Если вы хоть раз листали TikTok, Pinterest или витрины модных кофеен, то наверняка видели еду странного сиренево-фиолетового цвета: мороженое, латте, чизкейки, панкейки и даже хлеб. И почти всегда рядом загадочное слово — убе.
Одни называют его «новой матча», другие — главным гастротрендом года. Но что это вообще такое? Очередной маркетинг или действительно что-то особенное?
Разбираемся.
Что такое убе?
Убе (произносится как «у-бэ») — это фиолетовый ямс, корнеплод родом с Филиппин. Внешне он похож на сладкий картофель, но внутри — насыщенно-лиловый, почти фантастический цвет.
Главное, что нужно знать: убе — это не фиолетовый батат и не таро, хотя их постоянно путают.
Таро — более ореховый и нейтральный по вкусу. Фиолетовый батат — плотнее и менее сладкий. А вот убе — отдельная история: он заметно ароматнее и десертнее.
На Филиппинах его едят уже сотни лет. Там из него делают джем halaya, добавляют в пироги, мороженое, выпечку и праздничные десерты. Но глобальная популярность пришла к убе только в последние годы — благодаря соцсетям. Ну правда: еда такого цвета буквально создана для вирусных фото.
Какой убе на вкус?
Вот тут начинается самое интересное.
Если вы ждёте вкуса картошки — забудьте. Убе скорее напоминает десертный ингредиент, чем овощ.
Его вкус обычно описывают так:
- лёгкая ванильность;
- сливочные нотки;
- немного кокоса;
- ореховый оттенок;
- мягкая сладость.
Некоторые сравнивают убе с миксом ванили, белого шоколада и фисташек. Другие чувствуют что-то между печеньем, ореховым кремом и кокосовым мороженым.
Самое точное описание — неяркий, уютный и «кондитерский» вкус. Не слишком сладкий, без резкости и экзотического шока.
Именно поэтому убе так хорошо работает в десертах: он не перебивает остальные ингредиенты, а делает вкус более мягким и сливочным.
Почему все внезапно помешались на убе?
Причин несколько.
1. Цвет, который невозможно игнорировать
Насыщенный натуральный фиолетовый оттенок выглядит слишком красиво, чтобы пройти мимо.
На фоне бежевых латте и обычных десертов сиреневый чизкейк сразу привлекает внимание. А в эпоху Instagram и TikTok визуальность еды часто важна не меньше вкуса.
2. Усталость от матча
Несколько лет подряд главным «модным вкусом» была матча. Но люди быстро привыкают к трендам и начинают искать что-то новое.
Убе оказался идеальным кандидатом: необычный, фотогеничный, но при этом понятный и приятный по вкусу.
3. Восточная кухня больше не «экзотика»
Филиппинская кухня постепенно выходит на мировой рынок, а вместе с ней — её знаковые продукты. То, что раньше можно было попробовать только в азиатских магазинах, теперь появляется в обычных кофейнях и супермаркетах.
Где можно попробовать убе?
Сегодня его можно встретить в самых неожиданных форматах:
- мороженое;
- чизкейки;
- латте и милкшейки;
- моти;
- кремы и десерты;
- пончики;
- печенье;
- хлеб и булочки.
Самый безопасный вариант для знакомства — мороженое или десерт с кремом убе. Там вкус раскрывается мягче всего.
А вот «убе-латте» иногда разочаровывает: в некоторых кофейнях сиропа слишком мало, и напиток выглядит интереснее, чем ощущается.
Полезен ли убе?
Как и многие ярко окрашенные овощи, убе содержит антиоксиданты — именно они дают ему фиолетовый цвет. Также в нём есть клетчатка, витамин C и калий.
Но есть нюанс.
Большинство продуктов с убе — это всё-таки десерты, где сахара и сливок обычно гораздо больше, чем самого ямса. Так что считать фиолетовый чизкейк суперфудом всё же не стоит.
Стоит ли пробовать?
Если коротко — да.
Особенно если вам нравятся мягкие сливочно-десертные вкусы без навязчивой сладости. Убе не похож на «экстремальную экзотику» — он скорее удивляет тем, насколько оказывается знакомым и комфортным.
Возможно, после первой ложки вы не скажете: «Это лучшее, что я ел в жизни». Но шанс поймать себя на мысли «хочу ещё» — очень высокий.
И да, теперь вы будете знать: этот странный фиолетовый десерт в ленте — не очередной пищевой краситель, а самый настоящий филиппинский ямс, который внезапно покорил мир.