Упаковка – это часть комплекса, который влияет на первое впечатление клиента. С ней можно экспериментировать, менять формы и подачу, но не стоит пренебрегать материалом, из которого она изготовлена. Для того, чтобы предотвратить плавление и возгорание пищевых контейнеров у клиентов, необходимо знать о маркировке.
Маркировка – это знаки и символы, обозначающие особенности материала и определяющие степень опасности для потребителя. Существует несколько видов маркировки упаковки:
- знаки качества и сертификации – о соответствии стандартам и требованиям качества упаковки, например, «Народная метка»;
- экологические знаки – о безопасности материала и возможности переработки, например, Петля Мебиуса;
- знаки безопасности упаковки – из чего сделана упаковка, располагаются внутри Петли Мебиуса (PP, PET, PS и т.д.);
- манипуляционные знаки – об условиях эксплуатации, например, «хрупкое» или «не переворачивать»;
- информационные знаки и знаки категорий опасности грузов.
На что обратить внимание при маркировке пищевой упаковки?
Пищевая упаковка что напрямую влияет на здоровье и безопасность клиентов, поэтому должна быть понятной, читаемой и достоверной. А также она должна быть безопасной для упаковки в нее пищевой продукции. Обратите внимание на символы, которые должны быть на упаковке для готовых блюд:
- идентификатор материала – обозначается цифровым и буквенным кодом, например, PP 5, полипропилен;
- возможность переработки – это уже знакомая нам Петля Мебиуса, которая подразумевает, что материал подлежит вторичной переработке, или знак ЭКО, т.е. экологичный;
- безопасность здоровья клиента – наличие знака «вилки и бокала», который обозначает не токсичность и безопасность для здоровья человека.
Допустимо наличие знака объема – указание вместимости или размера упаковки, например 350 мл на бумажном стакане соответствующего размера.
Уделите особое внимание при выборе контейнера или стакана именно на код и идентификатор материала, потому что именно от них зависит – подойдет ли упаковка для горячего или холодного блюда, напитка. Рассмотрим популярные варианты маркировки пищевых контейнеров и стаканов – бумажных и пластиковых.
Маркировка пластиковой пищевой упаковки (РР, РЕТ, PS)
Пластиковая упаковка по сей день остается популярным вариантом для доставки роллов, готовых завтраков и даже рационов питания. Это универсальный формат, с которым можно экспериментировать, например, менять обычный контейнер с крышкой на упаковку под запайку.
Выделяют следующие виды материалов, из которых изготавливают контейнеры, стаканы и даже столовые приборы:
- 1 (PET, ПЭТ) – полиэтилентерефталат;
- 5 (РР, ПП) – полипропилен;
- 6 (PS, ПС) – полистирол, в нему также относятся БОПС (BOPS, биаксиально-ориентированный полистирол) и ВПС (EPS, вспененный полистирол).
Мы будем объединять ПЭТ и ПС пластик, поскольку они обладают практически идентичными свойствами и часто используются при упаковки холодных блюд – салатов, тортов, кондитерских изделий, охлаждающих напитков, ягод и фруктов. Тем не менее, ПЭТ упаковка устойчива к низким температурам, до -40°С.
Полипропиленовая упаковка – плотная и устойчивая к деформациям. Благодаря свойствам пластика в ней продают горячие блюда, такие как шашлыки, супы, гарниры с мясными и рыбными блюдами, а также горячие напитки (кофе, чай, баббл ти, какао и т.д.).
Разберем плюсы и минусы этих видов пластика подробнее:
Маркировка бумажной пищевой упаковки (РАР, С/РАР)
Бумажная упаковка – это всегда про стиль и минимализм. И многие заведения общественного питания используют ее для доставки и подачи блюд. Чаще всего ее приобретают для пиццерий, точек фаст-фуда, кофеен и пекарен.
Выделяют 2 вида бумаги, из которой изготавливается популярная упаковка:
- 21 (PAP) – однослойный картон и пульперкартон;
- 81 C/PAP – композитная упаковка, то есть многослойная упаковка из бумаги и пластика.
Композитная упаковка имеет специальный слой пластика внутри, благодаря которому жир, влага и различные соусы не деформируют тару, а также дольше сохраняет температуру блюда.
Контейнеры и стаканы из пульперкартона или однослойного картона, в отличие от композитной упаковки, более экологичны и подходят для переработки.
Таким образом, правильная маркировка пищевой упаковки гарантирует, что опыт клиентов будет положительный. Больше никаких расплавленных контейнеров и испорченных микроволновок!