Я не люблю когда торт внутри утыкан разными шпажками и трубочками, типа различных подпорок. Поэтому в многоярусных тортах я очень серьезно подхожу к составу. В нижний ярус я всегда делаю очень плотные песочные торты, которые легко могут выдержать на себе еще 5-6кг верхних ярусов и не просесть. Для средних ярусов делаю медовики или плотные бисквитные торты. А в верхние ярусы - легкие бисквитные и суфлейные торты.
В данном случае нижний ярус это торт Пляцок с песочными коржами.
Собрала торт в форме, перенесла на подставку. Выровняла сначала картошкой.
После застывания картошки покрыла торт ганашем и убрала в холодильник. Торт готов для обтяжки мастикой.
Для верхнего яруса сделала торт Птичье молоко. Его тоже без проблем можно обтягивать мастикой.
Собрала торт в кольце нужного диаметра.
Хорошо застывший торт покрыла по суфле тонким слоем кондитерской картошки на ганаше.
А после ее застывания выровняла весь торт ганашем. Хорошо охладила оба торта.
Раскатала мастику для нижнего яруса. Диаметр пласта примерно в два раза больше диаметра торта.
Накрутила пласт на скалку.
И раскрутила ее над тортом.
Таким образом очень удобно переносить раскатанную мастику.
Прижала мастику сначала руками.
Затем прошлась утюжками по боковине торта. Верх сильно не прижимаем. Обрезала все лишнее.
Чтобы между ярусами не было лишней мастики, которая только утяжеляет торт, я вырезаю отверстие под верхний ярус. Подобрала блюдце чуть меньшего диаметра.
Сняла мастику.
И окончательно выровняла все утюжком. Все, торт готов под монтаж.
Убрала в холодильник.
Раскатала мастику для верхнего яруса.
Перенесла скалкой на торт.
Прижала сначала руками.
Затем выровняла утюжками.
Обрезала все лишнее.
Этот торт тоже готов для монтажа. Убрала в холодильник на ночь. Мастика должна очень хорошо задубеть.
На следующий день, достала торты из холодильника. Подсунула широкий нож под торт для верхнего яруса.
Капнула растопленный шоколад в середину нижнего торта и установила на него верхний торт.
Никаких картонных подложек я при таком способе монтажа и таких внутренних составах не использую. В торте нет ничего несъедобного. И он прекрасно держится. А если бы нижний ярус был из нежного состава, то пришлось бы использовать различные подпорки, чтобы он не просел. А верхний ярус пришлось бы собирать и устанавливать на картонной подложке.
Ну а дальше уже можно этот торт украшать.
Если кому-то интересно узнать как я его украшала, то пишите в комментариях.