Получается сочной, с румяной сметанной корочкой сверху. Покажу, как этого добиться. Здесь всё просто: не нужно выкладывать слоями, смешали - и в духовку.
📌 Ингредиенты
500 г белокочанной капусты (мелко нарезанной)
1 крупный сладкий перец (~150 г), кубиками
400 г фарша (смесь свинины и говядины)
3 яйца
90 г панировочных сухарей + немного для присыпки формы
100 г сметаны 10%
Соль, чёрный перец, паприка, сухой чеснок
Панировочные сухари здесь не для панировки. Они впитают соки изнутри и свяжут массу так, что при нарезке каждый кусок будет держать форму. Без них запеканка поплывёт.
📌 Приготовление
- Капусту измельчите как можно мельче. Если она уже нарезана, пройдитесь ножом дополнительно или пробейте блендером буквально 2 секунды. Чем мельче нарезка, тем нежнее структура.
- В глубокой миске соедините яйца, фарш, соль и специи. Добавьте капусту и сладкий перец. Перемешайте руками до однородности.
- А теперь тот самый приём. Всыпьте панировочные сухари и вмешайте их в массу. Через пару минут вы заметите, как смесь изменится: станет плотнее. Сухари забирают лишнюю влагу при смешивании. На выходе получается сочная, но стабильная структура, которая не разваливается на тарелке. Я иногда добавляю сухари даже в котлеты вместо хлеба, результат тоже отличный.
- Форму (диаметр ~25 - 26 см) смажьте сливочным маслом, присыпьте сухарями. Выложите массу, разровняйте. Сверху распределите сметану ровным слоем. Она даст нежную румяную корочку и не позволит верху пересохнуть.
- Выпекайте при 180 °C 45-55 минут. Если верх румянится слишком быстро, накройте фольгой, а за 10 минут до готовности снимите.
Готовую запеканку накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. За это время структура стабилизируется, и каждый кусок будет нарезаться ровно.
Добавьте к запеканке соус. Можно смешать сметану с зернёной горчицей. Очень вкусно и нежно.
📌 Капуста с фаршем, но совсем другая подача
Недавно я готовила капусту с фаршем по-другому: нарезала кочан на стейки толщиной 1,5 см, подпарила их в духовке, а потом нанесла творожно-сметанную заливку с горчицей и сверху выложила куриный фарш.
Порционные, с чёткими слоями на разрезе, ещё болеесочные на второй день.
Я подробно, по шагам с фото описала приготовление.
Состав ингредиентов простой и доступный:
Капуста молодая (600-700 г)
Фарш из куриного филе, 400 г
Творог 9% незернёный, 100 г
Сметана 20%, 3 ст. л. с горкой (1 ст.л.- в фарш, 2ст.л. - в заливку)
Яйцо, 1 шт.
Сыр, 30 г
Горчица зернистая, 1 ст. л. с горкой
Зелёный лук, несколько перьев
Укроп, 2-3 веточки
Соль, смесь перцев, паприка
Масло растительное