Павел Шабалин развивает необычное для наших мест хозяйство: на участке уже растут кормовые культуры, в помещении поддерживают влажность для маточника, а в планах — переработка, продажи и агротуризм
В Задонском округе развивается необычное фермерское направление — улиточная ферма. Павел Шабалин разводит моллюсков не как экзотику «для интереса», а как сельскохозяйственный проект: улиток планируют выращивать на мясо, перерабатывать в готовый продукт, а отдельным направлением может стать деликатесная улиточная икра.
На открытом участке уже подготовлено поле: здесь посеяны кормовые культуры, установлены ограждения, размечены будущие зоны для содержания улиток. Днём моллюскам нужна тень и укрытия, поэтому фермер планирует обустраивать специальные «домики», где улитки смогут прятаться от жары. Активнее всего они питаются вечером и ночью.
Отдельное помещение отведено под маточник. Там поддерживается высокая влажность, работают туманообразователи, установлены датчики температуры и влажности. По словам Павла Шабалина, влажность для улиток должна быть высокой — не ниже 80 процентов. Во время нашего визита датчик показывал около 94 процентов влажности и 19,5 градуса тепла.
Самая тонкая часть работы — получение и инкубация икры. Улитки откладывают её в землю, после чего икру приходится аккуратно находить и переносить. Это полностью ручной, кропотливый процесс. В небольших контейнерах уже видны кладки: часть малька готовят к высадке, часть ещё проходит инкубацию.
Павел Шабалин рассказывает, что в улитководстве многое зависит не столько от сложной техники, сколько от постоянного внимания. Нужно следить за влажностью, температурой, кормом, состоянием улиток, вовремя перебирать их и убирать слабых или погибших моллюсков. Механизировать такую работу почти невозможно.
Фермер разводит несколько видов улиток, в том числе Мюллер и Максима. Они отличаются размером и способом приготовления. Одни подходят для классического эскарго, другие могут готовиться целиком в соусе. Часть продукции Павел уже реализует через рестораны, часть планирует перерабатывать самостоятельно.
По словам фермера, готовые улитки чаще всего подаются в соусе. Один из популярных вариантов — по-бургундски: сливочное масло, чеснок, специи. Есть и более современные рецепты, в том числе с острыми соусами. Павел говорит, что спрос на такой продукт есть, хотя для многих жителей улитки всё ещё остаются непривычным деликатесом.
Проект получил поддержку по программе «Агростартап». Эти средства помогают развивать хозяйство: увеличивать поголовье, покупать оборудование, обустраивать участок и помещения. В дальнейшем Павел Шабалин хочет не только выращивать улиток, но и развивать агротуристическое направление — проводить экскурсии по ферме и знакомить гостей с готовой продукцией.
Официальное открытие фермер планирует позже, когда хозяйство будет полностью готово к приёму посетителей. Сейчас работа идёт в обычном фермерском режиме: поле, маточник, корм, влажность, ручной труд и ежедневный уход.
Для Задонского округа это редкий пример нишевого агробизнеса. Здесь выращивают не зерно, картофель или привычную птицу, а продукт, который чаще ассоциируется с ресторанами крупных городов. Но начинается всё очень просто — с земли, влаги, зелени и маленьких улиток, которые постепенно превращаются в полноценное фермерское дело.