Погоня за едой сделала из человека человека. Наши далекие предки были охотниками и собирателями, часто питались корешками и зернышками. Из этих зернышек варили кашу, а каша падала в костер и запекалась – так появился первый хлеб.
Современное общество производит еду килотоннами. Множество продуктов не съедается и отправляется на свалки, но в то же время голод во многих регионах не побежден. Он может погубить человека, но и переедание опасно, причем не меньше.
Так что же о голоде знает современная наука? Разберемся прямо сейчас с программой "Как устроен мир" и ее ведущим Тимофеем Баженовым на РЕН ТВ.
Растягиваем желудок: несколько способов победить в гонке обжор
В апреле 2025 года в Америке проходил чемпионат по поеданию хот-догов. Правила проще некуда – за отведенное время нужно проглотить как можно больше булочек с сосисками.
Участники старались изо всех сил, но никто не сумел побить рекорд, установленный несколько лет назад. Тогда один из конкурсантов за 10 минут умудрился затолкать в себя 76 хот-догов.
У этих обжор есть своя спортивная федерация, календарь соревнований и внушительные денежные призы. А сами так называемые спортсмены регулярно тренируются – учатся подавлять рвотный рефлекс, укрепляют челюсти и специально растягивают желудки, чтобы в них поместилось как можно больше пищи.
"В норме человеческий желудок достаточно маленький, то есть объем сокращенного голодного желудка где-то 50-100 миллилитров, ну или ориентировочно кулак или два... Но желудок – это эластичный орган, после приема пищи он может растянуться до объема 1-1,5 литра. У людей, которые достаточно часто переедают, или, например, участвуют в таких конкурсах, он может растянуться до 3-4, а иногда даже до 5-6 литров. Если человек не привык есть много и сразу съел большое количество пищи, это (ведет к. – Прим. РЕН ТВ) острому растяжению желудка и может даже закончиться разрывом", – рассказала Анна Тарасова, врач-терапевт в частной клинике.
Некоторые ради славы и вовсе готовы на безумные выходки, как мужчина, решивший побить мировой рекорд по поеданию майонеза. Когда-то его установила одна американка, которая за 3 минуты съела 2,5 килограмма этого продукта.
Не пытайтесь повторить, ведь эти трюки крайне опасны. Майонез на 3/4 состоит из растительного масла. Такое количество жира, съеденное за один раз, может в буквальном смысле превратить кровь в густые "сливки". Врач-гастроэнтеролог с многолетним стажем Андрей Якушев предупредил: чтобы все это переварить, внутренние органы будут работать на пределе.
"Это создаст риски для поджелудочной железы в плане того, что ей необходимо много ферментов вырабатывать для желудка... и сердечно-сосудистой системы, потому что большое количество жиров, триглицеридов – подвидов жиров – будет плавать по крови, и с этим надо что-то делать, как-то переработать", – пояснил Якушев.
Калорийная жизнь: не всегда отказ от "вредной" еды необходим
Медики рекомендуют не злоупотреблять жирной пищей, но вот британцы ее просто обожают. Свиные шкварки на Туманном Альбионе – национальное блюдо.
Ломтики сала, обжаренные на растительном масле, когда-то были пищей бедняков, недорогой и сытной. Сейчас шкварки можно найти в любом английском магазине, их производят в промышленных масштабах и продают в пакетиках, как чипсы.
Сторонники здорового питания называют такую еду вредной. Калорий в шкварках действительно немало, но давайте разберемся, так ли они вредны на самом деле и что это вообще такое.
"Калории – это единица измерения энергии, которая выделяется при расщеплении того или иного вещества... Например, березовые дрова – одни из самых калорийных в российских лесах. Действительно, они горят очень жарко. А за границей, например, в Африке, существуют деревья, которые отдают количество температуры практически равное той, которую отдает каменный уголь", – отметил ведущий Тимофей Баженов.
В некоторых случаях высококалорийная пища просто незаменима. Конечно, не для британцев, которые постепенно толстеют в офисах, а для некоторых туристов, которые берут с собой в походы смесь из орехов, сухофруктов и меда и едят ее во время длительных переходов. Всего пары ложек достаточно, чтобы восполнить потраченные силы. В смеси много углеводов – это главный источник энергии для нашего организма.
Иногда высококалорийная еда и вовсе может спасти жизнь. Как аварийный сухой паек, предназначенный для моряков, терпящих бедствие – брикет умещается на ладони, он состоит из пластин пшеничной муки, жира, овсяных хлопьев и сахара. Каждый брикет содержит минимальную суточную норму калорий для взрослого человека.
Лишние килограммы в тарелке: главные ошибки людей, мечтающих похудеть
"Вечный вопрос – сколько же все-таки съедать? Сколько калорий нужно человеку для того, чтобы удерживать свой вес при малоактивном образе жизни? Все зависит от возраста человека, роста, веса. Для женщины это диапазон от 1500 до 1800 килокалорий, для мужчин – порядка 2000-2200 килокалорий", – поделилась младший научный сотрудник отделения терапевтической эндокринологии МОНИКИ имени Владимирского Светлана Шокур.
Некоторые убеждены, что сбросить лишний вес можно только с помощью "здоровых" продуктов. Эти люди предпочитают овощные салаты и фруктовые соки, а сладостей и жирной пищи боятся, как огня.
Один американский профессор решил доказать, что все это ерунда. Он поставил над собой эксперимент: в течение 3 месяцев ученый питался пирожными и чипсами, при этом подбирая порции таким образом, чтобы не превышать суточную норму калорий.
В результате к концу эксперимента он похудел на 12 килограммов. Правда, что стало с его желудком, не уточняется.
"На самом деле основные диеты завязаны на том, что используются практически все продукты, просто в меньшем количестве и с большим количеством нагрузок физических", – подчеркнул пластический хирург, маммолог, онколог Алексей Артемьев.
На следующий день после праздничного застолья многие встают на весы и приходят в ужас – плюс 1,5-2 килограмма. Люди тут же ищут способ согнать лишний жир, хотя дело не в нем.
Виной всему гликоген. Наше тело постоянно нуждается в энергии даже в состоянии покоя. Гликоген – это оперативный запас топлива для организма, он рассчитан примерно на сутки бесперебойной работы. Правда, у вещества есть одна особенность – оно хорошо впитывает воду, отчего и растет вес.
"Избыток углеводов в рационе – особенно если мы говорим про быстрые, легкоусвояемые, а также соли, приведет к задержке жидкости. И это, безусловно, будет сопровождаться повышением цифры на весах. Однако такое повышение веса может быть кратковременным, и все наладится самостоятельно при корректировке питания", – добавила Светлана Шокур.
Запреты врачей для большинства совершенно бесполезны
Британец Пол Мэйсон свой жир накапливал годами, еда всегда была главной страстью в его жизни. Незаметно для себя мужчина стал самым тяжелым представителем Homo Sapiens на планете, его вес превысил 440 килограммов.
Британец с удовольствием уплетал фастфуд – гамбургеры, чипсы и сладкую газировку. В день он потреблял около 20 тысяч калорий – это в 10 раз больше, чем нужно обычному человеку.
"Даже если ты съел пищу не очень качественную с точки зрения здорового питания, можешь не прибавить ничего, если было только это, и ты свои калории посчитал, учел и не превысил. С фастфудом проблема в том, что он быстро переваривается... и опять начинается ощущение голода. Клетчатка, пища, которая дольше может находиться (в желудке. – Прим. РЕН ТВ), создает больше ощущения сытости", – объяснила Анна Тарасова.
Как-то раз Пол Мэйсон познакомился по переписке с женщиной и в нее влюбился. Ради дамы сердца мужчина сел на диету. Он голодал целый год, похудел на 300 килограммов и переехал к избраннице из Британии в Америку, однако отношения у них не сложились. Пол расстроился и начал заедать горе, а его вес вновь стал стремительно расти.
Остановится невозможно: еда является самым коротким путем к счастью
Человек испытывает удовольствие от еды, и это неслучайно. Так работает древняя программа выживания нашего организма.
Когда-то еды было очень мало, ее нужно было специально добывать, а наградой за удачную охоту было удовольствие от поглощения добытой пищи. Этот механизм закрепился в нашей голове и находится в ней по сей день, правда, теперь работает против нас.
Мозг продолжает выделять гормоны радости во время приема пищи. Именно поэтому мы направляемся к холодильнику, когда нам скучно или грустно.
"Это эндорфины и энкефалины, вещества, которые доставляют нам удовольствие, говорят, что все хорошо. Человек успокаивается и получает радость от принятия пищи. Когда он ест жирную, особенно сладкую пищу, все эти нейромедиаторы, с одной стороны, доставляют ему удовольствие, с другой стороны, стимулируют на поиск новой еды", – сообщил гастроэнтеролог Якушев.
50 лет назад уругваец Роберто Канесса прошел через жуткое испытание. Пассажирский самолет, на котором он летел, рухнул в горах. Из 45 человек выжили 16, остальные погибли при падении, либо потом от голода и ран.
Оставшиеся в живых провели в горах 2,5 месяца без пищи и теплой одежды. Им пришлось питаться плотью погибших пассажиров, чтобы сохранить жизнь. Свои чувства в этот период мужчина описывал как смесь страха, отчаяния и звериной агрессии.
"Как это происходит? Падает уровень сахара, уровень гликемии. Он необходим для питания вообще всего организма. Когда глюкозы становится мало, начинается выработка гормонов стресса – кортизола, адреналина. Из-за этого сердце бьется чаще, давление поднимается, и организм переходит в состояние боевой готовности", – рассказал Андрей Якушев.
Польза и вред голодания: можно ли оздоровиться, отказавшись от пищи
Наша пищеварительная система устроена таким образом, что в ней постоянно должно что-то находиться. Часть пищи переваривается в желудке, часть в двенадцатиперстной кишке. То, что остается, идет дальше в другие отделы.
Движение происходит за счет сокращения стенок кишечника. Этот процесс не останавливается, и если в животе шаром покати, начинаются проблемы.
"Нарушается перистальтика, то есть продвижение пищевого комка по кишке", – напомнил пластический хирург Алексей Артемьев.
После длительной голодовки хочется наесться до отвала, но этого ни в коем случае нельзя делать. К нормальному питанию нужно возвращаться постепенно, съедая крошечные порции, иначе можно заработать непроходимость кишечника.
В середине XX века советский ученый-медик Юрий Николаев сделал неожиданное открытие. Оказалось, что кратковременное голодание длительностью до 3 дней может приносить пользу. Этот метод он использовал для лечения своих пациентов и наблюдал у них улучшение состояния. Так возникла идея разгрузочной диеты.
Оказавшись без пищи, организм испытывает стресс и начинает активно бороться за жизнь. Иммунная система перезапускается, активно ищет стареющие и поврежденные клетки, расщепляет их и использует для подпитки сил организма. Возрастает устойчивость к инфекциям, тело обновляется… Вот только заниматься самолечением медики не рекомендуют, это нужно делать под присмотром специалистов.
"До 12-16 часов без пищи обходиться вполне нормально при отсутствии медицинских противопоказаний. С другой стороны, сразу переходить на трехдневный или более длинные циклы опасно. Если у вас какие-то хронические болезни, они на фоне трехдневной голодовки с большой вероятностью... ухудшат свое течение. Поэтому... лучше начинать с более коротких", – пояснил гастроэнтеролог Андрей Якушев.
