А так же раскройте секрет, почему на французский обед подают много калорийной еды. И, конечно, замечательные рецепты.
- Теплый картофельный салат со стручковой фасолью и консервированным тунцом.
- Французский гороховый суп «Сен-Жермен».
- Цветная капуста под ореховым соусом.
- Безупречная «Куриная грудка от Шефа».
- Киш лорен по фамильному рецепту.
Истинная гастрономическая Франция изо дня в день живет по особым правилам и менять ничего не собирается.
В большей части стран современной Европы время приемов пищи четко структурировано. Так повелось с давних пор и по сей день остается без изменений.
Вот и французы едят три раза в день в строго определенный временной промежуток. Завтракают с семи до девяти утра, обедают с двенадцати до двух дня, ужинают с семи тридцати до девяти вечера. Хотя в выходные ужин может начаться и в девять вечера и длиться почти до полуночи. Для детей предусмотрен полдник. Всегда с четырех до пяти пополудни.
Каждый прием пищи - не просто утоление голода, а настоящая философия.
За завтраком французы получают наслаждение и, подслащивая начало трудового дня, радуют себя пышными круассанами, булочками с шоколадом и чашечкой кофе.
В обед едят плотно и сытно. Считается, что большая часть усвоенных калорий к вечеру уже растратится. Ужин чуть легче. И хотя смен блюд может быть несколько, сам прием пищи растянут по времени. Так что перееданий не случается.
Французский обед (le déjeuner) является настоящим священным ритуалом. Традиция полноценной трапезы нерушима. Многие заведения и офисы в это время закрыты. Большая часть работающего населения отправляется обедать домой. Те же, кто живет далеко, идут в близлежащие от работы кафе или бистро.
По данным Национального Института Статистики, продолжительность обеда в будни составляет тридцать три минуты. В выходные дни обед может растянуться и на полтора часа.
Структура классического французского обеда включает несколько этапов:
- Entrée (антре) — холодная или горячая закуска. Не путать с основным блюдом.
- Plat principal (основное блюдо) — мясо или рыба с гарниром.
- Fromage (сыр) — сырная тарелка перед десертом.
- Dessert (десерт) — сладкое завершение трапезы.
Последовательность всегда соблюдается. Все блюда сразу никогда на стол не выставляются.
Кстати! Фрнцузы могут изредка перекусить фастфудом, но это скорее вынужденная мера. А вот за рабочим столом не едят. В крупных офисных зданиях имеются столовые, где можно вполне себе полноценно пообедать.
Такой же ритуал соблюдается в школьных и университетских столовых. В меню присутствует довольно широкий выбор блюд: салаты, закуски, горячее. Супы встречаются, но изредка. Их французы едят на ужин.
Из привычных обеденных блюд в меню может быть: салат Нисуаз (Salade Niçoise) - салат с тунцом, яйцом, томатами, анчоусами и оливками; Киш Лорен (Quiche Lorraine) - открытый пирог с яично-сливочной заливкой, беконом и сыром; Бёф бургиньон (Boeuf Bourguignon) - говядина, тушёная в красном вине с морковью и луком; Пуле роти (Poulet rôti) - запечённая курица с травами; Рататуй (Ratatouille) - овощное рагу из баклажанов, цукини, перца и томатов; Соль менье (Sole meunière) камбала в сливочном масле с лимоном.
К обеду обязательно подают воду. Обычно это графин с водопроводной водой, так как качество местной воды очень высокое. Вино, вопреки сложившимся стереотипам, пьют редко. Могут позволить себе полбокала в выходные.
Предлагаю вашему вниманию замечательные рецепты блюд французской кухни, которые вы можете приготовить и подать на обеденный стол. Устройте себе и своим близким настоящий обед по-французски.
Будет изысканно, сытно, необычно и очень вкусно!
Многогранная французская галета. От Гогена до…пиццы!
Теплый картофельный салат со стручковой фасолью и консервированным тунцом
Можно, конечно, сказать, что это недонисуаз, но салат такой удачный, что уж не будем придираться. Состав отличный, рецепт несложный. Готовится быстро и удобно. И бесконечно аппетитно и вкусно!
Для приготовления вам понадобится:
Картофель (в идеале молодой мелкий) - 700 г, консервированный тунец (сайра, сардины) - 400 г, стручковая фасоль свежая или замороженная - 300 г, яйцо куриное С1 - 8 шт., масло сливочное - 60 г, масло растительное - 50 мл, оливки - 40 г, уксус белый винный или яблочный - 25 мл, чеснок - 2 зубчика, зеленый лук - небольшой пучок, соль и перец по вкусу.
Налейте в сотейник воду и поставьте на огонь. Добавьте соль, лавровый лист и душистый перец. Картошку в мундире наколите вилкой и выложите в кипящую воду. Сварите до готовности, переложите на тарелку и обсушите. Если кожура толстая, то очистите картофель. Тонкую можно оставить. Разрежьте клубни картофеля на 4 - 6 долек и полейте горячий картофель винным уксусом (15 мл).
Фасоль выложите в кипящую подсоленную воду. Доведите воду снова до кипения. Замороженную фасоль варите 3 минуты, свежую - 7 минут. Откиньте фасоль на дуршлаг и дайте подсушиться.
Яйца сварите в мешочек или вкрутую, как вам больше по-вкусу. При желании к салату можно подать яйца пашот.
Растопите в сковороде 40 г сливочного масла. Выложите в сковороду картофель и обжарьте его до золотистости. Переложите картофель в салатник и выложите в сковороду подготовленную фасоль, оставшееся сливочное масло и измельченный чеснок. Обжаривайте фасоль на среднем огне 5-7 минут, периодически перемешивая. Выложите готовую фасоль к картофелю. Добавьте к овощам кусочки рыбы.
Жидкость из банки с рыбой вылейте в отдельную миску. Дабавьте к этой жидкости оставшийся уксус, растительное масло, соль и перец. Все тщательно перемешайте.
Выложите в салатник половинки яиц, нарезанные колечками оливки и измельченный зеленый лук. Все полейте заправкой и подавайте к столу.
Лучший французский завтрак для Мадам и Месье. Статья с историей и рецептом 💛
Французский гороховый суп «Сен-Жермен»
Сытный, аппетитный, ароматный и действительно вкусный. Суп назван в честь знаменитого француза - графа Сен-Жермен, владеющего секретом элексира молодости.
Лучшей рекламы для супа не придумать!
Для приготовления вам понадобится:
Горох сухой зеленый - 500 г, лук порей (зеленая часть) - 150 г, сырокопченая свиная грудинка (можно бекон) - 100 г, лук репчатый - 100 г, морковь - 100 г, хлеб для тостов - 100 г, масло сливочное - 60 г, растительное масло - 60 мл, чеснок - 4 зубчика, букет Гарни (зеленая часть порея, петрушка, тимьян, лавровый лист) - 20 г, зелень петрушки - небольшой пучок, соль - по вкусу.
Горох залейте водой и доведите до кипения. Проварите три минуты, откиньте на сито, промойте под проточной водой и снова откиньте на сито. Морковь, репчатый лук и порей нарежьте на мелкие кубики. Зелень для букета Гарни свяжите кулинарной нитью.
В кастрюле растопите сливочное масло (40 г), добавьте к нему растительное (30 мл) и обжарьте в нем нарезанную кубиком грудинку. Добавьте к бекону чеснок. И обжаривайте все пару минут, помешивая. Теперь добавьте в кастрюлю морковь, репчатый лук и лук порей. Все обжаривайте на небольшом огне 5-7 минут.
Добавьте в кастрюлю горох и залейте все холодной водой. Доведите воду до кипения, добавьте букет Гарни, уменьшите огонь и варите суп на грани закипания 45-50 минут. Через 30 минут посолите суп по вкусу. Если нужно, добавьте немного воды. В готовый суп добавьте измельченную петрушку. Пробейте все погружным блендером до консистенции пюре.
Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде на смеси масел. Подавайте готовый суп с обжаренными гренками.
Лучший фастфуд Парижа 💛 Багет с сыром как во французском бистро
Цветная капуста под ореховым соусом
Классический гарнир или, если хотите, полноценное вегетарианское блюдо. Это так по-французски: упругая капуста под ярким ореховым соусом. Настоящий восторг!
Для приготовления вам понадобится:
Соус.
Грецкие орехи - 150 г, белый хлеб - 120 г, молоко - 100 мл, оливковое масло - 40 мл, чеснок - 2 зубчика, сок лимона - 20 мл, петрушка зелень - небольшой пучок, соль и перец - по вкусу.
Хлеб замочите в молоке. Петрушку, оливковое масло и чеснок измельчите в блендере в кашицу. Добавьте в блендер грецкие орехи. Хлеб немного отожмите от молока и тоже положите в блендер. Все измельчите. Теперь посолите, поперчите, влейте лимонный сок и снова все измельчите в блендере.
Переложите соус в отдельную емкость и пока отставьте в сторону.
Капуста.
Соцветия цветной капусты - 1 кг, уксус винный или ялочный - 2 ст. ложки.
Соцветия капусты положите в холодную воду с уксусом (на 2 л воды 2 столовые ложки яблочного или винного уксуса). Выдержите капусту в уксусной воде 10 минут. Затем откиньте капусту на дуршлаг, обсушите и переложите в кастрюлю с подсоленным кипятком.
Варите капусту 8-10 минут и откиньте ее на сито. Как только вся вода с капусты стечет, переложите ее в миску и залейте соусом. Быстро перемешайте капусту с соусом и отставьте в сторону на 10 минут для полного объединения и насыщения капусты этим соусом.
Подавайте теплой порционно или в общем салатнике.
Безупречная «Куриная грудка от Шефа»
Сочная куриная грудка - без проблем! По этому рецепту все получится идеально. А еще это быстро и очень вкусно!
Для приготовления сочной куриной грудки нужно соблюдать три правила:
- Предварительно грудки нужно замариновать.
- Жарить грудки нужно на хорошо разогретой сковороде.
- Слишком долго жарить грудки не требуется. Половину грудки весом 300 г достаточно обжарить по 5 минут с каждой стороны и потом прогреть под крышкой еще 10 минут.
- Перед подачей дайте грудке отдохнуть 10 минут. За это время все соки равномерно распределятся по грудке, и вы получите безупречное блюдо.
Для приготовления вам понадобится:
Куриная грудка - 2 половинки, шампиньоны - 200 г, сливки 20-30 % - 200 мл, шпинат - 100 г, репчатый лук - 1 шт. среднего размера, чеснок- 6 зубчиков, тимьян - 2 веточки, хлопья чили - по желанию, соль и перец - по вкусу, растительное и сливочное масло - опционально.
Тимьян и чеснок очень мелко порубите и смешайте с чили, солью, перцем и парой столовых ложек растительного масла. Полученной массой обмажьте куриные грудки и дайте им промариноваться 30 минут.
Шампиньоны и репчатый лук нарежьте на небольшие кубики. Свежий шпинат промойте и обсушите. Если шпинат замороженный, разморозьте его в сите и слегка отожмите от лишней жидкости.
Куриные грудки выложите на хорошо разогретую сковороду и обжарьте их в смеси сливочного и растительного масла. Жарьте по 5-7 минут с каждой стороны и переложите грудки на тарелку. Теперь обжарьте в сковороде шампиньоны. Когда из грибов выпарится лишняя влага, добавьте репчатый лук и одну-две столовых ложки сливочного масла.
Жарьте все до мягкости лука и влейте в грибы сливки. Доведите сливки до кипения и сразу же добавьте шпинат. Накройте все крышкой и как только шпинат осядет (через пару минут), посолите все по вкусу, поперчите и верните в сковороду куриные грудки.
Накройте сковороду крышкой и томите все на слабом огне 10 минут. Снимите сковороду с грудками с огня и дайте им отдохнуть под крышкой еще 10 минут.
Подавайте с любимым гарниром и салатом из овощей.
Любимый супчик Д Артаньяна. При чем здесь Церетели и что такое Гасконская дыра? И конечно рецепты!
Киш лорен по фамильному рецепту
Вкуснейший пирог на слоеном тесте с сытной и деликатной начинкой. Рецептом поделилась французская домохозяйка в одном из многочисленных кулинарных журналов. Название журнала, к сожалению, не вспомнить. Но всегда, когда готовлю этот превосходный пирог, вспоминаю французскую даму самыми добрыми словами.
Все готовится на раз, два, три. Так что изделие смело можно отнести к категории «гость на пороге».
В качестве начинки для классического лотарингского киша используют сыр Грюйер и грудинку Лардон. Но в фамильном рецепте было разрешено заменить грюйер на эмменталь, швейцарский и даже чеддер, а вместо лардона обойтись беконом или обычным салом. Как говорится, это как раз то, что мы любим и в чем неплохо разбираемся.
Поэтому заменяйте, не смущаясь, и готовьте прекрасный пирог на радость всем своим друзьям и близким. И про себя не забудьте! 😁
Для приготовления вам понадобится:
Слоеное тесто - 400/500 г, твердый сыр - 100 г, бекон или сало с мясными прослойками - 100 г, яйцо куриное СО - 5 шт., сметана 25% - 60 г, мускатный орех - щепотка, соль и перец - по вкусу.
- Разогрейте духовку до 180°C.
Вам понадобится форма для выпечки диаметром 24 см. Дно и борта формы для выпечки застелите пергаментом.
Аккуратно раскатайте подтаявшее тесто и выложите в его форму. Сформуйте корж с бортиками. Высота бортика - 4-5 см. Обязательно наколите дно и борта коржа вилкой.
Обжарьте бекон до легкого зарумянивания. Сыр натрите на крупной терке. Яйца смешайте со сметаной и добавьте к ним соль и специи. Все взбейте венчиком до пышности и добавьте тертый сыр. Тщательно перемешайте яйца с сыром. Вылейте смесь в основу для тарта. Сверху выложите жареный бекон. Поставьте форму с тартом в разогретую духовку. Выпекайте около 30 минут.
Подавайте тарт горячим. В качестве сопровождения можете подать овощной салат и маринованные овощи.
Рататуй как из мультика. Узнала как получить звезду Мишлен за баклажаны в соусе.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Самый непростой «простой салат». Нисуаз. Рецепт прямиком из Ниццы 👍
Настоящий мужской десерт «Пари - Брест»! Готовим нашим дорогим и любимым🎉 💛 🎉
Еда для королей от короля поваров! Эти блюда из парижского отеля Ритц 👑
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