Рецепт пахлавы (форма 25х35х5 см):
Тесто фило 500 г
Грецкие орехи 150 г
Сливочное масло 180 г
Растительное масло 90 г
Выпекаю до румяности при температуре 180°C 30 минут
Сироп:
Сахар 300 г
Вода 150 г
Кардамон 3 шт
Палочка корицы 1 шт
Лимон 1 долька
Гвоздика 1 шт
Ванилин 0,5 г
Декор:
Фисташковая крошка 15 г
Рецепт теста:
Мука 300 г
Вода 180 г
Уксус 6% 16 г
Масло растительное 16 г
Соль 8 г
Крахмал 100-200г
Как я делаю:
1. Подготавливаю масляную смесь. Растапливаю сливочное масло в сотейнике сразу с растительным маслом.
2. Подготавливаю начинку. Перемалываю орехи в комбайне.
3. Расстилаю на столе и вырезаю листы по форме противня, в котором собираюсь готовить пахлаву. Получаются красивые правильные прямоугольники и обрезки. Весь объем теста делю на две части.
4. Из первой половины формирую нижний слой теста. Сперва в противень выкладываю красивый прямоугольник, сбрызгиваю его масляной смесью, дальше произвожу сборку из обрезков и красивых кусочков, сбрызгивая между слоями масляной смесью.
5. Выкладываю всю начинку и распределяю равномерным слоем. Сбрызгиваю масляной смесью.
6. Верхний слой теста формирую так же, как нижний. На самый верх обязательно кладу цельный кусок теста фило.
7. Нарезаю "пирог" на порционные кусочки.
8. Остатками масляной смеси поливаю пахлаву сверху. Масла не должно остаться, выливаю ВСЁ!
9. Даю пахлаве пропитаться маслом, для этого оставляю противень постоять при комнатной температуре 30 минут. В это время разогреваю духовку
10. Выпекаю до румяности при температуре 180°C 30 минут. Нагрев снизу и сверху. Можно включить конвекцию.
11. В это время готовлю сироп. Соединяю все ингредиенты в сотейнике, довожу до кипения и кипячу на медленном огне.
12. Достаю пахлаву из духовки и сразу поливаю её сиропом.
13. Декорирую ореховой крошкой.
14. Даю пахлаве остыть в этом же противне и подаю вместе с горячим чаем без сахара.
Заметки:
- Грецкие орехи можно заменить на свои любимые. Мне же кажется, что по соотношению цены/качества они лучше всего подходят, так как вкус в основном задает сироп.
если нет комбайна, измельчите орехи с помощью мясорубки
- Если у вас нет в цельном виде некоторых специй, то их можно добавить в молотом виде к орехам. Кардамон 1/2 чл, корица 1 чл, Гвоздику можно не добавлять
- Тесто фило нельзя разворачивать в замороженном виде. Тонкие слои теста поламаются и назад уже не склеятся. Разморозьте его заранее. Если тесто не свежеприготовленное, то часов за 12 до готовки положите его в холодильник.
- Если использовать только сливочное масло, пахлава при температуре ниже 18 градусов будет иметь неприятный масляный налёт. Если использовать только растительное масло, пахлава не будет слоиться.
- Форму для пахлавы выбираем такую, чтобы потом смело в ней орудовать ножом. Будет преимуществом, если посуда будет теплоёмкая = толстостенная.
- Композицию специй в сиропе можете собрать на свой вкус. Важно оставить хотя бы дольку лимона. И я очень рекомендую попробовать хотя бы раз пахлаву с ванилью.
- Специи выловленные из сиропа добавьте в чай. Чай с такой добавкой получается волшебный
- Для декора использую фисташку, потому что у нее красивее цвет. Можно совсем без декора
- Пахлава может храниться при комнатной температуре пару дней, в холодильнике пару недель. Мне нравится упаковать её в вакуумный пакет и убрать в морозильник до востребования.
- "Настоявшаяся" пахлава вкуснее свежей, поэтому этот десерт можно смело готовить заранее до планируемого чаепития.