Веган – не равно здоровый человек: отказ от разнообразного рациона может быть опасен
Есть люди, которые добровольно исключают некоторые виды пищи из меню – не едят мясо или яйца, не пьют молоко. Это тоже голод, потому что организм не получает необходимые для жизни вещества. Некоторые фанатики даже навязывают свои ценности окружающим, а зря, ведь если в организме чего-то не хватает, он начинает болеть.
Когда человек ест много белка и мало углеводов с клетчаткой, желчь становится густой и вязкой. Это также может нарушить работу внутренних органов.
Чтобы было удобно контролировать то, что ты ешь, диетологи придумали "гарвардскую тарелку". В ней ровно половину места занимают овощи, четверть – рис или гречка, оставшаяся часть – мясо или рыба.
"Для нормального функционирования желчного пузыря, нормального состава желчи пища должна быть сбалансированной. А для этого следует потреблять так называемые гомогенные жиры – это, допустим, свинина – и должно быть правильное соотношение белков, жиров и углеводов", – добавила Евгения Несвит.
Страшный сон вегана: вместо единения с природой – камни в желудке
Порой желудочные камни достигают довольно внушительных размеров. Фитобезоары образуются из-за чрезмерного потребления сырых овощей, фруктов и орехов. В желудке образуется комок из клетчатки, он постепенно увеличивается, покрываясь новыми порциями волокон и слизи. Обычный желудочный сок переварить его не в состоянии.
"Может случиться так, что проглотил косточку или что-то зацепилось, и на это маленькое инородное тело накручиваются волокна. Иногда он может быть маленький и выйти естественным ходом, иногда фитобезоары могут заполнять весь просвет желудка, и приходится их доставать хирургическим путем", – сказала терапевт Тарасова.
В этом отношении самый опасный продукт – хурма, особенно в сочетании с молоком или холодной водой. Вяжущие вещества при контакте с ними практически мгновенно образуют плотные комки. Ежегодно в больницы с таким недугом попадают десятки человек.
"Есть люди, которые питаются фруктами, – фрукторианцы. У одного человек, который питался только хурмой, образовался фитобезоар, который занял весь желудок. Конечно, его пришлось оперировать", – подчеркнула Тарасова.
Кстати, медики не сразу берутся за операцию, они знают одну хитрость: пациентов целую неделю отпаивают газировкой, после чего хирургическое вмешательство может и не потребоваться.
"Хотя, казалось бы, в желудке полно соляной кислоты, которая может растворять различные соединения, она не действует на фитобезоары. Лучше всего работают органические кислоты, например, фосфорная кислота, которая содержится в сладкой газировке. Ортофосфорная кислота способна растворять ковалентные органические связи в фитобезоаре", – пояснила врач.
Не всякая хурма враг: фрукт можно проверить на предмет безопасности дома
В хурме полно витаминов – кальций, магний, фосфор, а вяжет она благодаря танинам. На количество танинов влияет спелость плода и сорт. Узнать точную концентрацию можно с помощью опыта.
Кандидат наук, доцент и старший преподаватель кафедры биотехнологии Российского технологического университета (РТУ МИРЭА) Мария Золотарева в лабораторных условиях будет обрабатывать хурму реактивом с солями железа. Впрочем, эксперт утверждает, что точно такое же исследование можно провести и домашних условиях.
"Можно собрать ржавчину из какого-нибудь места, развести ее в воде и попробовать капнуть на хурму, чтобы проверить, есть в ней танины или нет. Но у нас есть специальный реактив, и если мы сейчас увидим изменение цвета на черный или темно-фиолетовый. Это будет говорить о том, что в хурме содержатся танины", – показала Золотарева.
В нашем случае хурма потемнела, но незначительно. Это говорит о том, что плод спелый и танинов в нем не очень много.
"Если вдруг вы обнаружили, что она незрелая, можно ее, например, положить в морозильную камеру либо в бумажный пакет вместе с бананами, чтобы она дозрела", – в заключение посоветовала эксперт.
Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Знание" мессенджера "МАКС"