Мы с вами, к сожалению, не можем приготовить в домашних условиях шаверму также, как ее готовят шавермье с помощью вертикального гриля, но есть несколько секретов, которыми я сегодня поделюсь с вами и которые сделают вашу домашнюю шаверму действительно очень вкусной!
Соус для этой шавермы будет очень похож на соус "Цезарь". В чашу для блендера мы добавляем 1 чайную ложку горчицы, очень много чеснока (я чищу и использую целую головку, чтобы соус был по-настоящему чесночный) и холодное сырое яйцо. Я рекомендую добавить в соус свежей петрушки, так как считаю, что она идеально подходит для него. Можете добавить свежий укроп, если его вкус больше вам нравится.
Делаем вжух-вжух! Мне очень нравятся азиатские ноты, поэтому я добавляю в соус немного соевого соуса. Он является прекрасным усилителем вкуса и делает любое блюдо более собранным и отлично соединяет все вкусы в единый ансамбль. Вы можете его не добавлять, я рассказываю, как нравится мне и как я готовлю.
И только тогда, когда мы смешали в чаше блендера все ингредиенты до однородного состояния, мы начинаем добавлять растительное масло. Да, именно растительное. Давайте не будем переводить оливковое масло на шаверму, в попытке сделать ее полезнее, это бессмысленное занятие (только если вы не решили приготовить шаверму с мраморной говядиной).
Льем в начале очень тонкой струйкой масло, зафиксировав на месте включенную ногу блендера. И только тогда, когда соус визуально стал гуще, можно начинать шевелить блендером, двигать ногой и наклонять ее в разные стороны.
Но и это еще не все! Сейчас открою вам большой секрет всех шавермье из самых знаменитых ларьков Петербурга и не только. Они добавляют в свой фирменный соус...кефир или сметану! Я в этом рецепте буду использовать сметану 20% (только потому что кефира не оказалось под рукой)
То есть нам нужен любой кисломолочный продукт, который разбавит концентрацию и густоту соуса и внесет в него особенные ноты. Все еще раз хорошо блендерим и наш идеальный соус готов!
Для соуса вам понадобятся:
🥚Яйцо 1 шт.
🍶Горчица 1 ч.л.
🍶Масло 150-200 мл.
🧄Чеснок по вкусу
🍃Петрушка по вкусу
🍶Соевый соус по вкусу
🍶Сметана или кефир 2 ст.л.
Переходим к овощам!
Помидор. Если помидоры у вас жидкие, то лучше вырезать у них середину, потому что ничего кроме лишней воды она нам не даст и тогда наша шаверма потечет! А нам нужна только мякоть томатов, которую мы нарезаем аккуратной соломкой.
Свежий огурец. Отрезаем жопки и нарезаем соломкой.
Маринованный огурец. Мне очень нравится вкус, который он дает. Если вам не нравится дополнительная кислинка, не добавляйте.
Красный лук нарезаем мелким кубиком.
Я использую для шавермы филе куриного бедра, которое предварительно обжариваю целиком на сухой сковороде, таким образом сохраняя сочность мяса. Из специй я использую только соль, перец и молотый чили.
Я рекомендую отдельно складывать все ингредиенты, то есть мясо отдельно, овощи отдельно (в идеале, маринованный огурец также до сборки шавермы отложить отдельно и не добавлять в общую миску к другим овощам, чтобы минимизировать лишнюю жидкость)
Ингридиенты:
🐓Куриное бедро филе
🥒Свежий огурец
🍅Помидор
🧅Лук красный или репчатый
🥒Маринованный огурец
🧇Лаваш (или пита, или вообще без всего на тарелке)))
Начинаем сборку!
Если у вас нет гриля, для обжаривания шавермы, можно использовать большую сухую сковороду.
Я использую для шавермы тонкий армянский лаваш. Конечно, можно взять обыкновенный лаваш или пшеничный ролл.
А дальше процесс сборки идеальной шавермы проходит следующим образом: выкладываем на лаваш курицу, сверху овощи, поливаем соусом. И повторяем все еще раз: курица, овощи и соус. Да, это обязательно! Не бойтесь больших объемов шавермы, мы стремимся к идеальному вкусу и это самое главное!
Процесс скрутки показала по этапам в этом цикле фотографий. Это очень просто, достаточно один раз попробовать, а дальше руки сами будут повторять эти простые действия.
После того, как наш сверток готов, мы кладем шаверму соусом вниз на сухую сковороду, чтобы запечатать ее и сделать лаваш более хрустящим.
Разрезаем шаверму пополам наискосок и наслаждаемся этим шедевром!
Зелень, количество чесночка и специи - это опционально, меняйте шаверму на свой вкус. К ней можно добавить капусту, морковь по-корейски, запечный баклажан, паприку, вместо курицы можно взять любое мясо на ваш вкус или даже кебаб с мангала!
Все это будет потрясающе вкусно!
Приятного аппетита!