Знаете эту проблему? Только испекли пироги — мягкие, пушистые. А на утро — хоть топором руби. Чёрствые, как сухари. Долго искал рецепт, чтоб и вкусно, и тесто «как пух», и чтоб через день есть можно было без микроволновки.
Нашёл. И не один, а целых четыре. Все проверял сам. Делитесь с теми, кто любит мясные пироги, но устал от жёсткой выпечки.
Что вообще значит «тесто как пух»?
В народе так называют очень мягкое, пористое тесто. Пироги из него получаются лёгкими. Откусываешь — а они тают во рту. Секрет не в чём-то одном, а в сочетании: мука только высший сорт, молочка пожирнее (кефир или молоко), дрожжи обязательно свежие. А ещё — масло. Кто-то кладёт сливочное, кто-то растительное. И то, и то работает, если пропорции правильные.
И ещё важный момент — никакой спешки. Тесто должно подойти спокойно, без сквозняков. Я обычно ставлю в духовку (выключенную, конечно) или на батарею зимой.
Ладно, хватит теории. Перехожу к рецептам.
Рецепт №1. На кефире, в духовке (самый нежный)
Это мой фаворит. Тесто реально как пух, а начинка сочная, если не пережарить мясо.
Что берём для теста:
- Кефир — обычный стакан, лучше 3,2%
- Масло подсолнечное — пол-ложки столовой
- Сахар — ложка столовая
- Соль — чайная ложка (без горки)
- Дрожжи быстрые — маленький пакетик, там обычно 11 грамм
- Мука — 3 стакана (но смотрите по консистенции)
Для начинки:
- Свинина и говядина — по полкило. Но можно и что-то одно.
- Лук — 2-3 луковицы (я люблю побольше, сочнее будет)
- Соль, перец — на ваш вкус
Как я это готовлю (по шагам):
- Беру миску, наливаю кефир. Добавляю туда подсолнечное масло. Нагреваю чуть-чуть — чтоб руку приятно было, но не горячо.
- Сахар и соль туда же. Размешиваю.
- Муку обязательно просеиваю! Лень — но надо. Смешиваю её с дрожжами в отдельной посуде.
- Теперь потихоньку сыплю муку в кефир. Сначала венчиком мешаю, а когда густо становится — руками.
- Тесто должно быть крутым? Нет. Оно должно быть густое, но мягкое. Если переборщите с мукой — будут не пироги, а подошва.
- Накрываю полотенцем и забываю про него на 30-40 минут. Пусть подходит.
Пока тесто подходит, делаю начинку. Лук режу мелко-мелко, обжариваю до золотистого цвета. Мясо — я не люблю мясорубку, режу кубиками по 5-7 мм. Но если лень, можно и прокрутить. Кидаю мясо к луку, жарю до полуготовности. Важно: не пересушить! Чуть розовое внутри — уже снимаю. Солю, перчу, остужаю.
Тесто подошло. Присыпаю стол мукой, делю на две части. Первую раскатываю — не тонко, примерно сантиметр. Кладу на противень. Делаю бортики — чтоб начинка не сбежала. Выкладываю мясо, ровно. Накрываю вторым пластом. Лишнее тесто по краям обрезаю обычными ножницами. Края защипываю — можно вилкой прижать для красоты.
Обязательно делаю дырочки сверху. Вилкой или ножом. Чтоб пар выходил, иначе пирог лопнет.
Яйцо взбиваю в миске — и смазываю пирог сверху. Так корочка будет румяная.
Духовка разогрета до 200 градусов. Пекутся такие пироги минут 30-35. Обычно я ставлю таймер на 30, потом проверяю — если верх бледный, добавляю ещё 5 минут.
Рецепт №2. Сдобный пирог с грибами (для особого случая)
Этот рецепт — для кого не боится возиться. Теста выходит много, на огромный противень. Или на два средних.
На тесто:
- Муки — от 500 грамм до 800. Смотрите сами.
- Масло сливочное — 65 грамм (это чуть меньше трети пачки)
- Соль и сахар — щепотка соли и 2 ложки сахара
- Дрожжи прессованные (живые) — 30 грамм. Если сухие — 11 грамм.
- Вода — 100 мл
- Молоко — 100 мл (для опары) и ещё 100 мл (отдельно, потом)
- Яйца — 3 штуки
Начинка:
- Говядина — полкило
- Шампиньоны — 200 грамм (подойдут и замороженные)
- Луковица — 1-2 штуки
- Морковка — одна
Приготовление.
- Сначала опара. В теплой воде с молоком (по 100 мл) развожу дрожжи. Добавляю растопленное сливочное масло и 2 ложки сахара. Размешиваю и оставляю на 15 минут — должно запениться.
