Актуальность: дефицит кадров в хлебопекарной отрасли РФ достигает 30–40% в зависимости от региона. При этом традиционные способы найма (вахта, высокие ставки, сверхурочные) лишь временно закрывают проблему, но ведут к выгоранию и текучке. Стратегическое решение — переход на автоматизированные линии 24/7, где человек не является «мышцой», а выступает оператором и технологом.
1.1. Какие процессы подлежат глубокой автоматизации на пекарне
● Дозировка сырья — автоматические системы приёма, взвешивания и подачи муки, воды, жиров.
● Замес теста — программируемые тестомесильные машины с контролем температуры и времени.
● Слоение и формовка — линии MLC (до 400 слоёв), Croissomat 4.0 (до 24 000 круассанов/час).
● Расстойка и выпечка — автоматические расстойные шкафы и ротационные печи с предустановленными профилями.
● Очистка оборудования — системы влажной автоматической очистки (CIP) без разбора узлов.
1.2. Технические решения RONDO, кардинально сокращающие ручной труд
Оборудование Функция Что исключает для человека
Экструдер MIDOS Дозированная подача теста без муки Ручную подсыпку, чистку роликов, остановки для удаления налипшего теста
Линии ASTec Bread / Pizza / Pastry Непрерывное производство 24/7 Ночные смены разнорабочих, частые переналадки
Starline / Smartline Выпуск до 6 видов изделий на одной линии Перемещение персонала между разрозненными машинами, длительные перенастройки (менее 15 минут)
Линии Croissomat 4.0 / Cromaster Полная автоматизация сворачивания и выкладки круассанов Тысячи однотипных движений кистями рук
1.3. Эффект для персонала и бизнеса
✅ Снижение потребности в низкоквалифицированном труде — одну автоматическую линию обслуживает 2–3 оператора вместо 8–10 разнорабочих.
✅ Рост статуса сотрудника — оператор настраивает параметры, контролирует качество, обучается работе с ЧПУ. Это повышает лояльность и снижает желание уволиться.
✅ Предсказуемый график — линии RONDO спроектированы для работы 24/7 с плановыми остановками только под санитарную обработку. Ночные смены можно организовать в дежурном режиме с миним. персоналом.
📌 Подробнее о моделях, которые заменяют 10 человек — на сайте rondo-online.ru