Если вам кажется, что десерты - это всегда что-то понятное и предсказуемое вроде молочного шоколада, ванильного мороженого или булочки с яблоком, мировая гастрономия быстро докажет нам обратное. В разных странах сладости развивались не только вокруг сахара и выпечки, но и вокруг местных продуктов, религии, традиций и обрядов, климатических особенностей и даже дефицита каких-то привычных ингредиентов. В результате появились десерты, которые кого-то удивляют, кого-то восхищают и иногда слегка шокируют. Мы предлагаем подборку из 10 сладостей из разных уголков мира. Напишите, знали ли вы об этих десертах?)
1. Скандинавия - Солёная лакрица с хлоридом аммония
Одним из самых необычных европейских десертов считается финский salmiakki - солёная лакрица с добавлением хлорида аммония. Для жителей Финляндии, Швеции и Нидерландов это привычная сладость, которую едят с детства, а вот для большинства иностранцев вкус становится настоящим испытанием. Соль добавляет вяжущий вкус, а за счёт хлорида аммония конфеты одновременно сладкие, солёные, слегка горькие и даже «химические» на вкус. Очень сложно описать вкус, нужно один раз попробовать. Кстати, исследователи предполагают, что способность ощущать вкус хлорида аммония могла развиться эволюционно для того, чтобы живые организмы избегали токсичных веществ с высокой концентрацией аммония. Аммоний и связанный с ним газ аммиак токсичны для человека и многих животных. В обычных лакричных конфетах тоже есть хлорид аммония (около 2%), но за большим количеством сахара он не ощущается, а вот в солёном варианте его в среднем 7% и он даёт свой специфический привкус. Салмиаки продаются как отдельное лакомство, так и в виде добавки к мороженому, напиткам и выпечке.
2. Япония и KitKat с кукурузой
В Японии существует KitKat со вкусами, которые в большинстве стран показались бы шуткой. За последние десятилетия там выпускались версии с васаби, жареным картофелем, соевым соусом, бататом, зелёным чаем матча и даже кукурузой. Такой ассортимент связан с японской культурой региональных вкусов и любовью к лимитированным продуктам. Особенно популярным стал вариант с матча - сочетание сладкого шоколада и характерной травянистой горечи зелёного чая оказалось неожиданно гармоничным.
3. Турция - молочный пудинг с курицей
Следующая необычная сладость родом из Турции - tavuk göğsü. На первый взгляд это обычный молочный пудинг, но его главный ингредиент - куриная грудка. История десерта восходит к османской дворцовой кухне, где экспериментировали с текстурами и сочетаниями продуктов. Мясо отваривают, разбирают на тонкие волокна и смешивают с молоком, сахаром и рисовой мукой. В итоге получается нежный десерт с консистенцией густого крема, где вкус курицы почти не ощущается, но текстура становится необычайно тягучей.
4. Мексика - кислые конфеты с чили
В Мексике большинство блюд строятся на сочетании сладкого, кислого и острого. Одним из самых известных примеров среди сладостей считается tamarind candy - конфеты из тамаринда с чили и солью. Тамаринд (индийский финик) по консистенции что-то среднее между яблочным повидлом и черносливом, имеет яркий кисло-сладкий вкус, а добавление перца создаёт совершенно непривычное для многих ощущение: сначала сладость, затем кислота и почти сразу острота. Такие сладости продаются буквально повсюду - от уличных лавок до супермаркетов.
5. Тайланд - липкий рис с дурианом
В Таиланде популярны десерты на основе липкого (клейкого) риса, но один из самых необычных вариантов - khao niao durian, клейкий рис с дурианом. Сам дуриан считается одним из самых противоречивых фруктов в мире: его одновременно называют «королём фруктов» и самым неприятно пахнущим продуктом. Запах сравнивают с луком, сыром, гнилью, бензином и чесноком одновременно. При этом внутри плод имеет сладкую, кремовую, почти ванильную мякоть. В сочетании с кокосовым молоком и сладким рисом получается десерт, который либо вызывает восторг, либо абсолютное неприятие.
6. Корея - мороженое-рыба
Далее в нашей подборке идёт корейское мороженое bungeoppang ice cream, которое подают в форме рыбы. Само по себе мороженое не слишком необычно, но сочетание формы и начинки делает десерт запоминающимся. Основа происходит от традиционной уличной выпечки в виде рыбок с начинкой из сладкой фасоли. Позже внутрь начали добавлять мороженое, шоколад, матчу и фруктовые пасты. Для многих удивительным становится именно использование фасоли в десертах - ингредиента, который в Европе чаще воспринимается как основа для супов или гарниров.
7. Шотландия - Марс в кляре
В Шотландии существует десерт, который многие считают одним из самых странных сочетаний сладкого и жареного - deep-fried Mars bar. Батончик Mars обмакивают в кляр и обжаривают во фритюре, как рыбу или картофель. Десерт появился в шотландских фастфудах в 1990-х годах и быстро стал гастрономической легендой. Внутри шоколад и карамель плавятся, а сверху образуется хрустящая оболочка. Этот уличный десерт можно считать эталоном калорийности и жирности.
8. Филиппины - сгущенка с фасолью, кокосом и кукурузой?
На Филиппинах огромной популярностью пользуется halo-halo — десерт, который выглядит как случайный набор ингредиентов, но именно в этом и заключается его особенность. В высоком стакане смешивают колотый лёд, сгущённое молоко, сладкую фасоль, кокос, желе, карамелизированные бананы, фиолетовый ямс (убе), мороженое и иногда даже кукурузу. Название halo-halo буквально переводится как «смешай-смешай». Вкус получается одновременно сливочным, фруктовым и бобовым, а текстура меняется почти в каждой ложке.
9. Ближний Восток - смолистое мороженое
Одним из самых необычных десертов Ближнего Востока считается мороженое dondurma из Турции. Его делают с добавлением салепа - порошка из клубней диких орхидей - и мастики (смолы мастикового дерева). Благодаря этому мороженое становится невероятно тягучим и плотным. Его можно резать ножом, растягивать и буквально подвешивать на крюк. Именно поэтому турецкие продавцы устраивают знаменитые шоу, играя с покупателями и растягивая мороженое как тесто. В кафе десерт могут подавать с ножом и вилкой, так как он настолько вязкий.
10. Ещё Япония - прозрачное мороженое
И наконец, японское прозрачное «водяное пирожное» mizu shingen mochi. Внешне оно выглядит как огромная капля воды и почти полностью прозрачно. Делают его из воды и агар-агара - растительного желирующего компонента. Подают такой десерт с сиропом куромицу и соевой мукой кинако. Главная особенность - практически полное отсутствие привычного вкуса. Здесь ценится не сладость, а ощущение текстуры, прохлады и визуального эффекта "как вода". Из-за большого содержания воды десерт начинает разрушаться буквально через полчаса после приготовления, поэтому его почти невозможно экспортировать или хранить.
А какие вы знаете необычные сочетания в десертах? Что из списка захотелось попробовать? Или предпочитаете классические пончики с сахарной пудрой, яблочные пироги и брауни?)