостинец к дружескому чаепитию.
Весь ассортимент узорных скалок и форм для печатных пряников вы можете посмотреть на официальном сайте Текстурра.
К каждому заказу прилагается брошюра с рецептами и советами по выпечке.
А по промокоду ДЗЕН вы получите скидку 15% на все изделия Текстурра.
8) Перенесите заготовки на противень, застелённый пергаментом или перфорированным ковриком.
Шаг 6. Выпекание
Выпекайте в два этапа:
- Первые 3 минуты при 210°C - сильный жар «схватывает» поверхность, фиксирует узор и даёт румяную корочку
- Ещё около 20 минут при 160°C - пряники пропекаются внутри, оставаясь мягкими
Именно двухэтапная выпечка - секрет правильной текстуры тульского пряника: хрустящая корочка снаружи и мягкая серединка с джемом внутри.
Шаг 7.
Готовые пряники выньте из духовки и дайте им немного остыть прямо на противне - минут 5–7. Горячие пряники очень мягкие и могут деформироваться при перекладывании.
Затем переложите на решётку или деревянную доску и дайте полностью остыть.
Ароматные тульские пряники готовы!
Рецепты, которые могут вам понравиться:
🔔Подпишитесь на наш канал, чтобы получать уведомления о новых проверенных рецептах и идеях для выпечки.
Текстурра в других социальных сетях: