Иногда нужен торт к чаю или к празднику, а времени и сил впритык: после работы, между делами, без походов по кондитерским магазинам. В такие моменты выручает простой бисквит и понятный крем из того, что легко найти в обычном магазине.
Здесь всё сделано так, чтобы без нервов: коржи поднимутся, крем собьётся, пропитка не будет приторной, а торт соберётся ровно даже у новичка.
Что подготовить
Яйца — 4 шт
Сахар — 150 г
Мука — 120 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Сметана 20–25 процентов — 500 г
Сахарная пудра — 80–100 г
Ваниль — 1 ч. л.
Загуститель для сметаны — 1 пакетик
Вода — 100 мл
Сахар — 1 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Варенье — 1 ст. л.
Банан — 2 шт
Варенье — 4–5 ст. л.
Форма 20–22 см — 1 шт
Пергамент — 1 лист
Миски — 2 шт
Миксер — 1 шт
Лопатка — 1 шт
Сито — 1 шт
Нож или струна — 1 шт
Решётка — 1 шт
Если нет разрыхлителя, замените его на 0,5 ч. л. соды и 1 ч. л. лимонного сока. Муку можно сделать нежнее, взяв 100 г муки и 20 г крахмала. Сметану допустимо заменить на густой йогурт без добавок 500 г.
Пошагово: бисквит, крем и сборка без сюрпризов
1. Подготовьте форму и духовку. Разогрейте духовку до 170–180 градусов, дно формы застелите пергаментом, а бока не смазывайте. Так бисквит лучше «цепляется» и выше поднимается.
2. Взбейте яйца с сахаром. Взбивайте 7–10 минут до светлой пышной массы. Правильная масса стекает с венчика лентой и оставляет след на поверхности на пару секунд.
3. Вмешайте сухие ингредиенты. Просейте муку с разрыхлителем и солью и вмешайте лопаткой снизу вверх, аккуратно, не торопясь. В конце проверьте, чтобы на дне не осталось сухих островков муки.
4. Выпеките бисквит. Переложите тесто в форму и выпекайте 30–40 минут, первые 25 минут духовку не открывайте. Готовый бисквит пружинит в центре, а шпажка выходит сухой.
5. Остудите бисквит правильно. Дайте постоять в форме 10 минут, затем выньте и полностью остудите на решётке. Если есть время, выдержите 1–2 часа, так корж режется заметно ровнее.
6. Приготовьте пропитку. Размешайте сахар в тёплой воде и добавьте лимонный сок или 1 ст. л. варенья. По вкусу она должна быть слегка сладкой, без «сиропной» тяжести.
7. Сделайте крем. Сметану заранее хорошо охладите и взбейте с сахарной пудрой 1–2 минуты до густоты. Если крем жидковат, добавьте загуститель и дайте постоять 5 минут, в итоге масса держит мягкий пик и не течёт.
8. Разрежьте бисквит. Срежьте верхушку при необходимости и разделите на 2–3 коржа ножом или струной. Крошку соберите отдельно, она пригодится для обсыпки.
9. Соберите торт. Первый корж слегка пропитайте, нанесите часть крема и добавьте банан кружочками или варенье тонким слоем по желанию. Повторите со слоями, верх и бока покройте кремом и обсыпьте крошкой.
10. Дайте торту стабилизироваться. Уберите в холодильник на 3–4 часа, чтобы он пропитался и резался ровно. Перед подачей подержите 10 минут при комнатной температуре, тогда крем станет мягче.
Если условия на кухне другие
Если у вас форма меньше 20 см, бисквит получится выше, и его удобнее делить на 3 коржа, но время выпечки может чуть увеличиться: следите, чтобы центр не был влажным. Если форма больше 22 см, корж выйдет ниже, чаще его режут на 2 слоя, а выпекается он обычно немного быстрее, поэтому начинайте проверять готовность раньше.
Если сметана попалась жидкая, сначала охладите её максимально хорошо, а при необходимости отвесьте через марлю 1–2 часа или используйте загуститель в креме из шага 7. Крем получится плотнее, торт будет собираться ровнее и не поплывёт. Если нет сахарной пудры, берите мелкий сахар и взбивайте чуть дольше, чтобы он успел раствориться; крем может выйти немного менее густым, поэтому особенно выручает охлаждение и загуститель.
Я всегда заранее охлаждаю миску и венчики для крема и не взбиваю сметану слишком долго: так она лучше держит форму и не становится жидкой. А главный момент успеха здесь один — хорошо взбитая яичная масса, именно она даёт бисквиту высоту и лёгкость.
Спасибо и успехов!)))))🫶🤝✍️