Красный мухомор знают почти все. Яркая шляпка, белые крапинки, образ из детских книжек: увидел — обошёл стороной. Но именно поэтому он не самая коварная угроза для грибника.
В лесах Подмосковья страшнее не тот гриб, который кричит своим видом: «Я ядовитый». Гораздо опаснее грибы, которые похожи на съедобные: шампиньоны, сыроежки, опята, белые, лисички. Их можно положить в корзину по ошибке, приготовить вместе с нормальными грибами и понять, что случилось, слишком поздно.
Бледная поганка: главный убийца среди грибов
Бледная поганка — один из самых опасных грибов в лесах Европейской части России, включая Подмосковье. Она содержит аматоксины, которые не исчезают при варке, жарке, сушке или засолке. Даже небольшой фрагмент гриба может привести к тяжёлому отравлению. Роспотребнадзор отдельно подчёркивает: яд бледной поганки не теряет силы при обработке.
Коварство в том, что человек не всегда сразу понимает опасность. Сначала может быть обычная картина отравления: тошнота, рвота, боль в животе, понос, слабость. Потом иногда наступает временное улучшение. Кажется, что стало легче, но в это время токсины продолжают повреждать печень и почки. CDC также описывает поражение печени и почек как главную угрозу при отравлении Amanita phalloides.
Бледную поганку чаще всего путают с тремя видами съедобных грибов:
С шампиньонами. У шампиньона пластинки сначала розовые, потом темнеют до коричневых. У бледной поганки пластинки остаются белыми.
С зелёными сыроежками. У сыроежек нет «мешочка» у основания ножки и нет настоящей юбочки-кольца. Ножка у сыроежки обычно более ломкая.
С зеленушками и рядовками. Здесь ошибка особенно опасна: шляпка может быть зеленоватой, а неопытный грибник смотрит только сверху и не проверяет ножку.
Главные признаки бледной поганки: белые пластинки, кольцо на ножке и вольва — мешочек у основания. Но основание часто спрятано в земле или листьях. Поэтому подозрительный гриб нельзя просто срезать по шляпку: нужно видеть всю ножку целиком.
Мухомор вонючий: белый гриб, который не прощает ошибки
Красный мухомор заметен сразу. А вот мухомор вонючий выглядит куда опаснее именно потому, что он белый и внешне может напоминать молодой шампиньон или белую сыроежку.
Это не «младший брат» красного мухомора, а смертельно ядовитый гриб из той же опасной группы, что и бледная поганка. В англоязычной традиции такие белые мухоморы называют destroying angels — «ангелы-разрушители». Они содержат аматоксины и относятся к самым токсичным грибам.
У мухомора вонючего обычно белая шляпка, белые пластинки, кольцо на ножке и мешковидное основание. У старых грибов может появляться неприятный запах, но на запах полагаться нельзя. Молодой гриб может пахнуть слабо, а ошибка всё равно будет смертельно опасной.
Правило простое: не берите белые пластинчатые грибы, если не можете уверенно отличить шампиньон от мухомора по пластинкам, кольцу и основанию ножки.
Галерина окаймлённая: маленький гриб с ядом бледной поганки
Галерина окаймлённая опасна тем, что похожа на опята. Она растёт на гнилой древесине, пнях, валежнике — там же, где грибники часто ищут съедобные грибы.
Это маленький коричневатый гриб, который легко недооценить. Но галерина может содержать аматоксины — те же смертельно опасные токсины, которые связывают с бледной поганкой. Исследования отмечают, что некоторые виды Galerina содержат смертельные аматоксины в концентрациях, сравнимых с Amanita phalloides.
В черновиках часто пишут: «у галерины нет кольца». Это опасное упрощение. У галерины кольцо или след от него может быть. Поэтому нельзя отличать её от опят только по одному признаку.
Что должно насторожить:
- — маленькие коричневые грибы на гнилой древесине;
- — ржаво-коричневые пластинки у взрослых грибов;
- — тонкая ножка;
- — одиночный рост или небольшие группы;
- — сомнение, что перед вами именно опёнок.
Главное правило для новичка: не собирать мелкие коричневые грибы с пней и валежника, если нет стопроцентной уверенности. Среди них слишком много опасных двойников.
Какие грибы ещё опасны в Подмосковье
В подмосковных лесах встречаются разные ядовитые и несъедобные грибы. Комитет лесного хозяйства Московской области отдельно предупреждал о бледной поганке и других опасных видах, а в списках для грибников упоминаются красный мухомор, белая поганка, сатанинский гриб, ложная лисичка, энтолома и другие несъедобные или ядовитые грибы.
Ложные опята. Их путают с настоящими опятами. У многих съедобных опят есть плёнчатое кольцо на ножке, а у ложных его обычно нет. Но старые грибы могут терять признаки, поэтому одного кольца недостаточно. Смотрите на цвет пластинок, запах, место роста и общий вид.
Сатанинский гриб. Его могут принять за белый гриб или дубовик. Он относится к трубчатым грибам, а не к пластинчатым. Насторожить должны красноватая ножка, яркая сеточка, изменение цвета мякоти на срезе и неприятный запах у старых экземпляров. Это не главный «тихий убийца» вроде бледной поганки, но риск тяжёлого отравления есть.
Жёлчный гриб, или горчак. Его часто называют ложным белым. Он не относится к самым смертельно опасным грибам, но несъедобен из-за сильной горечи. При готовке горечь не исчезает, а усиливается. Отличия: розоватый трубчатый слой под шляпкой, тёмная сеточка на ножке и горький вкус. Пробовать сырой гриб на вкус всё равно не стоит.
Ложная лисичка. Обычно не считается смертельным грибом, но может вызвать желудочно-кишечное расстройство. У настоящей лисички не тонкие пластинки, а складки, которые плавно спускаются на ножку. У ложной лисички цвет часто ярче, шляпка более оранжевая, а пластинки тонкие и частые.
Свинушка тонкая. Её долго считали условно съедобной, но сейчас относиться к ней как к еде нельзя. Опасность свинушки не только в обычном отравлении: она может запускать тяжёлые иммунные реакции с поражением крови и почек.
Энтолома ядовитая и похожие виды. Опасные пластинчатые грибы, которые могут напоминать рядовки или другие съедобные грибы. Ошибка приводит к тяжёлому отравлению. Новичкам лучше вообще не собирать незнакомые пластинчатые грибы «на вид вроде нормальные».
Мухомор пантерный. Он опаснее, чем кажется. Может вызывать тяжёлую интоксикацию, спутанность сознания, галлюцинации, нарушение работы сердца и нервной системы. Роспотребнадзор описывает специфические симптомы отравления пантерными мухоморами: сухость слизистых, расширение зрачков, учащение пульса и повышение давления.
Правила, которые реально спасают
Первое правило: не уверен — не бери. Не «потом дома разберусь», не «похож на съедобный», не «сосед такие собирает». Если есть сомнение, гриб остаётся в лесу.
Второе: не собирайте грибы, у которых не видите основание ножки. У бледной поганки и белых мухоморов главный признак часто спрятан в земле.
Третье: не берите старые, червивые, размокшие и слишком молодые грибы. У молодых грибов признаки ещё не раскрылись, у старых — уже стерлись.
Четвёртое: не верьте народным способам проверки. Серебряная ложка, лук, чеснок, черви, запах и вкус не показывают, ядовит гриб или нет.
Пятое: не собирайте грибы у дорог, железнодорожных путей, промзон и свалок. Даже съедобные грибы могут накапливать вредные вещества. Роспотребнадзор отдельно советует не собирать грибы в городских парках, дворах, у дорог и предприятий.
Шестое: не давайте лесные грибы маленьким детям. Роспотребнадзор указывает, что грибы тяжело перевариваются и противопоказаны детям до 8 лет независимо от способа приготовления.
Что делать при подозрении на отравление грибами
Если после грибов появились тошнота, рвота, боль в животе, понос, слабость, головокружение, потливость или спутанность сознания — вызывайте скорую помощь.
Не ждите, что «само пройдёт». При отравлении бледной поганкой или галериной опасное улучшение может быть ложным. Человеку кажется, что стало легче, а поражение печени уже развивается.
До приезда врачей важно сохранить остатки грибов, блюдо, очистки или хотя бы фотографию грибов. Это поможет врачам понять, с каким токсином они имеют дело.
Главный вывод
Мухомор — символ ядовитого гриба, но не главная угроза в подмосковном лесу. Его легко узнать и обычно легко обойти.
Самые опасные грибы выглядят спокойнее: бледная поганка, мухомор вонючий, галерина окаймлённая. Они похожи на съедобные, действуют не сразу и могут привести к тяжёлому поражению печени и почек.
Для грибника это значит одно: опасен не только «страшный» гриб. Опасен любой гриб, который вы не можете определить на 100%. В лесу лучше потерять находку, чем принести домой ошибку.