В кетчупе, несмотря на обилие сахара и уксуса, есть польза. Прежде всего это ликопин — мощный антиоксидант из томатов. При термической обработке ликопин не разрушается, его даже становится больше, так как выпаривается влага. Юлия Чехонина, диетолог: «Кетчуп — это очень хороший источник ликопина даже в том случае, если мы такие соусы будем употреблять в небольшом количестве». В порциях одинаковых помидоров разное количество ликопина: в сырых — 46, в тушеных — 108, в уваренные до состояния пасты — 212 миллиграммов ликопина на килограмм продукта. Также в кетчупе сохраняются витамин Е и немного аскорбинки, их силу даже удалось подтвердить научно. В одном из экспериментов ученые взяли ликопин, витамины Е и С из кетчупа и добавили их в пробирку к иммунным клеткам. Выяснилось, что такой экстракт способен сдерживать воспалительную реакцию. Доктор Хайнен, профессор Маастрихтского университета: «Исследование показало, что комбинация, которую мы видим в кетчупе, может быть хорошим помощником в бо