Ароматная и очень простая в приготовлении паста.
Ещё один сюжет в стиле «Отец, слышишь, рубит, а я отвожу».
В этот раз пасту готовил мой муж, я написала рецепт, потом контролировала процесс онлайн.
А всё почему? У него были гости. Это одна из любимых нами паст которую, не только не стыдно - а надобно подавать гостям.
Рецепт целиком и полностью мой. Изобретая ориентировалась на итальянские традиции.
🍋 Паста с лимоном для Италии - норма.
Еда лёгкая и ароматная. Подходит для всех сезонов. Не буду говорить, что вкусно. Я и так тихо мру от зависти, у него паста, а у меня горелый рис.
В рецепте целая курица - это 8 порций. В примечании: как приготовить порций меньше.
Отлично хранится. Если вы готовите по выходным на всю неделю, то 8 порций самое то.
Я курицу запекаю, а не жарю, на большое количество порций, потому как проще.
Лучше всего со свежими травами. Обожаю с петрушкой или зелёным базиликом. Какая трава - важно, вкус меняется. У вас три варианта.
Сложность. Если справился Макс, то вам раз плюнуть.
Ну что отцы, рубим?
🐔🧄🌿🍋🇮🇹
Подписывайтесь на мой telegram-канал. Ещё больше рецептов, котов и веселья.
ПАСТА С КУРИЦЕЙ И ЛИМОНОМ
⏱ Время: 1,5 часа
🍽 Порций: 8–9 (на две порции будут пояснения в примечаниях)
🐔 ИНГРЕДИЕНТЫ
▪️ Целая курица около 2 кг. Последнее время их меньше и не найдёшь. Или 4 ноги с бедром.
▪️ 2 лимона
▪️ 1 ст. л. сухого розмарина или пучок свежей петрушки/зелёного базилика
▪️ Паста — 640 г (80 г × 8)
(Спагетти, пенне, фузили, ракушки - средне толстая паста)
▪️ 2 зубчика чеснока
▪️ Соль 2 щепотки для курицы, и две столовых ложки для пасты.
▪️ Перец Чили (по желанию)
🔪 ПРОЦЕСС
1.Включите духовку разогреваться до 220°C.
2. Помойте курицу под холодной водой, душ ещё никому никогда не вредил.
3. Разрежьте курицу по позвоночнику, чуть-чуть прогните в груди. Дабы она распласталась, как вы на пляже. У крыльев отрежьте верхнюю часть. В утиль.
4. С ног срежьте жир, мелко порубите. Двумя щепотками соли посолите и натрите курицу. Сразу полейте курицу соком половины лимона.
Пока будете заняты следующими шагами, курица немного помаринуется.
3. С двух лимонов срежьте тонко всю цедру, стараясь обойтись без белой части, и порубите тонкими полосками (примерно 2–3 мм шириной). Либо натерите цедру на крупной тёрке. Это очень зависит от остроты вашей тёрки.
4. Почистите и раздавите ножом чеснок. Как получится, это не критично.
5. На большой поддон (идеально - либо очень большой и глубокий, либо стандартный от духовки) выложите цедру лимона так, чтобы всё поместилось под курицу. Туда же отправьте жир, и раздавленный чеснок. Если паста готовится без свежих трав или со свежим розмарином, то туда же столовую ложку розмарина, посыпьте художественно.
6. Выложите курицу сверху, проконтролируйте цедру, жир и розмарин. Они должны быть под курицей - иначе всё сгорит. Бдим!
7. Выжмите сок половины лимона и полейте курицу перед запеканием. Да, ещё раз.
8. Поставьте запекаться в разогретую до 220°C духовку на 1 час.
9. Выжмите сок второго лимона. Если используете свежие травы, то оборвите листочки и вымойте. Крупные листья базилика порвите на две части, а если это листья петрушки оставьте их крупными, как они есть.
10. За 50 минут до окончания запекания поставьте на дальнюю конфорку большое количество воды с солью, доведите до кипения и отварите пасту как указано на упаковке. Но!
Пасту российского изготовления варите на две-три минуты меньше. Попробуйте. Если не хрустит, но чуть жёсткая - это значит готово. Она ещё дойдёт в соусе.
11. Пока варится паста. Достаньте готовую курицу, аккуратно удалите всё мясо с костей. Удивительно, но кости придётся выкинуть. Нет, если у вас есть опыт создания кукол вуду... Кто я такая чтобы вам мешать.
12. Я курицу вынимаю на большую доску и на ней разделываю, начиная с крыльев которые просто отрезаю. А потом грудка, ноги. Мясо порежьте-порвите крупными кусками. Желательно длинными, например 4-5 см. длиной на 1 см. шириной.
По мере нарезки мяса закидывайте его в поддон. А потом, с доски верните в поддон жир который натёк.
Курица, конечно, горячая поэтому всё ножом и вилкой.
Не самый приятный момент в процессе приготовления. Но чёрт возьми. А как же без нас горящая изба? Тренируемся.
13. Отлейте от пасты половник воды в которой она варилась, это на всякий пожарный. Готовую пасту слейте и опрокиньте к курице. Если в курице мало сока и жира добавьте половину половника воды от пасты. Это примерно пять столовых ложек. Перемешайте пасту с мясом, соусом от курицы и соком одного лимона. Попробуйте насколько солёная, если не хватает посолите большой щепоткой.
14. Если используеете свежую петрушку или базилик— самое время закинуть листья. И аккуратно перемешать.
15. При желании добавьте чили. Зависит от остроты того, что сейчас у вас в закромах. Обычно, большую щепотку.
🍋 ПОДАЧА
Переложите в красивую большую миску.
Подавайте сразу горячей.
Идеально сочетается с простым зелёным листовым салатом.
Хранится в холодильнике спокойно и без нервов до 5 дней.
Остатки греть на сковороде с добавлением воды около трёх столовых ложек. На среднем огне под крышкой.
❗Примечания.
Как посчитать на меньшее количество порций.
Исходите из того, что половина ноги с бедром или четверть куриной грудки - это одна порция.
Если запекать курицу нет никакого смысла, то пожарьте нужное количество вам курицы на сковороде с добавлением лимона, оливкового масла, чеснока и трав.
В этом случае проще всего снять курицу с костей и сразу порезать на небольшие куски.
Цедру лимона, розмарин и чеснок предварительно обжарьте в глубокой сковороде, на масле, огонь средний, следите чтобы чеснок не подгорел. Это займёт около 5 минут.
Потом добавьте к этому делу кусочки курицы. Увеличьте огонь и жарьте до готовности, постоянно помешивая. Около 10-15 минут для ног. Около 5 минут для грудки. Не пережаривайте грудку, она станет сухая.
Затем добавьте готовую пасту, сок лимона и свежие листья. Перемешайте.
Этот способ тоже прекрасно работает.
🐔🧄🌿🍋🇮🇹
Так что, что готовим пасту с лимоном, познаем дзен-едизм и достигаем нирваны 🪷
Ваша, Настя Мусарова