Вы когда-нибудь стояли у прилавка и мучительно выбирали между пачкой масла 72,5% и 82,5%? Казалось бы, цифры намекают: одно — «полегче», другое — «пожирнее». Но на самом деле разница между ними настолько мала, что выбор становится исключительно вопросом вкуса. Ведущий программы «Формула еды» Сергей Агапкин разложили всё по полочкам.
Вся правда о проценте жирности
Сливочное масло и 72,5%, и 82,5% производят из одного и того же сырья — обычных сливок. Никакого секретного ингредиента или особой технологии. Вся магия кроется в количестве влаги, которую удаляют из продукта.
В классическом масле 82,5% жирности влаги почти нет — она составляет не более 16% от общей массы. Остальное — чистый молочный жир, который и даёт тот самый насыщенный, плотный вкус, знакомый с детства. А в масле 72,5% жирности воды больше — до четверти состава. И это не простая вода, а та самая пахта, которая остаётся после взбивания сливок.
Именно поэтому 72-процентное масло кажется более лёгким и нежным. Но давайте сразу к делу: принципиальной разницы в составе нет. Калорийность двух пачек отличается незначительно, и это не делает один продукт «диетическим», а другой — «вредным». Оба варианта содержат витамин А, который критически важен для зрения, здоровья кожи и нормальной работы иммунной системы.
Так что же выбрать? Ответ прост: ориентируйтесь на свой вкус и кулинарные задачи. Для выпечки и кремов лучше взять 82,5% — оно даст нужную текстуру и аромат. Для утреннего бутерброда или лёгкого соуса вполне подойдёт 72,5%. Но запомните главное: покупайте только то, что называется «сливочным маслом». Никаких «маслиц», «крестьянских продуктов» и прочих уловок маркетологов. В настоящем масле не бывает растительных жиров.
Почему масло разного цвета?
Ещё один вопрос, который часто вызывает споры у покупателей: почему масло в пачках бывает то ярко-жёлтым, то почти белым? Может, в одно подмешали краситель, а второе — просрочка? Спешим успокоить: оба варианта абсолютно нормальны.
Главный секрет цвета — в питании коров. Летом, когда животные пасутся на свежей траве, в молоке появляется много каротиноидов — природных пигментов, которые содержатся в зелени. Именно они придают маслу насыщенный жёлтый, иногда даже слегка оранжевый оттенок. Зимой рацион меняется: коровы едят в основном сено и силос, в которых каротиноидов значительно меньше. Поэтому зимнее масло всегда светлее, вплоть до бледно-кремового цвета.
И вот что важно: цвет масла никак не связан с его качеством. Более того, в промышленных масштабах зимой производители могут слегка подкрашивать продукт тем же каротином, чтобы он выглядел привычнее. Но это абсолютно безопасно. Так что не пугайтесь, если в январе масло светлее, чем в июле — с ним всё в порядке.
Идеальный бутерброд: как сделать масло ещё полезнее
Ну а теперь, когда мы разобрались с выбором, давайте приготовим из него кое-что особенное. В программе «Формула еды» показали рецепт, который превратит ваш привычный завтрак в кулинарный шедевр. Называется он просто: зелёное чесночное масло.
Что понадобится:
· сливочное масло — 180 г
· чеснок — 2–3 зубчика
· зелень (петрушка, укроп, базилик — что любите) — по вкусу
· лимонный сок — 1/3 чайной ложки
· соль — щепотка
· цельнозерновой хлеб
Как готовить:
1. Зелень нужно очень мелко порубить. Чем мельче — тем ароматнее получится.
2. Добавьте к зелени соль и лимонный сок. Разотрите всё ложкой до появления сока и яркого запаха.
3. Выдавите туда чеснок и перемешайте.
4. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника — оно должно стать мягким. Смешайте его с зелёной массой до полной однородности.
Всё! Ароматная намазка готова. Намазывайте её на подрумяненный цельнозерновой хлеб — и вы получите не только вкусный, но и полезный перекус. В зелени и чесноке — витамины и антиоксиданты, в цельнозерновом хлебе — клетчатка, а в масле — те самые полезные жиры и витамин А.
Готовое зелёное масло можно хранить в холодильнике несколько дней. А если скатать его в колбаску и завернуть в пищевую плёнку, получится порционный продукт — утром отрезали кружочек, намазали на хлеб, и прекрасное начало дня обеспечено.
Больше полезных советов о здоровом питании, рецептов и лайфхаков — в программе «Формула еды» на СМОТРИМ.