Опытные хозяйки знают что продукты портит не мороз, а неправильная разморозка.
Конечно свежие продуктов ничто не заменит, но ритм нашей жизни такой, что приходиться запасать продукты впрок. А для того чтобы их сохранить приходиться замораживать.
Размораживание важный этап в приготовлении продуктов. Ошибки в этом процессе могут привести к росту бактерий и как следствие пищевому отравлению.
Основные важные правила.
1. Ваш друг в этом процессе холод. А это значит правильнее будет размораживать продукты в холодильнике. Конечно хорошо если на это есть время.
2. Избегайте теплой среды вокруг размораживаемых продуктов. Даже комнатная температура это теплая среда. А тем более не используйте теплую или горячую воду для этого.
3. Готовьте сразу после быстрого размораживания.
Правила при выполнении которых вы снижаете риски порчи продуктов:
- Температура холодильника не более +4 °C, морозильника −18 °C или ниже.
- Продукты должны находиться в герметичной упаковке при размораживании, чтобы избежать контакта и подтеков.
- Не размораживайте продукты при комнатной температуре (на столе) и не заливайте горячей водой — это повышает риск размножения бактерий.
- Размороженные в микроволновке или холодной воде продукты нужно готовить сразу. Продукты, размороженные в холодильнике, можно хранить 1–2 дня перед приготовлением.
- Можно повторно замораживать продукт, если он был разморожен в холодильнике и не находился долго при температуре более +4 °C; качество может ухудшиться.
- Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса/птицы и для готовых продуктов, чтобы избежать перекрестного заражения.
Переходим к правильным методам размораживания:
- Самый безопасный - в холодильнике
- Поместите продукт в глубокую тарелку или на поддон на нижнюю полку.
- Время: мелкие куски (фарш, порционные стейки)- около 12–24 часов; крупные куски, целая птица или крупная говяжья нога - могут потребовать 24–48 часов и более. Точные сроки зависят от размера и плотности.
- Плюсы: минимальный риск роста бактерий, можно хранить в холодильнике ещё сутки или двое перед приготовлением.
- Минус: занимает много времени - планируйте заранее.
2. Используем холодную воду.
- Упакуйте продукт герметично (пакет без дырок). Полностью погрузите в холодную воду.
- Меняйте воду каждые 30 минут, чтобы она оставалась холодной.
- Ориентировочное время: примерно 30 минут на 450 гр. То есть 1 кг - около 1–2 часов; большие куски - дольше.
- После размораживания продукт нужно готовить сразу.
- Не используйте тёплую тем более горячую воду.
3. В микроволновке.
- Нужно использовать режим разморозки. Я в своей пару раз прерываю этот процесс и переворачиваю продукт для равномерности.
- Микроволновка может частично подогреть края - это повышает риск роста бактерий в тёплых участках, поэтому готовьте сразу после размораживания.
- Этот способ подходит для мелких порций когда нужно сразу приготовить.
4. Готовим сразу из размороженного состояния.
- Многие овощи, блюда в соусе, морепродукты и даже котлеты можно готовить сразу из замороженного состояния. Время приготовления обычно увеличивается на 50–100%. Это удобный и безопасный вариант, если рецепт допускает.
Перед заморозкой и в дальнейшем размораживая продукты соблюдаю следующие правила:
- Разделяю продукты на порции перед заморозкой -легче и быстрее размораживать нужное количество.
- Подписываю упаковки датой заморозки и содержимым (первым пришёл - первым ушёл).
- Размораживаю на нижней части холодильника (или на нижней полке), чтобы капли не попадали на другие продукты.
- Если нужно повторно замораживать приготовленное блюдо, делаю это после полного охлаждения и как можно быстрее.
Надеюсь моя статья пригодиться не только молодым хозяйкам.
Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты.
— Людвиг Фейербах
Может у Вас свои способы, напишите в комментариях.