Бюджет открытия кафе от 2,5 млн и до бесконечности. Все зависит от вашего бюджета и вашей концепции. "Но можно же дешевле?" Процитирую классика: Можно, а зачем?" Чтобы потом героически закрыться через четыре месяца и рассказывать, что “идея была сильная, просто рынок не понял”? Интересно? Давайте разбираться.
Итак, если вы очень хотите зайти в ресторанный бизнес с 500 тр - 2 млн, то шансов на успех крайне мало. "Но все равно ведь может стерльнуть?" - Конечно! Раз в год и палка стреляет, как говорится. Готовы рискнуть - welcome. Статья очень короткая, специльно без долгих рассуждений, только суть.
Конкретика
Смотрите, совокупные инвестиции в отркытие складываются из:
- Ремонт помещения
от 10 тр за 1 м2. При минимальной площади кухни и персонала без приготовления еды на месте, а только продаже снеков и упакованных готовых сендвичей, вам потребуется ну минимум 20м2. Если хотите чтобы гости у вас могли посидеть 15 минут и съесть свой сендвич, то на 4-8 человек площадь зала будет еще около 15-20м2. Итого на ремонт уйдет примерно от 400 000 рублей. И это еще очень оптимистично, без учета особенностей помещения, перекладки электрики, вентиляции и тд. Без дизайнерских фантазий. А хотите дизайн, кстати? Добавьте еще 20х5000р/м2 = 100 000 рублей за проект и неизвестно сколько на материалы и декорации.
- Оборудование
Да, вы скажете, что возьмете все оборудование в аренду. И кофемашину, и холодильники, и витрины, и роутеры и прочее. Сейчас, конечно, кофемашины в аренде получше тех что были 5-10 лет назад, но все же. Можно сказать и так - "я все куплю б/у на авито". Кстати, как думаете, откуда оно на авито, еще и "почти новое, только 3 месяца отработало"?)
Так вот. Представьте как вы наливаете кофе в каком-нибудь вендинговом аппарате. Теперь сравните его с кофе из "Вкусно и Точка" хотя бы. Разница будет небо и земля. И там и там используются суперавтоматические кофемашины. Только в вендинге она дай Бог дотянет до 100 тыщ по цене, а в бывшем Макдаке они стоят по 1-1,5 млн каждая. Вот и разница. Думаете много к вам вернется людей, если где-то за углом есть кофемашина с действительно хорошими характеристиками, а не просто "чтобы был кофе хоть какой"? Которые идут в КОФЕЙНЮ, а не за 59 рублей в автомате на улице покупают.
То же самое касается в принципе и всего остального. Витрины, холодильники для напитков и прочее оборудование. Я к чему. Если что-то делать, надо делать нормально, для души и людей, а не на минималках, потому что это модно и вроде как просто. Так что нормальный более менее комплект: кофемашина, кофемолка, витрина, торговая стойка, куча прочей посуды и прочих вещей - почти сразу улетят за 1-1,5 млн рублей. И вот у вас уже под 2 млн расходов.
- Все остальное
Кажется, остального особо и нет. Да нет же, есть, и почему-то всегда стоит как еще одно “почти кафе”. А как насчет вывески (50-100 тыщ), лицензии на CRM системы для общепита. А мебель? А посуда? Видеонаблюдение, расходники, первая закупка товара - конечно же, тоже не бесплатно. А еще многие забывают про обеспечительный платеж по аренде и запас денег на первые месяцы, пока заведение не начнет хоть как-то дышать. Ну в общем на тоненького чтобы влезть в 35м2, нужен бюджет ближе к 3-5 млн, тут уже можно хоть что-то начинать смотреть и думать.
- Персонал
Это вообще больная тема. Проблема всех маленьких кафе очень быстро вскрывается, когда с радостью и гордостью перерезается ленточка открытия. А кто будет работать? Нужен клиентоориентированный персонал, а не зумер с тиктоком в руках. А такой персонал стоит денег. И тут мы быстро переходим к моделированию реальности.
Финансовая модель кофейни
Это чисто на подумать, без многобукв. Какой денежный поток будет генерить кофейня с 10 посадочными местами? Допустим будет 5 чашек в час, что на самом деле просто грандиозный успех для ноунейм кафе за углом второй линии, но допустим. Это 50 чеков в день при ценнике например 200р. это 10 тыщ в день = 300 тыщ в месяц. Успех? Нет. Минус аренда - 70-100 тыщ, зарплата (белая же, да?) - 90-150 тыщ в месяц. - закупка кофе, напитков, снеков - ну возьмем грубо 20% от оборота = 60 тыщ. Эквайринг съест еще 3% (у нас же не будет карточки с номером телефона и фраз типа "терминал не работает"?) - 10 тыщ. Итого только по очевидным факторам это 230 000 в месяц. А налоги, а комуналка, а непредвиденные расходы, а реклама на яндекс картах, а интернет, и тд. Ну ок, можно получать каким-то чудом нестабильные 50 тыщ в месяц, при вложениях 2 млн. Окупаемость 3,3 года. А жить то на что?
Поэтому многие решают задачу так - я сам буду бариста, буду улыбаться гостям, болтать с ними и класть еще 100 тыщ от зп себе в карман. Но нет, вы не сможете 30 дней в месяц отработать по 10 часов. Ну на энтузиазме первые пару может быть. Подумаете - "вау, работает, даже деньги приносит", но слезть вы уже не сможете, так как 1 доп сотрудник уже сильно срежет вам доходную часть. Такие дела. Я не отговариваю, я призываю к чуть-чуть поизучать тему, обратиться к людям, которые что-то знают.
Проверка гипотез
На рынке есть прикольные инструменты для таких экспресс анализов.
Например, на сайте компании klen.ru можно найти готовые решения для разных форматов общепита с оборудованием и ценниками. Но будьте внимательны, там всегда красиво пишут типа - бюджет 200 тыщ. Начинаешь углубляться - половины не хватает, проекта нет, зала нет, мебели нет, кофемашины нет. Там можно собрать реальную корзину, но нужно понимать что класть в нее.
На сайте restmetric.ru вообще можно в 10 кликов прикинуть во что вы ввязываетесь. Помимо автоматической полноценной подборки оборудования и меню через ИИ, можно сразу увидеть сроки окупаемости, штат, площадь и тд. Но правда за небольшие денежки, но объем инфы для размышлений там гарантирован и выводы в целом обоснованы. Есть превьюшка результата. Нет разбивки по городам, значения очень усреднены, но общие границы будут понятны.
Да, конечно все эти инструменты не гарантируют никаких успехов и прочего, но если вы совсем новичок, они могут быть полезны.
Статьи в таком формате - не наш основной профиль, есть и глубокие рассуждения и детали. Если интересны другие форматы подачи - подпишитесь и поищите у нас другие статьи. Если такой формат вам тоже зашел - напишите в комментариях)
Спасибо!
Нужна помощь в проектировании или аудит/консалтинг? – заходите к нам на сайт – www.restproject.ru
Читайте наши статьи:
4 правила составления меню
3 правила для удачного названия кафе, ресторана, бара
Интересные идеи для ресторанов и 3 способа обойтись без идей
2 вопроса о посетителях ресторана
3 главные цели открытия ресторана, кафе или бара
3 главных вопроса при разработке концепции ресторана
Главные ошибки при разработке концепции ресторана, бара, кафе