Классический бисквит женуаз с ванильной пропиткой, клубничное желе и нежнейший легкий крем-чиз на сливках, напоминающий ванильное мороженое. Идеальный торт для любого события, который нравится и детям, и взрослым.
Рецепт на 2 торта диаметром 11 см , 3 коржа, высота 7 см, вес торта 450 грамм.
Бисквит
250 г яиц
136 г сахара
136 г муки
20 г растопленного сливочного масла
1. 1.Яйца и желтки смешать венчиком с сахаром, нагреть на водяной бане до 55-60 градусов с постоянным помешиванием венчиком
2. 2.Взбить смесь в миксере на средне-высокой не менее 15 минут до ленты
3. Малую часть взбитой смеси смешать с растопленным маслом венчиком, вылить в дежу к основной смеси. Добавить муку и все перемешать лопаткой.
4. Вылить на противень 30 на 40 см и выпечь 20 минут при температуре 180 градусов.
5. 5. Охладить, нарезать на 6 коржей диаметром 10 см. Завернуть в пленку и заморозить, или использовать сразу на сборку торта.
Пропитка для коржей
100 г воды
50 г сахара
Использованный стручок ванили (без семян)
1. Нагреть воду с сахаром и ванильным стручком до кипения.
2. Настоять под крышкой 15 минут.
3. Процедить, подогреть до кипения, пропитать коржи при сборке.
Ягодное желе
140 г пюре клубники
68 г сахара
2,8 г пектина NH
1. Смешать сахар и пектин венчиком
2. Высыпать смесь в пюре температуры 25-40 градусов, довести до кипения при постоянном помешивании
4. Прокипятить 2 минуты.
5. Стабилизировать под пленкой в холодильнике 4 часа.
6. Желе смешать венчиком до состояния однородной пасты, переложить в кондитерский мешок.
Крем для прослойки:
200 г творожного сыра,
100 г сливок 33% ,
47 г сахарной пудры,
1,5 чайной ложки ванильного экстракта
1. Размять насадкой лопатка в миксере холодный сливочный сыр с сахарной пудрой, до объединения. Если используется ванильный экстракт – добавить. Примерно 1 минута на низкой скорости. Поставить в холодильник.
2. Взбить холодные сливки на средней скорости до мягких пик
3. Смешать сыр и сливки венчиком миксером до однородной массы, средняя скорость. Осторожно, не очень долго, можно перевзбить сливки.
4. Сразу используем крем на сборку тортов.
Крем для покрытия (чистовое+черновое)
360 г сливочного творожного сыра ,
120 г сливочного масла,
84 грамм пудры
1. Взбить масло сливочное комнатной температуры 1-2 минуты
2. Всыпать пудру и взбивать еще 7-9 минут, до побеления и пышности массы
3. Добавить частями сливочный сыр из холодильника, взбить до однородности еще 2-3 минуты
4. Сразу сделать черновое покрытие торта, стабилизировать 20 мин в ходолильнике
5. Сделать чистовое покрытие.
Декор
Ягоды клубники, нейтральная глазурь.
Ягоды клубники – на выкладку нужно минимум 250 г. на 2 торта.
Видео приготовления можно посмотреть на моем канале.
#торты #рецептторта #бентоторт #тортсклубникой #рецептклубничноготорта #бенто #клубничныйторт #ламбет