Автор: Дмитрий Киселев
Специалисты филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса в РТ провели исследования образцов 24 партий пшеницы на пищевые цели общим объемом более 1,8 тысяч тонн.
По результатам испытаний установлены несоответствия требованиям документации по органолептическим показателям и показателям качества. Образцы имели посторонний затхлый запах, несвойственный здоровому зерну пшеницы, а также не отвечали стандарту по количеству и качеству сырой клейковины – ее состояние определено как «крошащаяся».
«Крошащаяся клейковина зерна не нормируется по качеству, так как её характеристики не позволяют определить соответствие пшеницы предъявляемым стандартным требованиям. Качество такой клейковины невозможно определить с помощью индикатора деформации клейковины», – сообщил заведующий испытательной лабораторией филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Ильсур Якупов.
Причиной появления такого дефекта в зерне может быть дождливая или засушливая погода, различные болезни и вредители, завышенная температура сушки влажного зерна, а также обработка зерна фунгицидами против болезней, гербицидами против сорняков, инсектицидами против вредителей. В результате данных явлений в зерне происходит интенсивный гидролиз жира, когда образующиеся свободные жирные кислоты укрепляют клейковину, снижая её растяжимость.
Информация о факте выявлений направлена в территориальное управление Россельхознадзора по Республике Татарстан.