Настоящий квас — это не желтая газировка из магазина с этикеткой «живой», «традиционный», «бабушкин», «дедушкин» или «домашний». Это реально живой, шипучий, пахнущий ржаным хлебом и медом напиток, от которого приятно холодеет в горле даже в самый жаркий полдень.
Домашний квас не сравнить с покупным. Мы сами контролируем сладость, крепость и газированность. Захотим — добавим мяту, смородину или имбирь. Вот у нас три проверенных рецепта. От классического «деревенского» до быстрого бездрожжевого.
Готовить квас проще, чем кажется, а результат заставит нас забыть о магазинных аналогах навсегда. Все рецепты рассчитаны на 3-литровую банку. Полетели на кухню!
Классический хлебный квас на ржаных сухарях
Самый душистый и «правильный» вкус. Сначала сделаем сухарики из «Бородинского» или просто «серого» хлебушка. Потом будем «квасить».
Для приготовления нам понадобится:
- Ржаной хлеб — 300 г
- Сахар — 4 ст. л.с горкой
- Сухие дрожжи — 5 г (или 15 г свежих)
- Изюм (немытый, для диких дрожжей) — 10 -15 шт.
- Вода — 2,5 литра
Как готовим:
Нарезаем хлеб кубиками 2-3 см. Подсушиваем в духовке до темно-золотистого цвета. Главное — на сжечь. Иначе квас будет горчить.
Вскипятим воду. Остудим ее до 80°С. Заливаем сухари, накрываем крышкой и оставляем на 4-6 часов. Лучше — на ночь. Утром сливаем настой. Он называется — сусло. Делаем это через марлю в другую банку. Сухари отжимаем. Дрожжи разводим в 50 мл теплой воды, добавляем их в сусло вместе с сахаром и туда же кидаем 5-7 изюминок. Накрываем банку марлей и ставим в теплое место на 12-15 часов. Смотрим, как появится пена.
Разливаем по бутылкам. В каждую бросаем по 1-2 изюминки. Плотно закрываем. Держим при комнатной температуре 4-6 часов для газирования, затем убираем в холодильник. Через сутки — можно пить.
Белый квас
Это у нас будет такой бездрожжевой вариант на пшеничных сухарях и меде. Он мягкий, чуть сладковатый, без запаха дрожжей.
Для приготовления нам понадобится:
- Белый хлеб (кирпичик) или пшеничные сухари — 400 г
- Мед жидкий — 3 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Изюм — 15-20 шт.
- Вода — 2,5 литра
Как готовим:
Хлеб нарезаем кубиками и подсушиваем в духовке до светло-золотистого цвета. Слабее, чем для черного кваса. Заливаем сухари горячей водой (температурой около 80°С). Оставляем на 8 часов. Лучше делать это в большом термосе или укутать банку чем-нибудь теплым.
Процеживаем. Добавляем мед, сахар и 10 изюминок. Изюм мыть нельзя! Пусть «дикие» дрожжи на нем сохраняются.
Накрываем марлей и держим в тепле 1-2 суток. Должны появиться пузырьки.
Разливаем по бутылкам, положив в каждую по изюминке. Оставляем при комнатной температуре на 6-8 часов. А потом убираем в холодильник на 12 часов. Квас готов.
Фруктовый квас
Освежающий «почти лимонад» на яблоках и имбире.
Для приготовления нам понадобится:
- Яблоки (сладкие, лучше зеленые) — 3 шт.
- Имбирь (корень) — кусочек 4 см
- Сахар — 6 ст. л.
- Лимон — 1 шт.
- Мята свежая — 5 веточек
- Жидкая закваска (от предыдущего кваса) — 100 мл или 3 г сухих дрожжей
Как готовим:
Яблоки нарезаем дольками. Имбирь — тонкими кружками. Лимон — слайсами вместе с цедрой.
Все это дело укладываем в банку, добавив мяту и сахар.
Заливаем кипятком до половины банки. Размешиваем сахар. Доливаем холодной водой (около 35-40°С) «до плечиков».
Добавляем закваску или разведенные дрожжи.
Накрываем марлей. Оставляем в тепле на сутки. Процеживаем. Разливаем в пластиковые бутылки. Оставляем еще на 6 часов при комнатной температуре для контроля газа. Охлаждаем и подаем с кубиками льда.
Несекретные секреты:
Для кваса используем фильтрованную или бутилированную воду.
Храним готовый квас в холодильнике не дольше 5-7 дней.
Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!
Дорогие читатели! Весь контент «Кубань 24» в Дзене переезжает в один канал.
С 15 июня 2026 года статьи «Кубань 24» будут публиковаться в Дзен-канале «Кубань 24. Новости».
Чтобы не потеряться, подписывайтесь на dzen.ru/novosti_kuban24 прямо сейчас — вас ждёт больше форматов, ещё больше актуальных новостей и сюжетов.