🦑 Салат с кальмарами, овощами и лимонной заправкой. Лёгкий, свежий и очень удачный вариант для лета, праздника или красивого ужина

Кальмары — один из тех продуктов, которые умеют быть совершенно разными. Их жарят в кольцах, тушат в соусах, фаршируют, запекают… но один из самых удачных вариантов — хороший свежий салат. Особенно когда хочется чего-то лёгкого, яркого по вкусу и без тяжёлых майонезных заправок.

Этот салат строится на очень понятном сочетании: нежные кальмары, сладкие помидоры, свежая морковь, немного оливок, ароматная зелень и простая лимонная заправка. Всё вместе получается свежим, сочным и отлично подходит как для летнего обеда, так и для праздничного стола. И да — такой рецепт легко может заменить привычный «морской салат», если хочется чего-то более лёгкого и современного.

🧾 Ингредиенты

На 4 порции:

• очищенные кальмары — 350 г
• помидоры черри — 250 г
• морковь — 2 шт.
• чёрные оливки — 80 г
• миндальные лепестки — 30 г
• сок ½ лимона
• оливковое масло
• соль
• щепотка острого перца
• мята

Для заправки:

• оливковое масло
• сок ½ лимона
• петрушка
• свежая мята
• соль

💡 Если любите более насыщенный вкус, сюда отлично подходят также креветки, немного феты или запечённый сладкий перец.

👩‍🍳 Как приготовить

Начинаем с кальмаров. Если они уже очищены — отлично, работы станет заметно меньше. Нарезаем тушки крупными кольцами, а щупальца при необходимости режем немного мельче.

Перекладываем кальмары в миску.

Добавляем немного масла, соль, щепотку острого перца, несколько листиков мяты и лимонный сок.

Перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 20 минут.

Пока морепродукты набирают вкус, занимаемся остальными ингредиентами.

Помидоры режем на четвертинки. Морковь очищаем и нарезаем тонкими кружочками или полукружьями. Миндальные лепестки быстро подсушиваем на сухой сковороде буквально пару минут — они должны стать слегка золотистыми и ароматными.

Теперь готовим кальмары.

Очень важный момент: готовятся они быстро.

Сильно разогреваем сковороду-гриль или обычную сковороду и обжариваем кальмары всего несколько минут, переворачивая после появления лёгкой румяной корочки.

Передерживать их не стоит — именно отсюда обычно появляется та самая «резиновая» текстура.

Готовые кальмары перекладываем в большую миску.

Добавляем помидоры, морковь и оливки.

Теперь делаем простую лимонную заправку.

Соединяем масло и лимонный сок примерно в равных пропорциях, добавляем мелко рубленую петрушку, немного мяты и щепотку соли. Хорошо перемешиваем до лёгкой эмульсии.

Поливаем салат.

Аккуратно перемешиваем.

Сверху посыпаем миндальными лепестками.

И можно подавать.

🍽 Как сделать ещё интереснее

Этот салат легко менять под свой вкус.

Очень хорошо сюда подходят:

• креветки
• авокадо
• фета
• зелёные оливки
• огурец
• сладкий перец
• молодой картофель

А если хочется более сытный вариант, можно добавить немного киноа, риса или тёплого картофеля.

💡 Маленькие хитрости

Кальмары любят либо очень короткую готовку, либо длительное тушение — промежуточный вариант чаще всего делает их жёсткими. Миндальные лепестки лучше обжаривать внимательно: они быстро приобретают красивый цвет. А лимонную заправку стоит добавлять непосредственно перед подачей — вкус получается заметно ярче.

❤️ Напоследок

Этот салат — хороший пример блюда, которое выглядит красиво, готовится довольно быстро и не требует сложных продуктов. Нежные кальмары, свежие овощи, аромат лимона и зелени создают лёгкий, яркий вкус, который особенно хорошо работает летом… хотя на праздничном столе он тоже чувствует себя прекрасно 😊