Ингредиенты (на 2–3 порции):
Основное:
- Спагетти — 250–300 г
- Морепродукты (микс: креветки, мидии, кальмары, осьминожки) — 400–500 г
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Лук-шалот или репчатый — 1 шт. (по желанию)
- Белое сухое вино — 150 мл
- Оливковое масло — 3–4 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г (по желанию, для нежности соуса)
- Петрушка свежая — небольшой пучок
- Лимон — ½ шт. (цедра и сок)
- Красный перец чили — по вкусу (свежий или хлопья)
- Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовка морепродуктов
Если используете замороженные — разморозьте в холодильнике, промокните бумажным полотенцем. Кальмары нарежьте кольцами, крупные креветки можно оставить целыми или разрезать пополам.
2. Варка пасты
Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния *al dente* (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке). Сохраните 1 стакан воды от варки пасты — она пригодится для соуса.
3. Обжарка ароматической основы
В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте измельчённый чеснок и лук-шалот, обжаривайте 1–2 минуты до мягкости. По желанию добавьте щепотку чили для лёгкой остроты.
4. Приготовление морепродуктов
Увеличьте огонь, добавьте морепродукты. Обжаривайте 2–3 минуты, помешивая, пока креветки не порозовеют, а кальмары не станут непрозрачными. Не пережаривайте — морепродукты готовятся быстро!
5. Деглазирование вином
Влейте белое вино, доведите до кипения и дайте покипеть 2–3 минуты, чтобы алкоголь выпарился, а соус слегка загустел.
6. Финальная сборка
Переложите готовые спагетти в сковороду к морепродуктам. Добавьте сливочное масло (если используете), цедру и сок половины лимона, рубленую петрушку. Перемешивайте на медленном огне 1–2 минуты, подливая понемногу воду от варки пасты, чтобы соус стал шелковистым и хорошо обволакивал спагетти.
7. Подача
Подавайте сразу, украсив веточкой петрушки и долькой лимона. По желанию можно посыпать пармезаном (хотя в классическом варианте с морепродуктами сыр часто не используют).
Советы:
- Вино: выбирайте сухое белое вино, которое вы бы с удовольствием выпили — Пино Гриджио, Совиньон Блан или Вердиккио.
- Не пережаривайте морепродукты: они становятся резиновыми при длительной термообработке.
- Вода от пасты — секрет идеального соуса: крахмал помогает эмульгировать масло и вино.
- Свежесть: блюдо лучше готовить и подавать сразу, морепродукты не любят повторного разогрева.
Приятного аппетита!Сборник праздничных закусок можно скачать здесь:
https://www.litres.ru/book/anzhela-puzovik/50-prazdnichnyh-zakusok-7373836
4/