Два отличных рецепта для ужина в одном месте! Все пошагово, как вы любите 👇
Картофель Айдахо в духовке
Ингредиенты на 4 порции:
- Картофель — 1 кг (молодой, с кожурой)
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
- Чеснок сушёный — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец красный острый — по вкусу
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка картофеля. Тщательно вымойте картофель щёткой под проточной водой. Кожуру не снимайте! Нарежьте клубни дольками средней толщины и переложите в большую миску.
2. Приготовление маринада. В маленькой миске соедините оливковое масло, паприку, сушёный чеснок, соль и острый перец по вкусу. Перемешайте.
3. Маринование. Залейте картофельные дольки масляной смесью, хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли каждую дольку. Оставьте на 10 минут.
4. Запекание. Разогрейте духовку до 200 °C. Разложите дольки в один слой на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте на среднем уровне около 30 минут до золотистой корочки.
Совет: Для хрустящей корочки не накрывайте картофель фольгой и не переворачивайте слишком часто.
Люля-кебаб в духовке
Важные правила перед началом:
- Мясо лучше рубить ножом, а не прокручивать в мясорубке — так фарш будет нужной текстуры
- Лук мелко рубите ножом, не используйте блендер
- Жир (курдючный, свиной или говяжий) должен составлять ≥20% от веса мяса — это залог сочности
- Фарш нужно хорошо вымесить и отбить 10–15 минут — тогда кебабы не упадут со шпажек
- Деревянные шпажки замочите в воде на 1 час перед использованием
Базовый рецепт (на выбор: говядина/свинина/баранина)
Ингредиенты:
- Мясо (говядина, баранина или свинина) — 700–1000 г
- Жир (курдючный, свиной или говяжий) — 150 г
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Чеснок — 2–4 зубчика (по желанию)
- Зира — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- Соль — по вкусу
- Зелень (петрушка, кинза) — по желанию
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка мяса. Мясо очистите от плёнок, нарежьте поперёк волокон на пласты толщиной 1,5 см, затем мелко порубите острым ножом.
2. Подготовка жира. Жир охладите, нарежьте тонкими ломтиками, затем соломкой и измельчите ножом до размера рисового зерна.
3. Лук и специи. Лук и зелень мелко порубите ножом. Зиру и кориандр слегка обжарьте на сухой сковороде 1–2 минуты, затем растолките в ступке.
4. Замес фарша. Соедините мясо, жир, лук, чеснок, специи и соль. Тщательно вымесите фарш руками, затем отбейте: берите ком фарша и с силой бросайте о доску или в миску 10–15 минут. Это выделит белок и сделает фарш вязким.
5. Охлаждение. Переложите фарш в миску, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Жир должен застыть — это поможет кебабам держать форму.
6. Формовка. Смочите руки горячей водой. Берите порции фарша (размером с детский кулак), плотно облепляйте ими шпажки, формируя продолговатые колбаски диаметром ~3 см. Убедитесь, что между фаршем и шпажкой нет воздуха.
7. Запекание. Разогрейте духовку до 220–250 °C, включите режим «гриль» при наличии. Противень застелите фольгой. Выложите шпажки с кебабами на расстоянии 2 см друг от друга. Запекайте 15–20 минут, 2–3 раза перевернув, до золотистой корочки.
8. Отдых. Перед подачей дайте кебабам отдохнуть 5–7 минут — так они сохранят сочность.
Подача: С лавашом, свежими овощами, маринованным луком и соусом из мацони/сметаны
Лайфхак:*Начните с люля-кебаба (пока фарш охлаждается, подготовьте картошку). Затем запекайте картошку при 200 °C, а кебабы доведите на верхнем уровне с грилем.
Приятного аппетита!
Сборник праздничных закусок можно скачать здесь: