Лето. Жара. Горячий суп не лезет. Окрошка — то, что нужно. Холодная, свежая, сытная. Её можно делать на кефире, квасе, даже на минералке. Три классических рецепта за 15 минут. Плюс советы, как сделать окрошку идеальной.
Рецепт первый. Окрошка на квасе — классика
Самый традиционный вариант. Окрошка на квасе получается освежающей, с лёгкой кислинкой.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Квас (не сладкий, лучше домашний или бочковой) — 1,5 литра
- Картошка отварная — 3-4 штуки
- Яйца варёные — 3-4 штуки
- Огурец свежий — 2-3 штуки
- Редиска — 5-6 штук (по желанию)
- Зелёный лук — пучок
- Укроп — пучок
- Колбаса (варёная) или отварное мясо — 300 граммов
- Сметана — для подачи
- Соль, перец — по вкусу
Как делаю. Картошку и яйца варю заранее (20 минут). Остужаю, чищу. Всё нарезаю мелкими кубиками: картошку, яйца, огурцы, редиску, колбасу. Лук и укроп мелко рублю. Смешиваю все ингредиенты в большой миске. Солю, перчу. Раскладываю по тарелкам. Заливаю квасом. Добавляю ложку сметаны.
Секрет. Квас должен быть не сладким и не слишком газированным. Лучше всего — бочковой или домашний. Магазинный «Окрошечный» — неплохой вариант.
Окрошка на квасе — вкус детства. Бабушка делала домашний квас. Я покупаю бочковой — почти то же самое, — Андрей, 42 года.
Рецепт второй. Окрошка на кефире с минералкой — сытная и нежная
Кефир делает окрошку более сытной, а минералка добавляет пузырьков и свежести.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Кефир (2,5-3,2%) — 1 литр
- Минералка газированная — 0,5 литра
- Картошка отварная — 3-4 штуки
- Яйца варёные — 3-4 штуки
- Огурец свежий — 2-3 штуки
- Редиска — 5-6 штук
- Зелёный лук — пучок
- Укроп — пучок
- Колбаса или отварное мясо — 300 граммов
- Соль, перец — по вкусу
Как делаю. Картошку и яйца варю заранее. Всё нарезаю мелкими кубиками. Зелень рублю. Смешиваю в миске. Солю, перчу. Развожу кефир минералкой до желаемой густоты (обычно 1:0,5). Заливаю окрошку. Подаю со сметаной.
Секрет. Если кефир очень густой, минералки можно добавить больше. Если жидкий — меньше.
Муж не любит квас, поэтому делаю окрошку на кефире. С минералкой она получается как газировка — очень освежает, — Светлана, 44 года.
Рецепт третий. Окрошка на тане (айране) — для любителей по-острее
Тан (айран) — кисломолочный напиток с солью и зеленью. Окрошка на нём получается более пикантной, с лёгкой остринкой.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Тан или айран — 1,5 литра
- Картошка отварная — 3-4 штуки
- Яйца варёные — 3-4 штуки
- Огурец свежий — 2-3 штуки
- Редиска — 5-6 штук
- Зелёный лук — пучок
- Укроп — пучок
- Колбаса или отварное мясо — 300 граммов
- Соль, перец — по вкусу (но тан уже солёный)
Как делаю. Всё нарезаю, смешиваю. Тан уже солёный, поэтому солить нужно осторожно — попробуйте сначала. Заливаю таном. Подаю без сметаны (тан сам по себе жирный).
Секрет. Тан можно заменить айраном или кефиром с добавлением щепотки соли и рубленой мяты.
Попробовала окрошку на тане в кафе. Очень понравилась острая нотка. Теперь делаю дома, — Екатерина, 38 лет.
Таблица: какой вариант выбрать
Основа Вкус Сытность Кому подойдёт Квас Кисло-сладкий, освежающий Средняя Классика Кефир + минералка Нежный, с пузырьками Высокая Кто не любит квас Тан (айран) Солоноватый, пикантный Средняя Любителям острого
Секреты идеальной окрошки
Нарезайте всё мелкими кубиками. Чем мельче, тем вкуснее. Размер — примерно 0,5×0,5 см.
Картошку и яйца остужайте. Тёплые продукты нагреют окрошку.
Заправляйте перед подачей. Если смешать всё заранее, овощи пустят сок, и окрошка станет водянистой.
Добавьте горчицу. Если окрошка на кефире, добавьте чайную ложку горчицы — будет пикантнее.
Лимонный сок. Капните немного в окрошку на кефире — добавит кислинки.
Что можно добавлять
Редиска. Даёт хруст и лёгкую остроту.
Редька (зелёная, дайкон). Ещё более хрусткая и острая.
Зелёный горошек (свежий или консервированный). Добавляет сладость.
Редис (редька). По желанию.
Хрен. Чайная ложка на кастрюлю — для любителей поострее.
Чего делать нельзя
Ошибка первая. Использовать сладкий квас. Вкус будет странный.
Ошибка вторая. Нарезать всё крупно. Окрошка должна быть «на один зуб».
Ошибка третья. Заливать тёплым кефиром или квасом. Всё должно быть холодным.
Главное, что нужно запомнить
Три классических рецепта окрошки за 15 минут:
На квасе — классика. Квас + картошка + яйца + огурец + колбаса + зелень.
На кефире с минералкой — сытный, нежный, с пузырьками.
На тане (айране) — пикантный, солоноватый, для любителей острого.
Секреты: нарезать мелко, остужать продукты, заправлять перед подачей.
А вы какую окрошку любите? Поделитесь в комментариях.
Статья носит информационный характер. Результаты зависят от качества продуктов.