- Потом вбиваю 2 яйца, мешаю. И начинаю сыпать муку. Постепенно, ложку за ложкой. Тесто должно быть эластичным, не сильно тугим. Накрываю пленкой или полотенцем — и в тёплое место на час-полтора.
- Пока тесто подходит, делаю начинку. Говядину дважды прокручиваю на мясорубке — вместе с морковкой. Лук и грибы режу мелко. Всё это смешиваю, добавляю одно сырое яйцо, соль и перец.
- Тесто делю на две части — одна чуть больше. Большую раскатываю и кладу на противень так, чтобы свисали края (потом заверну). Сверху — начинка, не доходя до края сантиметра два. Накрываю меньшим кругом. Края заворачиваю внутрь и защипываю. Вилкой прокалываю дырочки.
- Смазываю взбитым яйцом. Даю постоять 15-20 минут — пусть ещё немного поднимется. Выпекаю при 200-210 градусах 20-25 минут. Грибы дадут сок — пирог будет сочным.
Рецепт №3. На молоке, без обжарки мяса (очень сочно)
Этот рецепт меня удивил. Фарш кладётся сырым. И пропекается внутри теста. Мясо не сухое, а невероятно сочное. Проверьте сами.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 500-700 грамм
- Яйца — 4 штуки
- Соль — щепотка
- Сахар — 2-3 ложки
- Дрожжи сухие — стандартный пакетик (11 г)
- Молоко тёплое — 1 литр
- Растительное масло — 2 ложки
Для начинки:
- Говядина — 500 г
- Лук — одна головка
- Соль, перец
Что я делаю:
- Молоко чуть подогреваю (чтоб руке было приятно). Развожу в нём дрожжи и сахар. Жду минут 10 — появится пенная шапка.
- Отмеряю половину муки, просеиваю в миску. Делаю в центре ямку, вбиваю туда 2 яйца. Аккуратно лью молочно-дрожжевую смесь. Мешаю. Постепенно подсыпаю оставшуюся муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Добавляю растительное масло (2 столовые ложки), вымешиваю ещё раз. Ставлю подходить на 1 час.
- Начинка — вообще просто. Прокручиваю мясо с луком на мясорубке. Солю, перчу. Всё! Жарить не надо.
- Тесто делю на две части. Первую раскатываю, кладу на противень (не забудьте маслом смазать). Сверху сырой фарш, ровным слоем. Края теста смазываю яйцом (чтоб лучше склеилось). Накрываю вторым пластом, защипываю. Обязательно делаю разрезы крест-накрест в нескольких местах.
- Смазываю верх взбитым яйцом. Выпекаю 20-25 минут при 200 градусах. Как испечётся — советую смазать смесью растительного масла с чесноком и укропом. Запах — ум отъешь. И корочка станет мягче.
Рецепт №4. Самый ленивый (из магазинного теста)
Бывает, что возиться некогда. А пирога хочется. Тогда я беру готовое слоёное дрожжевое тесто. Не горжусь, но работает отлично.
Что нужно:
- Тесто слоёное дрожжевое (замороженное) — 1 кг
- Куриная грудка — 500-600 г
- Лук — пара головок
- Петрушка — пучок (можно без неё, но с ней ярче)
- Сметана — 150 г (чтоб начинка не была сухой)
- Яйцо — 1 штука (для смазывания)
- Соль, перец
Как я экономлю время:
- Лук режу мелко, петрушку рублю. Курицу — либо кубиками по 5 мм, либо крупно в мясорубке (не в фарш, а так, чтобы кусочки чувствовались). Смешиваю с луком, зеленью, сметаной, солю и перчу.
- Тесто размораживаю при комнатной температуре. Важно! Не в микроволновке, а то слоистость пропадёт. Чуть-чуть раскатываю (в одну сторону, а то слои порвутся). Делю на два пласта.
- Противень застилаю бумагой для выпечки. Кладу первый пласт, делаю невысокие бортики. Начинку — сверху. Накрываю вторым пластом. Края защипываю.
- Смазываю желтком (можно даже не целиком яйцо, а только желток — корочка будет блестящей). Выпекаю при 180 градусах 25-30 минут.
Мой маленький совет напоследок
Когда пирог испечётся, не бросайте его сразу остывать на столе. Накройте чистым полотенцем — махровым или вафельным. Минут на 10-15. Корочка станет мягче, а мякиш — ещё нежнее. Проверено сотней пирогов.
Надеюсь, у вас получится так же вкусно, как у меня. Если что-то пойдёт не так — пишите в комментариях, разберёмся вместе.
Мясные пироги, от которых не оторваться: 7 проверенных рецептов для всей семьи
Осетинские пироги с мясом — рецепты приготовления с дрожжами на молоке
Мясной пирог в духовке – рецепт из фарша и слоёного теста
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии
❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ
❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510
Подписывайтесь, узнайте больше!!!