Вы когда-нибудь задумывались, почему кешью всегда продаётся уже очищенным? Никакой скорлупы, только нежные ядра. Оказывается, под этой скорлупой скрывается настоящий химический ожог. Мы попытались пробраться на фабрику по обработке этого ореха в Таиланде, но добрались только до туристического магазина — и сейчас расскажем, что узнали.
Путь к ореху: казино, Пхукет и безуспешные поиски
У меня с кешью связана личная ассоциация. Много лет назад я работал в казино и однажды спросил у игрока, выигравшего на рулетке: «Вам цветом или кэшем?» Он, улыбнувшись, ответил: «Кэшью давай, кэшью!» С тех пор этот орех для меня звучит как приглашение за игорный стол. Но на Пхукете мы с другом Валерой искали совсем не азартные игры, а фабрику по обработке кешью.
В интернете нашли скупые координаты и поехали. Плутали среди каучуковых плантаций, мебельных мастерских и даже магазина слонов, пока продавцы из одной лавки не указали верное направление. Мы выдохнули, увидев знакомый по фотографиям фасад. Но внутри нас ждало разочарование.
Фабрика за 400 километров и ручной станок для туристов
Это оказался не завод, а небольшой магазин, торгующий продуктами из кешью. Нам дружелюбно налили компот из «яблок» кешью, показали единственный ручной станок для раскалывания скорлупы и объяснили, что настоящая фабрика находится в 400 километрах, на материке. Ехать туда не было ни времени, ни гарантии, что нас пустят. Так что пришлось довольствоваться тем, что дали. Кстати, орех в скорлупе нам дали расколоть только в толстых перчатках. И не зря.
Ядовитая скорлупа и «яблоко», которое не фрукт
Смотрите, какая штука. Кешью — это не орех, а фрукт. Точнее, сам орех вырастает на кончике разросшейся плодоножки, которую называют «яблоком кешью». Эта жёлтая мякоть сочная, немного вяжущая и очень вкусная — из неё делают соки, джемы и даже ликёры. Но снаружи орех покрыт двойной оболочкой.
Внешняя зелёная скорлупа содержит едкую фенольную смолу — анакардовую кислоту и кардол. Попадая на кожу, они вызывают сильные ожоги и волдыри. Именно поэтому кешью никогда не продают в скорлупе. Перед очисткой орехи обязательно обжаривают при высокой температуре, чтобы разрушить токсичные вещества, а затем ещё раз прогревают ядра, избавляясь от остатков смолы. Процесс опасный даже для рабочих: целый день колоть необработанные орехи без защиты — значит попрощаться с кожей на руках.
Где выращивают и на что идёт скорлупа
Кешью растёт только в тропиках. Родина — Бразилия, но сегодня лидеры по производству — Вьетнам, Нигерия и Индия. Таиланд даже не входит в десятку. Сами деревья могут достигать 13-30 метров в высоту, а плоды созревают гроздьями. Интересно, что ядовитую скорлупу не выбрасывают: её перерабатывают и используют при изготовлении автомобильных тормозных колодок и накладок. Вот такой безотходный production.
Что в итоге
Попасть на фабрику мы так и не смогли, зато узнали, почему кешью такой дорогой и почему его обрабатывают вручную даже в наш век автоматизации. В следующий раз, когда будете покупать пакетик этих орехов, вспомните тайский магазинчик и работяг в перчатках, которые жертвуют своей кожей ради вашего удовольствия.
💬 Всех благодарим за внимание и поддержку нашего маленького канала. А вы знали, что кешью — это на самом деле фрукт? Пробовали когда-нибудь «яблоко кешью» или его сок? Напишите в комментариях.